למתוק הזה יש ריח וטעם של בית. קרם ברולה, המעדן הצרפתי האלגנטי, תמיד מזכיר לי שבתות חורפיות אצל סבתא, כשכל הבית היה מתמלא בארומה של וניל מקורמל. היא הייתה מכינה את הקרם בסבלנות אין קץ, ואז, רגע לפני ההגשה, שורפת בעדינות את הסוכר עם כפית מתכת שהיום כבר הוחלפה בברנר מקצועי. אבל מה שבאמת העניק לו את הקסם היה החום והאהבה שהיא שפכה פנימה. היום אני רוצה לחלוק איתכם את המתכון הקלאסי הזה, עם כל הטיפים הקטנים שהופכים אותו למושלם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן וסבלנות, אבל כל רגע שווה את זה. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ואז הקרם צריך להתייצב בתנור ולאחר מכן במקרר. אז נכון, זה לא קינוח להכנה של הרגע האחרון, אבל כשהוא מוכן ומוגש עם הקרמול הפריך – אין משהו יותר מספק.
אל תדאגו, למרות המראה היוקרתי, הכנת הקרם ברולה קלה יותר ממה שהיא נראית. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, עם טיפים קטנים שיעזרו לכם לקבל מרקם מושלם וטעם שלא תשכחו.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 מנות אישיות, כך שהוא נהדר לארוחת חג או כשבאים אורחים. ואם אתם רוצים להגדיל את הכמות, פשוט הכפילו את המצרכים בהתאם.
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 מקל וניל (או כפית תמצית וניל איכותית)
- 4 חלמונים
- 75 גרם סוכר (1/3 כוס)
- סוכר נוסף לקרמול (כ-2 כפות לכל מנה)
שלבי הכנה
- מחממים את התנור ל-150 מעלות ומניחים תבנית מלאה במים חמים – הקרם נאפה באמבט מים כדי לקבל מרקם מושלם.
- בסיר קטן מחממים את השמנת יחד עם מקל הווניל (חתוך לאורכו). מביאים לסף רתיחה ומורידים מהאש. נותנים לטעמים להיספג כ-10 דקות.
- בינתיים בקערה טורפים את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת הופכת בהירה וסמיכה.
- מוזגים לאט את השמנת החמה אל תוך החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת, כדי להימנע מבישול הביצים.
- מעבירים את הבלילה דרך מסננת, כדי לסנן שאריות חלבון ולוודא קרם חלק לחלוטין.
- מחלקים את הבלילה לכלי קרם ברולה ומניחים בזהירות בתוך התבנית עם המים.
- אופים כ-40 דקות, עד שהתערובת מתייצבת אך עדיין רכה במרכז. מקררים בטמפ’ החדר ואז מעבירים למקרר לפחות ל-4 שעות.
- לפני ההגשה, מפזרים שכבת סוכר אחידה על כל קרם ומשתמשים בברנר לקרמול זהוב ופריך.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם מקל וניל, השתמשו בתמצית וניל טבעית איכותית – זה עדיין יוצא נפלא. אפשר גם להוסיף נגיעת גרידת תפוז לקרם לקבלת טעם מעט שונה אך עשיר.
שימו לב לאפות את הקרם באמבט מים חמים – זה מה שנותן לו את המרקם החלק והנימוח. אם אין לכם ברנר, אפשר לקרמל את הסוכר בתנור על מצב גריל – פשוט השגיחו שזה לא יישרף.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אני יודע שהקרם ברולה מוכן?
הקרם אמור להיות יציב בקצוות אך רוטט מעט במרכז. לאחר הקירור הוא יתייצב עוד יותר, אז אל תחששו אם הוא נראה מעט רך כשהוא יוצא מהתנור.
2. האם אפשר להכין מראש?
כן! קרם ברולה הוא קינוח שאפשר להכין יום-יומיים מראש ולשמור במקרר. את הקרמול עושים רק רגע לפני ההגשה.
3. האם אפשר להכין ללא שמנת?
אפשר להחליף חצי מכמות השמנת בחלב כדי לקבל גרסה קלה יותר, אבל השמנת היא זו שנותנת לקרם את העדינות שלו.
4. איך יוצרים קרמול מושלם?
מפזרים שכבה דקה ואחידה של סוכר, ואז משתמשים בברנר במעגלים קטנים עד שנוצר קרמל. אם הסוכר לא נמס בקלות, נסו להשתמש בסוכר חום דק.
5. אפשר להכין בלי ברנר?
כן! פשוט מפזרים סוכר ומכניסים לתנור על מצב גריל גבוה, אבל חייבים להשגיח כדי שלא יישרף.
6. האם ניתן להשתמש באבקת וניל במקום מקל וניל?
כן, כפית קטנה מאבקת וניל משובחת תעשה את העבודה, אבל מקל וניל טרי תמיד מעניק טעם עמוק יותר.
7. אפשר להשתמש בתחליף סוכר?
קרמול דורש סוכר אמיתי כדי לקבל את המרקם הפריך, אבל אפשר להחליף את הסוכר שבקרם בתחליף כמו סוויטנגו או אריתריטול.
8. איך אפשר לשדרג את המתכון?
אפשר להוסיף ליקר תפוזים לתערובת לפני האפייה או להגיש עם פירות יער טריים, שמשתלבים נהדר עם המתיקות של הקרם והקרמל.
