בכל פעם שהנכדים באים לביקור, הריח הראשון שמקבל אותם בדלת זה ריח של נאגטס מטוגנים עם ציפוי קריספי שמביא חיוך לכולם. אני זוכרת איך הייתי מכינה אותם לילדים שלי כשהיו קטנים, תמיד עם תוספת של ירקות מהתנור וקטשופ ביתי מהצנצנת. זה מתכון ביתי, נוסטלגי ומחמם את הלב, כזה שמשמח גם מבוגרים וגם ילדים.
אצלנו זה לא רק נאגטס, זו ארוחת ערב שלמה שמביאה איתה חיבוק מהמטבח. לא משנה כמה פעמים אכין, תמיד הצלחת מתרוקנת תוך דקות. והכי חשוב – אני יודעת בדיוק מה נכנס בהם, הכל טרי, פשוט וטעים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת התערובת לוקחת בערך רבע שעה, הטיגון מוסיף עוד כ-20 דקות. כולו תוך פחות משעה והבית מתמלא בריח של אוכל מנחם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב עד שתוציאו נאגטסים מושלמים – זה באמת מתאים לכולם.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-24 נאגטסים עסיסיים – אידיאלי למשפחה של 5-6 נפשות, או 8 אם מגישים אותם עם סלט רענן ותוספת חמה מהתנור.
- 500 גרם חזה עוף טרי, חתוך לקוביות
- 1 בצל קטן, קצוץ גס
- 2 שיני שום
- 1 פרוסת לחם מושרת במים, סחוטה לגמרי
- 1 ביצה
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- לציפוי: 1 כוס קמח
- 2 ביצים טרופות עם כף חרדל
- 1.5 כוס פירורי לחם (אפשר פנקו או רגילים)
- שמן לטיגון חצי עמוק
שלבי הכנה
- טוחנים את חזה העוף יחד עם הבצל, השום, הלחם, הביצה והתבלינים במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת אחידה אך לא נוזלית מדי.
- מעבירים את התערובת למקרר ל-20 דקות, כדי שתתייצב קלות ותהיה נוחה לעבודה. בינתיים מכינים את הציפוי בשלוש קערות – אחת עם קמח, אחת עם ביצים וחרדל, ואחת עם פירורי הלחם.
- יוצרים כדורים קטנים מהתערובת, משטחים כל אחד לצורה אליפטית ומעבירים אותו לפי הסדר: קמח – ביצה – פירורי לחם.
- מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת רחבה וחמה, ומטגנים את הנאגטסים 3-4 דקות מכל צד עד שהם זהובים ופריכים. שמים על נייר סופג.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את חזה העוף בברוקולי חלוט קצוץ או בפתיתי טופו, וזה יוצא מצוין. אז אם אתם מחפשים גרסה ולגמרי צמחונית, אל תחששו לנסות – הילדים עדיין זוללים בלי לשים לב להבדל.
סוד קטן מהמטבח שלי – אם מוסיפים לתערובת כפית מיונז איכותי, הנאגטסים יוצאים רכים ונימוחים בפנים, ממש נמסים בפה. גם תיבול של חרדל גרגרים בתוך הביצה מביא להפתעה נעימה בציפוי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר לאפות במקום לטגן?
בוודאי! אם רוצים להפחית את השמן, אפשר לרסס את הנאגטסים בתרסיס שמן ולאפות בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהם מזהיבים. אני אוהבת להפוך אותם באמצע כדי שייצאו זהובים מכל הכיוונים.
2. איך מקפיאים את הנאגטס וכמה זמן הם מחזיקים בהקפאה?
אפשר להקפיא את הנאגטסים אחרי הציפוי ולפני הטיגון או האפייה. מסדרים על מגש נפרד, מקפיאים ואז מאחסנים בקופסה אטומה. מחזיקים עד חודש. לא חייבים להפשיר לפני הבישול – רק להאריך מעט את זמן האפייה או הטיגון.
3. למה הנאגטסים שלי יוצאים יבשים בפנים?
סיבה נפוצה היא טיגון יתר או תערובת יבשה מדי. נסו להשתמש בחזה עוף טרי, לא מהמקפיא, ולהוסיף לבשר רטיבות עדינה כמו הלחם הסחוט או כפית של שמן זית. גם טחינה לא ארוכה מדי שומרת על עסיסיות.
4. האם אפשר להכין את הנאגטס מראש ולחמם?
התשובה שלי היא כן, בהחלט. אפשר להכין נאגטסים מבושלים מראש, לשמור בקופסה אטומה במקרר ולחמם כמה דקות בטוסטר אובן או בתנור. רק אל תחממו במיקרוגל – הם יאבדו את הקריספיות.
5. אפשר להשתמש בפרגית במקום חזה עוף?
בוודאי, זה אפילו מוסיף עוד עסיסיות וטעם. פרגית שומנית יותר מחזה עוף, אז אפשר לוותר על פרוסת הלחם אפילו. רק תקפידו להסיר גידים ושומנים גסים לפני הטחינה.
6. מה הולך טוב ליד הנאגטס?
בבית שלנו תמיד מגישים שולחן קטן עם סלטים מרעננים – כמו סלט כרוב סגול בתחמיץ עדין או סלט ירקות קצוץ דק, ולידם תוספות כמו תפוחי אדמה בתנור או אורז לבן. אל תשכחו את הרוטב – אפילו קטשופ ביתי או טחינה לימונית יתאימו נהדר.
7. איך יודעים שהשמן מוכן לטיגון?
אני נוהגת להכניס קצה של כף עץ לשמן – אם מופיעים סביבה בועות עדינות, זה הזמן להתחיל. גם חשוב לא לחמם יתר על המידה – שמן חם מדי ישרוף את הציפוי ולא יספיק לבשל את הבפנים.
8. אפשר להכין עם קמח ללא גלוטן?
בהחלט. השתמשו בקמח תפו”א או קמח אורז לקימוח, ובפירורי לחם ללא גלוטן בציפוי. גם קוואקר דק טחון עובד יפה, במיוחד עם קצת תבלינים מעורבבים בו. טעמתי גרסה כזו בחג אצל חברה צליאקית וכולם ליקקו את האצבעות.
אם אהבתם את המתכון, אני ממש אשמח שתשתפו איתי איך יצא לכם – אפשר לצלם, לפרסם, או אפילו לכתוב תגובה באתר. אין דבר מחמם לב יותר מלשמוע שמישהו הכין עם המשפחה שלו ורגע האוכל שם הפך לרגע של אהבה.
