כשהילדים היו קטנים, יום חמישי היה יום "שניצלים של אמא". כל הבית היה מתמלא בריח מטוגן כזה שמזכיר בית של פעם. כבר ביציאה מהמעלית אפשר היה לדעת – אצל גילה מטגנים שניצלים. זה היה טקס – לפרוס, לשטח, לטבול, לצפות, ולטגן עם סבלנות והרבה אהבה. המתכון הזה מחזיר אותי לאותם ערבים חמימים, כשהשניצלים ערמו צלחת אחר צלחת, והחיוכים סביב השולחן אמרו שהצלחתי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה – תלוי בכמה שניצלים תכינו, ואחר כך רק טיגון שדורש סבלנות ואהבה. כמו כל דבר טעים במטבח, לא ממהרים, עובדים בידיים, ונשארים עם ניחוחות של בית.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט וקל. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם ציפוי וטיגון, אני אלווה אתכם צעד-צעד. עם כמה טריקים קטנים – תצאו עם שניצל שהוא פשוט מושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגיעים אורחים לארוחת שישי ובאים כשהם מאוד רעבים
- 1 ק"ג חזה עוף פרוס דק
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות חרדל דיז'ון (לא חובה אבל מוסיף עומק טעם נהדר)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית שום גבישי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 200 גרם פירורי לחם
- 100 גרם קמח לבן
- שמן קנולה לטיגון עמוק (בערך 500 מ"ל)
- להגשה: לימון טרי פרוס וסלט ירקות טרי
שלבי הכנה
- שוטפים את פרוסות חזה העוף ומניחים על נייר סופג. בעזרת פטיש שניצלים משטחים מעט את הפרוסות – לא לקיצור דרך! זה חלק מהקסם שמייצר שניצל נימוח מבפנים וקריספי מבחוץ.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם החרדל, הפפריקה, השום, מלח ופלפל. התערובת הזו נותנת לשניצל גוון זהוב וטעם מנחם ומחמם את הלב, ממש כמו של סבתא.
- מסדרים שלוש קערות: קמח, תערובת הביצים, ופירורי לחם. קודם לכל פרוסה – טובלים בקמח (טפיחה קלה להסרת עודף), אחר כך בביצה, ולסיום מצפים בפירורי הלחם. לוחצים בעדינות שכל צד יקבל שכבה שיושבת עליו טוב-טוב.
- מחממים שמן עמוק במחבת רחבה. אני אוהבת להשתמש במחבת ברזל ישנה שקיבלתי מאמא שלי – היא שומרת על חום, והשניצלים יוצאים פשוט מושלם.
- מטגנים כל שניצל כ-3 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב ויפה. מעבירים לנייר סופג. לא לערום מיד – תניחו אחד ליד השני ותנו להם לנוח קצת.
- מומלץ להגיש עם חצי לימון סחוט מעל וכל תוספת שאתם אוהבים – פירה תפוחי אדמה, אורז לבן, או סלט מרענן ליד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את פירורי הלחם בתערובת של פירורי פנקו וקמח תירס דק – זה נותן ציפוי אקסטרה קראנצ'י. למי שאינו אוכל גלוטן – קמח אורז ופרורי לחם נטולי גלוטן עושים עבודה מדהימה. טעם אחר, אבל עדיין קריספי ומנחם.
סוד קטן שלמדתי מסבתי – אם משרים את פרוסות השניצל בתערובת הביצים עם החרדל ל-20 דקות לפני הצלייה, הטעמים נספגים טוב יותר והעוף יוצא הרבה יותר עסיסי. אל תוותרו על הזמן הזה אם יש לכם אותו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את השניצל מראש ולחמם?
בהחלט. אני מכינה לפעמים את כל הכמות בבוקר, מקררת, ושמה בתנור על 180 מעלות לכ-10 דקות בדיוק לפני ההגשה. השניצל עדיין יוצא קריספי מבפנים, והטעם אפילו מתגבש עם הזמן.
2. איך מכינים שניצל בלי טיגון?
אפשר לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. תרססו מעט שמן על השניצלים מכל צד והניחו על רשת או תבנית מרופדת בנייר אפייה. זמן האפייה: כ-20 דקות, להפוך אחרי 10. השניצל יוצא קליל יותר – גם בריא וגם טעים.
3. למה הפירורים נופלים בטיגון?
ברוב המקרים זה קורה אם הקמח לא נתפס טוב או אם השמן לא חם מספיק. תוודאו כל שלב – ייבוש פרוסות, קמח, ביצה, פירורים – והמתנה לשמן שירתח לפני הטיגון. תבדקו עם קצה של שניצל – אם הוא מבעבע, אפשר לטגן.
4. אפשר טעמים אחרים בתוך הביצה?
כן, בהחלט. נסו להוסיף מעט צ'ילי גרוס או כפית רוטב סויה, מוסיף עומק וטוויסט מהמזרח. אני לפעמים מוסיפה גם כף גבינה פרמזן מגוררת – נותן גוון מיוחד ומקפיץ את הטעם.
5. אפשר שניצל צמחוני באותה שיטה?
בוודאי. טופו קשה חתוך דק, או פרוסות חציל מקוררות, מתאימים בדיוק לאותה טכניקת ציפוי וטיגון. במתכונים הצמחוניים שלי תמצאו כמה גרסאות נהדרות לשניצל ללא בשר.
6. אפשר להשתמש בפרגיות במקום חזה עוף?
אפשר, אבל חשוב לפרוס דק ולשטח. פרגית יוצאת יותר עסיסית, אך גם השומן משפיע על המרקם. אם אוהבים ביס יותר "בשרני" – זו אחלה אופציה ודי פופולרית אצלי בארוחות שבת.
7. במה הכי כדאי להגיש שניצל?
סלט ירקות ישראלי, פירה חמאתי, או אפילו תוספת של אורז עם בצל מטוגן – כל אלה לוקחים את השניצל למקום מרגיע ומנחם. אני אוהבת גם להגיש עם ירקות מאודים שיש בהם מעט חמאה ומלח גס.
8. מה עושים עם שניצלים שנשארים?
אפשר לפרוס לרצועות ולשים בסנדוויץ' עם חרדל ומלפפון חמוץ, או לחמם ולהוסיף על סלט ירקות גדול עם טחינה מעל. אצלי בבית שניצל קר נחשב לפינוק של חצות – תכינו כפול, לא תצטערו.
המתכון הזה לוקח אותי כל פעם מחדש למטבח של אמא שלי – הריח, הגרסה הביתית, הפירורים בכל פינה. אשמח שתשתפו איך יצא לכם – תמונה, סיפור, טוויסט אישי. אפשר לראות עוד מתכונים נוסטלגיים כמו זה גם בקטגוריית הבשרים המלאה שלי. בישול ביתי מחבר, ומחמם – בדיוק כמו שניצל טוב.
