כל מי שמכיר אותי יודע ששניצל הוא אחד המתכונים הכי אהובים במטבח שלי. זה לא סתם שניצל – זה שניצל של שבת, של בית, של ילדות. אני זוכרת איך השולחן במטבח של אמא שלי היה מתמלא בקערות – אחת עם ביצה, אחת עם פירורי לחם, ואנחנו, הילדים, עומדים בתור לעזור (ובעיקר לנשנש). הריח המטוגן שתוך רגע ממלא את הבית והטעם הקריספי הזה, שכשהוא חם עוד אי אפשר להתאפק, פשוט מחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן השקעה, אבל הוא מאוד פשוט ומהנה להכנה. תכננו כחצי שעה להכנת השניצלים עצמם ועוד כ-20 דקות לטיגון. בזמן הזה כבר אפשר להכין את התוספות או סלט מרענן שישלים את הארוחה.
גם אם אתם טירונים במטבח, אל תדאגו, אני כאן איתכם צעד אחר צעד. שניצל לא חייב להיות מסובך, והתוצאה תהיה מושלמת. הבטחה שלי!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-4-5 אנשים רעבים, אבל הוא גמיש וניתן בקלות להכפיל כמויות אם יש אורחים נוספים.
- 500 גרם חזה עוף פרוס לשניצלים דקים
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות חרדל (לא חובה, אבל מומלץ!)
- כפית מלח וכפית פלפל שחור
- 1/2 כוס קמח רגיל
- 1/2 כוס פירורי לחם, רצוי מוזהבים
- 1/2 כוס שומשום (אופציונלי, אבל מוסיף פריכות נהדרת)
- שמן לטיגון (כ-1/2 ליטר שמן קנולה או חמניות)
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנת תחנות העבודה – בצלחת ראשונה נפזר את הקמח, בצלחת שנייה נערבב את הביצים עם חרדל, מלח ופלפל, ובצלחת שלישית נערבב פירורי לחם ושומשום.
- נחמם שמן במחבת רחבה בגובה של כ-2 ס"מ. בזמן שהשמן מתחמם, נעבוד עם חזות העוף: נטבול כל חתיכה קודם בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי לחם. חשוב להקפיד לכסות היטב מכל הצדדים.
- נבדוק שהשמן חם מספיק לטיגון (טיפה קטנה של פירורי לחם צריכה לבעבע ולצוף), ואז נטגן את השניצלים משני הצדדים עד שהם זהובים ופריכים. כל צד ייקח בערך 2-3 דקות.
- נניח את השניצלים על צלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן. הגישו מיד לצד סלט מרענן, פירה או צ'יפס קריספי ותתענגו על כל ביס.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים להכין גרסה בריאה יותר, אפשר לאפות את השניצלים במקום לטגן. פשוט רססו אותם במעט שמן ואפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שגם הם יהיו זהובים ופריכים.
סבתא שלי הייתה מוסיפה גם מעט פפריקה מתוקה לפירורי הלחם – נגיעה קטנה של צבע וטעם שהופכת כל שניצל לחגיגה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לשמור את השניצלים כך שיישארו קריספיים?
אחרי הטיגון, כדאי להניח אותם על רשת ולא ישירות על צלחת כדי שהאדים לא יהפכו את השניצלים לרכים. אם רוצים לחמם מחדש, אפו אותם בתנור קצרצר בטמפרטורה של 180 מעלות.
2. מה אפשר לשים במקום חרדל בביצים?
אם אתם פחות אוהבים חרדל, אפשר להוסיף כף קטשופ או רוטב סויה לתיבול הביצים. זה משדרג את הטעם ונותן גוון עדין וטעים.
3. האם אפשר להשתמש בבשר אחר במקום חזה עוף?
בהחלט! פרוסות דקיקות של חזה הודו או אפילו פילה דג רך יתאימו מצוין. רק כדאי לשים לב לזמן הטיגון בהתאם לסוג הבשר.
4. מה עושים אם השניצל יוצא שמנוני מדי?
שימו לב שהשמן חם מספיק לפני הטיגון. טיגון בשמן קריר מדי עלול לגרום לכך שהשמן ייספג יותר מדי בשניצל. נייר סופג יסייע לספוג עודפי שמן.
5. האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?
אפשר בהחלט! הקפיאו את השניצלים אחרי הטיגון אבל לפני החימום בתנור. כך הם שומרים על המרקם הפריך שלהם אחרי החימום.
6. מה שילוב התוספות המושלם לשניצל?
שניצל הולך נהדר עם פירה מסורתי או צ'יפס, אבל גם תוספות כמו תוספות בריאות יותר כמו קוסקוס מלא או סלט עדשים יכולים להוסיף גיוון.
7. האם ניתן להכין שניצל בלי ביצים?
אפשר במקום ביצים להשתמש בחלב קוקוס, מים עם מעט קמח תירס או אפילו תחמיץ לימון ומים. זה עובד נפלא ומספק פתרון טבעוני.
8. איך לשדרג את פירורי הלחם?
תמיד אפשר לערבב את הפירורים עם מעט גבינת פרמזן מגורדת, שומשום מלא או עשבי תיבול יבשים כמו אורגנו או בזיליקום.
