אין כמו ריח של שניצלים טריים ופירה קרמי שעולה מהמטבח. אני זוכרת איך אמא שלי הייתה מטגנת שניצלים בערבי שישי, והבית היה מתמלא בריח החם והמנחם הזה. היינו יושבים מסביב לשולחן, וכל ביס היה כמו חיבוק. שניצל ופירה הם בעיניי מנה ביתית שמזכירה משפחה, מסורת ואפילו קצת נוסטלגיה. זו מנה שאי אפשר להפסיק לאכול, והיופי הוא שכל אחד יכול להכין אותה.
משך הכנת המתכון
ההכנה לוקחת בערך שעה, כולל זמן הטיגון וההכנות. אם אתם מכינים פירה וסלט לצד השניצל, תכננו להקדיש עוד 20 דקות נוספות. אל דאגה, זה לא מתכון מסובך, ובבטחון מלא אגיד שזה שווה כל רגע!
המתכון פשוט ומתאים מאוד גם למי שלא הכי מנוסה במטבח. חשוב לעקוב אחרי ההוראות, ואני מבטיחה שתגיעו לתוצאה מושלמת. ואם בכל זאת תרגישו קצת אבודים, אני כאן כדי לעזור!
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 4-5 אנשים רעבים מאוד, ותמיד אפשר להכפיל כמויות אם מגיעים אורחים
- 4 פרוסות חזה עוף (כ-600 גרם), דק במיוחד
- 2 ביצים
- 1/2 כוס קמח
- 1 כוס פירורי לחם (אפשר גם שילוב עם שומשום)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון (כשתי כוסות)
- 4 תפוחי אדמה בינוניים (לפירה)
- 1/2 כוס חלב (או משקה סויה לבישול)
- 3 כפות חמאה (או תחליף פרווה)
- מלח לפירה, לפי הטעם
שלבי הכנה
- התחילו עם הפירה: קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות בגודל אחיד, ומבשלים במים עם מעט מלח עד שהם רכים (בערך 20 דקות).
- בינתיים, מכינים את חזה העוף: דפקו בעדינות את הפרוסות לשיטוח בצורה אחידה. העיקר שכולן תהיינה בעובי דומה.
- הוציאו שלוש צלחות שטוחות: אחת לקמח, אחת לביצים הטרופות עם מעט מלח ופלפל, ואחת לפירורי הלחם.
- מצפים כל פרוסת עוף בקמח, טובלים בביצה ומצפים בפירורי לחם. וודאו שהציפוי אחיד בכל הצדדים.
- מחממים שמן במחבת רחבה לחום בינוני-גבוה. משפריצים טיפה של פירורי לחם כדי לבדוק אם השמן חם מספיק.
- מטגנים את השניצלים עד שהם זהובים יפה מכל צד (בערך 3 דקות לכל צד), ומעבירים לנייר סופג.
- כשהתפוחי אדמה רכים, מסננים את המים וטוחנים את תפוחי האדמה בעזרת מועך. מוסיפים את החמאה והחלב בהדרגה, מערבבים היטב עד שהפירה הופך לקרמי. מתבלים במלח לפי הטעם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
שימו לב שאפשר גם להוסיף תיבול לפירורי הלחם, כמו פפריקה מתוקה או אבקת שום, לקבלת שכבה חיצונית מלאת טעם. אם אין לכם פירורי לחם, נסו להשתמש בקרקרים טחונים – יצא מדהים!
אחד הטריקים שלי לפירה מושלם הוא להוסיף חצי כפית חומץ בלסמי יחד עם החלב – זה מעשיר את הטעם בצורה מפתיעה. ואם אתם רוצים טוויסט חדש, נסו לשלב מעט בצל מטוגן לתערובת הפירה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך לוודא שהשניצל לא יוצא יבש?
הסוד הוא בעובי הפרוסות ובזמן הטיגון. וודאו שהחזה עוף לא עבה מדי, וטגנו רק עד שהציפוי זהוב. הרבה אנשים מטגנים יותר מדי ומפספסים את העסיסיות.
2. מה אפשר לשים במקום ביצים בציפוי?
אם אתם מחפשים תחליף, ערבבו 3 כפות טחינה גולמית עם 6 כפות מים עד למרקם של ביצה. זה פועל נהדר ומשדרג את הטעם.
3. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, משמנים קלות כל שניצל במעט תרסיס שמן, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים ב-200 מעלות כ-15-20 דקות, והופכים אחרי חצי מהזמן.
4. איך לשמור שניצלים חמים לאורחים שמאחרים?
שומרים בתנור מחומם ל-60 מעלות במצב טורבו. כך הם נשארים פריכים ולא מתייבשים.
5. אפשר לשדרג את הציפוי?
כמובן! ערבבו פירורי לחם עם מעט קוקוס טחון. זה יוצר ציפוי מתוק-מלוח ומיוחד מאוד.
6. הפירה שלי יוצא גושי. למה?
כנראה שתפוחי האדמה לא היו מבושלים מספיק. וודאו שהם רכים לחלוטין לפני הטחינה.
7. יש אופציה לפירה פרווה?
במקום חמאה וחלב, השתמשו במרגרינה ומשקה סויה או שקדים. התוצאה עדיין תהיה קרמית ומלאת טעם.
8. עם מה כדאי להגיש את המנה?
אני ממליצה על סלטים רעננים כמו סלט ירוק עם בצל ועגבניות. תוכלו למצוא עוד רעיונות בקטגוריית הסלטים באתר שלי.
