שניצל ביתי תמיד מזכיר לי את ימי שישי אצל סבתא. המטבח היה מתמלא בניחוחות של פירורי לחם זהובים, והצליל של שניצלים מיטגנים היה סימן שהשבת בפתח. אין כמו חתיכת שניצל טרי, פריך מבחוץ ונימוח מבפנים, כזה שמביא איתו זיכרונות מתוקים של ילדות.
בבית שלנו, שניצל הוא מאכל שכולם אוהבים. אני תמיד מכינה כמות כפולה, כי אין אחד שלא לוקח עוד חתיכה ישר מהמחבת. את המתכון הזה פיתחתי במשך השנים, ואחרי הרבה ניסיונות ושיפורים, מצאתי את הדרך לקבל את השניצל המושלם – פריך, עסיסי ומלא טעם.
משך הכנת המתכון
הכנת השניצלים עצמה מהירה יחסית, אבל כדאי להקדיש זמן לבלילה ולציפוי כדי לקבל שניצלים מושלמים. כל התהליך כולל השרייה קצרה, ציפוי וטיגון לוקח כ-45 דקות. מבטיחה שכל רגע שווה את ההשקעה!
זה מתכון פשוט שמתאים לכל אחד, גם למי שלא מבשל הרבה. אני אפרט את כל השלבים בסבלנות, כך שאף אחד לא ירגיש שזה מסובך מדי.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם מגישים עם תוספות וסלטים מרעננים, אפשר להאכיל גם 8 אנשים.
- 1 ק"ג חזה עוף פרוס דק
- 2 ביצים
- 1/2 כוס חלב או מים
- 1 כף חרדל
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כוס קמח
- 2 כוסות פירורי לחם
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון בשכבה עמוקה
שלבי הכנה
- מתחילים בהשריית חזה העוף – טורפים את הביצים עם החלב, החרדל והשום ומשרים את חתיכות העוף בתערובת למשך 20 דקות. זה יהפוך את השניצלים לנימוחים ועסיסיים.
- בצלחת נפרדת מערבבים את הקמח עם מעט מלח ופלפל. בצלחת נוספת מערבבים את פירורי הלחם עם הפפריקה.
- מצפים את חזה העוף: מעבירים כל חתיכה קודם בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי הלחם. כדאי להדק טוב את הציפוי, שיצא לנו קריספי במיוחד.
- מחממים שמן בסיר רחב או במחבת עמוקה. השמן צריך להיות חם אבל לא לבעבע חזק מדי. מטגנים כל שניצל במשך 3-4 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב עמוק.
- מוציאים את השניצלים לנייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן. מגישים חם לצד סלט טרי, פירה או כל תוספת אהובה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להחליף את חזה העוף בפרוסות טופו למנה צמחונית – התהליך זהה בדיוק ויוצא נפלא! לגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תירס או פירורי לחם ללא גלוטן במקום הקמח הרגיל.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – אם רוצים שניצלים פריכים במיוחד, כדאי לתת להם לנוח 5 דקות אחרי הציפוי לפני הטיגון. זה מאפשר לציפוי להידבק היטב, והתוצאה מדברת בעד עצמה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לגרום לשניצל להיות עסיסי יותר?
כדי לקבל שניצל עסיסי, חשוב להשרות את העוף בבלילת הביצים לפחות 20 דקות. אפשר להוסיף גם מעט מי סודה לבלילה – זה מעניק רכות מיוחדת.
2. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן! מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את השניצלים על רשת ואופים כ-20 דקות, הופכים באמצע. הציפוי פחות קריספי מבטיגון, אבל עדיין טעים מאוד.
3. איך שומרים על השניצלים קריספיים אחרי הטיגון?
שמים אותם על רשת ולא ישירות על נייר סופג, כדי שהאוויר יוכל לעבור סביבם ולא יהפוך אותם רכים.
4. אפשר להשתמש בפירורי לחם מתובלים?
כמובן! אם אוהבים טעם עז יותר, פירורי לחם עם תבלינים מוסיפים הרבה עומק לטעם.
5. איך אפשר לשדרג את המנה?
אפשר להוסיף מעט גבינת פרמזן לפירורי הלחם או לשלב אגוזים גרוסים לציפוי מעניין ופריך יותר.
6. האם ניתן להכין מראש ולשמור?
כן, אפשר לצפות את השניצלים מראש ולשמור במקרר עד יום לפני הטיגון. אחרי הטיגון אפשר לשמור במקרר ולחמם בתנור לחידוש הקריספיות.
7. כמה זמן ניתן לשמור במקפיא?
שניצלים מצופים אפשר להקפיא עד חודש לפני הטיגון. מניחים אותם שכבה אחת מעל השנייה עם נייר אפייה ביניהם כדי למנוע הדבקות.
8. איזה תוספות מתאימות להגשה?
שניצלים הולכים נהדר עם מחית תפוחי אדמה קרמית, סלטים מרעננים או אפילו אורז מתובל – כל אחד ומה שהוא אוהב!
