את הריח של פלאפל טרי אי אפשר לשכוח. זה תמיד מחזיר אותי לימי שישי בילדות, כשהיינו מוכנים כבר להפסקת הצהריים ועגלות פלאפל במרכז העיר פיזרו ריח מופלא של תיבול חמים ומוכר. הפלאפל הזה הוא בדיוק מה שהייתי צריכה כדי לשמר את הטעם ההוא במטבח הביתי, ולהעביר אותו לילדים שלי. יש משהו כל כך מנחם כשכל בני המשפחה מתאספים סביב שולחן מלא כדורים חמים ופריכים, עם פיתות, סלטים וטחינה ביתית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תכנון מראש כי צריך להשרות את גרגרי החומוס במים יום קודם, אבל ההכנה עצמה מהירה יחסית. מערבבים, מטגנים ומגישים ישר לשולחן תוך פחות משעה (בהנחה שהחומוס כבר מוכן).
זה אולי נשמע מסובך כי יש כמה שלבים, אבל מבטיחה לכם שזה מתכון פשוט במיוחד. אני כאן כדי להדריך אתכם צעד צעד ולעזור לכם להצליח!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20-25 כדורי פלאפל יפים, מושלם לארוחת משפחתית ל-4-6 אנשים. אם אתם מתכננים על אורחים או אוהבים לנשנש, אפשר בקלות להכפיל כמויות.
- 500 גרם גרגרי חומוס (לא מבושלים!)
- 1 בצל בינוני, חתוך גס
- 3-4 שיני שום קלופות
- 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה (אופציונלי)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- השרו את גרגרי החומוס בקערה גדולה של מים למשך 24 שעות. חשוב לדאוג שהמים יכסו את הגרגרים לגמרי, ולהוסיף עוד מים אם צריך כשהגרגרים מתנפחים.
- לאחר ההשריה, שטפו וסננו את גרגרי החומוס. הכניסו אותם למעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה, והכוסברה אם בחרתם להשתמש.
- טחנו את התערובת עד שמתקבלת בלילה שמזכירה במרקמה חול רטוב. לא לרסק מדי – אנחנו רוצים לשמור על קצת גרגרים ליצירת טקסטורה.
- הוסיפו את התבלינים (כמון, כוסברה, מלח ופלפל) ואת סודה לשתייה. ערבבו היטב בידיים עד שהתערובת אחידה.
- כסו את התערובת בניילון נצמד והניחו לה לנוח במקרר לפחות חצי שעה. זה יעזור לה להתייצב ויקל על יצירת הכדורים.
- חממו שמן לטיגון עמוק בסיר או בסיר טיגון קטן. השמן מוכן כשמכניסים קצה של כף עץ לתוכו והוא מתחיל לבעבע סביב הכף.
- בינתיים, צרו כדורי פלאפל בגודל של כדור פינג פונג והניחו אותם על מגש או צלחת.
- טגנו את הכדורים בשמן החם (לא יותר מדי בבת אחת כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן), עד שהם זהובים וקריספיים מבחוץ. זה לוקח כ-4-5 דקות מכל צד.
- הוציאו אותם לדף סופג והגישו מיד עם פיתות טריות, ירקות קצוצים וטחינה.
טיפים והערות
אם אתם רוצים גרסה צמחונית וגם נטולת גלוטן, אפשר להוסיף כף קמח חומוס למי שיש קושי עם קיבוע הבצק. זה יעזור לכדורים להחזיק יציבים בטיגון.
כדי להפוך את המתכון קצת יותר בריא, אפשר להכין אותו באפייה בתנור. ממליצה לרפד תבנית בנייר אפייה, לרסס מעט שמן ולהניח את הכדורים בתבנית. אופים בחום של 200 מעלות עד שהם מזהיבים מכל הצדדים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בחומוס מקופסה?
עדיף שלא. החומוס המשומר מבושל מאוד ואז הפלאפל לא יתקבל פריך וטוב. חשוב להשתמש בחומוס יבש ומשם להתחיל.
2. כמה זמן אפשר לשמור את התערובת?
התערובת נשמרת היטב במקרר עד יומיים, וזה נהדר אם רוצים להכין חלק ולשמור את השאר ליום אחר. רק וודאו לכסות היטב.
3. האם אפשר להקפיא?
כן! ניתן להקפיא כדורים לא מטוגנים בשקית אטומה. כשרוצים להשתמש, מפשירים במקרר שעה ומטגנים כרגיל.
4. הילדים שלי לא אוהבים כוסברה. צריך לוותר?
בטח, אפשר פשוט לוותר על הכוסברה ולהישאר עם פטרוזיליה בלבד. הטעם עדיין יהיה נהדר.
5. איך משיגים כדורים אחידים?
מומלץ להשתמש בכף גלידה קטנה ליצירת כדורי פלאפל אחידים בגודלם. זה גם חוסך זמן!
6. אין לי פטרוזיליה טרייה, אפשר להחליף?
אפשר להשתמש בכף גדושה של פטרוזיליה יבשה במקרה הצורך, אבל הטעם עם טרייה הרבה יותר רענן.
7. אשמח לגרסה פחות שמנה, יש רעיונות?
מעולה שאכפת לכם! לטיגון מופחת שומן, אפשר להשתמש במעט שמן במחבת ולאפות במקביל!
8. אפשר להוסיף ירק לתערובת?
כן, נסו להוסיף קישוא מגורד או גזר מגורד (וסחוט מנוזלים) לתערובת. מקבלת טוויסט נהדר!
