פיצה קראנצ' ביתית עם גבינת מוצרלה ופרמזן

פיצה קראנצ' זו אחת ההמצאות האהובות אצלנו בבית. כשאני מכינה אותה, ריח שמרים, רוטב עגבניות מתובל וגבינה מותכת ממלאים את המטבח וכולם מתקבצים סביב השולחן. אני זוכרת איך פעם ראשונה שניסיתי להכין אותה, רציתי משהו שיעניק תחושת פריכות מושלמת בביס הראשון – והתוצאה הייתה מדהימה. מאז, כל פעם שבא לנו פיצה ביתית עם קצת טוויסט – הפיצה הזו מככבת.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת התפחה, אבל אל תתנו לזה להרתיע אתכם. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, ואז יש התפחה של שעה לפני האפייה. אני מבטיחה שההמתנה משתלמת – זה מה שנותן לבצק את המרקם הפריך מבחוץ ורך מבפנים.

המתכון קל ופשוט, גם אם זאת הפעם הראשונה שלכם עם שמרים. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואתם תראו שזה לא מסובך כמו שזה נראה. והכי חשוב – אחרי שתכינו פעם אחת, תרצו לחזור עליו שוב ושוב.

מרכיבים

המתכון מספיק לפיצה גדולה שמתאימה למשפחה של 6 נפשות, או ל-4 אם יש גם תוספות ליד.

• 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
• 25 גרם שמרים טריים (או 8 גרם שמרים יבשים)
• 1 כף סוכר
• 3/4 כוס (180 מ"ל) מים חמימים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית אבקת שום (לא חובה)
• 1 כוס (250 מ"ל) רוטב עגבניות מתובל
• 2 כוסות (200 גרם) גבינת מוצרלה מגוררת
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 1 כף אורגנו
• 1/2 כפית פתיתי צ'ילי גרוס (לאוהבי החריף)

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את השמרים עם הסוכר והמים החמימים, מניחים ל-5 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע.
2. מוסיפים את השמן, הקמח והמלח, ולשים לבצק אחיד וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח.
3. מכסים את הקערה במגבת לחה ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. משמנים בעדינות תבנית אפייה.
5. מרדדים את הבצק דק יחסית – זה מה שמעניק לו את הקראנצ'יות. אם אוהבים בצק עבה יותר, מרדדים עבה יותר.
6. מורחים על הבצק את הרוטב בנדיבות, מפזרים מעל תערובת הגבינות ומתבלים באורגנו וצ'ילי גרוס.
7. אופים כ-12-15 דקות או עד שהגבינה מבעבעת והבצק מזהיב יפה למראה.
8. מוציאים מהתנור, נותנים לפיצה לנוח 2-3 דקות לפני החיתוך – זה עוזר לשמור על הפריכות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם רוצים פיצה דקה במיוחד, אפשר לרדד את הבצק ממש דק ולחורר אותו קלות עם מזלג לפני האפייה. למי שאוהב בצק רך יותר, אפשר להוסיף עוד כף מים לבצק.

לגרסה פריכה במיוחד, נסו לאפות את הפיצה ישירות על אבן פיצה או תבנית שחוממה מראש. זה יוצר תחתית קראנצ'ית מושלמת.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הבצק מראש?

בהחלט! אפשר להכין אותו יום מראש, לשמור במקרר מכוסה היטב, ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

2. איך אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?

ניתן להחליף את הקמח בקמח תערובת ייעודי ללא גלוטן. חשוב לוודא שנותנים לו יותר זמן מנוחה אחרי הלישה כדי שהבצק יהיה גמיש.

3. האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת?

כן! אני ממליצה על גבינת קשקבל לקבלת טעם עמוק יותר, או גבינת ריקוטה למרקם קרמי ומיוחד.

4. איך משיגים קראסט פריך במיוחד?

אחד הטריקים הוא להבריש את מסגרת הבצק במעט שמן זית לפני האפייה ולפזר מעט פרמזן מגורר מעל.

5. אפשר להשתמש בבצק קנוי?

אכן כן, אם קצרה היד, בצק פיצה קנוי יכול להיות פתרון נהדר. רק הקפידו לרדד אותו דק למרקם קראנצ'י.

6. אפשר לאפות בטוסטר אובן?

אם הטוסטר מגיע לטמפרטורה של לפחות 200 מעלות והוא מספיק גדול – כן. שימו לב לזמן האפייה, שיכול להיות קצר יותר.

7. האם אפשר לשמור שאריות?

כן, אפשר לשמור את הפיצה בקופסה אטומה במקרר ולחמם על מחבת יבשה או בתנור כדי לשמור על הפריכות.

8. איך לגרום לילדים לאכול את הפיצה עם ירקות?

אפשר להוסיף תוספות שהם אוהבים כמו זיתים, פלפלים קלויים או תירס מתוק. אפשר גם לערבב מעט גבינה צהובה בתוך הרוטב כדי לטשטש טעמים.