עוגיות תמרים עם קמח שקדים – רכות מבפנים ופריכות מבחוץ

אחת העוגיות שמזכירות לי את הילדות יותר מכל אלו עוגיות התמרים שסבתא שלי הייתה מכינה. בכל פעם שהיינו מבקרים אצלה, הריח של הבצק הנימוח והמתוק היה ממלא את המטבח. היום אני מכינה גרסה קצת יותר עדינה שמבוססת על קמח שקדים, מה שנותן לעוגיות מרקם רך ופריך יחד. הן מושלמות ליד כוס תה חם, והכי כיף להגיש אותן כמנה אחרונה בארוחת שישי עם המשפחה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך רק צריך לאפות ולהמתין לריח המשגע שיתפשט בבית. העוגיות לא דורשות התפחה, אז אפשר ליהנות מהן מהר יחסית.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה הסופית תהיה עוגיות מושלמות – רכות מבפנים ופריכות מבחוץ.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק לכ-25 עוגיות, מושלם למשפחה או אם רוצים לפנק חברים וקצת לשמור לעצמכם.

• 200 גרם קמח שקדים
• 100 גרם קמח כוסמין מלא
• 100 גרם חמאה רכה
• 50 גרם סוכר קוקוס (או סוכר חום כהה)
• 1 ביצה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 250 גרם תמרים מגולענים
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית הל טחון
• 1 כף מים חמים

שלבי הכנה

1. במעבד מזון טחנו את התמרים עם הקינמון, ההל וכף מים חמים עד שמתקבלת עיסה אחידה ורכה. אם התמרים קשים, אפשר להשרות אותם במים חמים לכמה דקות.
2. בקערה גדולה ערבבו את החמאה עם הסוכר עד שהתערובת הופכת לקרמית ואוורירית. הוסיפו את הביצה ותמצית הווניל וערבבו היטב.
3. סננו יחד את קמח השקדים, קמח הכוסמין, אבקת האפייה והמלח, ואז הוסיפו אותם בהדרגה לקערה. ערבבו בעדינות עד שנוצר בצק אחיד.
4. רדדו את הבצק לעלה בעובי כ-4 מ"מ על נייר אפייה, מרחו עליו את מלית התמרים וגלגלו אותו לרולדה הדוקה.
5. הניחו את הרולדה במקפיא לכ-15 דקות להתייצבות, ואז חתכו אותה לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
6. סדרו את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה ואפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
7. צננו לחלוטין לפני ההגשה, ותיהנו מעוגיות נימוחות ומלאות טעם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס מומס כדי להפוך את המתכון לפרווה. זה מעניק לעוגיות ארומה מעט טרופית שמתאימה נהדר למלית התמרים.

אם רוצים מרקם עוד יותר עדין, אפשר להשתמש רק בקמח שקדים ולוותר על קמח הכוסמין – העוגיות יצאו נימוחות ונמסות בפה. שימו לב שהן יהיו עדינות יותר ולכן מומלץ לקרר את הרולדה היטב לפני החיתוך.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח שקדים?

כן, אפשר להחליף אותו בקמח חיטה מלא, אך זה ישפיע על המרקם. קמח השקדים נותן לעוגיות רכות מיוחדת, אז מומלץ לפחות לשלב חצי-חצי.

2. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?

בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום קודם, לשמור במקרר עטוף היטב בניילון נצמד, ולהוציא כחצי שעה לפני הרידוד כדי לרכך אותו.

3. איך אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?

ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת הביצה בכף גדושה של רסק תפוחים. התוצאה תהיה מעט יותר רכה אבל עדיין נהדרת.

4. האם אפשר להשתמש בתמרים שלמים במקום מחית תמרים?

כן, אבל כדאי לקצוץ אותם דק ולרכך אותם עם מעט מים חמים לפני המריחה, כדי לוודא שהתמרים מתפזרים בצורה אחידה.

5. איך לאחסן את העוגיות?

הן נשמרות נהדר בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יותר, ניתן להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.

6. אפשר להוסיף אגוזים לתוך המלית?

בטח! שקדים קצוצים או אגוזי מלך משתלבים נהדר עם התמרים ומוסיפים קראנצ’יות כיפית.

7. האם אפשר להכין את העוגיות ללא גלוטן?

כמובן, אפשר להחליף את קמח הכוסמין בתערובת קמחים ללא גלוטן או פשוט להשתמש בקמח שקדים בלבד.

8. איך לגרום לעוגיות לצאת פריכות יותר?

אם אוהבים עוגיות פריכות יותר, אפשר לאפות אותן 2-3 דקות נוספות עד שהן מקבלות גוון זהוב עמוק יותר. גם קירור הרולדה היטב לפני החיתוך עוזר.