עוגיות תמרים ואגוזים עם מרקם רך ופריך וטעמים עשירים

אצלנו בבית, קופסה של עוגיות תמרים ואגוזים הייתה כמעט תמיד על השולחן. סבתא שלי הייתה מכינה אותן כשהיינו מבקרים, והריח החמים והמתוק היה ממלא את המטבח. אלו עוגיות שמסמלות בית, שמשלבות טעמים מושלמים של מתוק ואגוזי, עם מרקם רך מצד אחד ופריך מצד שני. אני אוהבת להכין אותן בסופי השבוע ולראות איך כל בני המשפחה מתגנבים לקחת עוד חתיכה. המתכון הזה עבר אצלי כבר כמה גלגולים ושיפורים, כדי שייצא בדיוק כמו שאני זוכרת — נימוח, מתוק במידה, ומלא בטעמים עשירים.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, כשהבצק צריך לנוח בקירור כחצי שעה לפני שמרדדים וממלאים אותו. אחרי האפייה, תנו לעוגיות כמה דקות להצטנן — זה החלק הכי קשה, להתאפק!

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כדי שתצאו עם עוגיות מהממות שמרגישות כמו חיבוק חם.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-25 עוגיות נדיבות, בדיוק לכוס קפה או תה חם עם המשפחה.

• 250 גרם קמח לבן מנופה
• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית קינמון
• 200 גרם ממרח תמרים טבעי
• 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים
• 1 כף דבש
• אבקת סוכר לקישוט

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה מניחים את הקמח, אבקת האפייה והקינמון. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומתחילים לפורר עם הידיים עד לקבלת מרקם חולי.
2. מוסיפים את הסוכר, הווניל ומיץ התפוזים ולשים בעדינות רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
3. בינתיים, מכינים את המלית: בקערה קטנה מערבבים את ממרח התמרים, האגוזים הגרוסים והדבש עד לקבלת תערובת אחידה.
4. לאחר שהבצק נח, מרדדים אותו על משטח מקומח למלבן בעובי של כחצי ס"מ. מורחים את מלית התמרים בצורה אחידה על פני כל הבצק.
5. מגלגלים את הבצק בעדינות לגליל הדוק, ומעבירים אותו אל נייר אפייה. מכניסים למקפיא ל-10 דקות כדי להקל על החיתוך.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות, חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ-1 ס”מ ומסדרים בתבנית עם מרווחים בין העוגיות.
7. אופים כ-15-18 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות. מצננים מעט לפני שמפזרים עליהן אבקת סוכר.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם אגוזי מלך, אפשר להחליף אותם בשקדים טחונים או באגוזי לוז קלויים. שינוי קטן וזה מוסיף טוויסט חדש של טעמים.

סוד קטן שלי – אם רוצים עוגיות רכות במיוחד, אפשר להוסיף חלמון ביצה לבצק. זה נותן מרקם מושלם ונמס בפה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום-יומיים מראש ולשמור במקרר. אם רוצים לשמור אותו לטווח ארוך יותר, אפשר להקפיא אותו היטב עטוף בניילון נצמד עד חודש.

2. איך לשמור על העוגיות טריות לאורך זמן?
מומלץ לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות מעמד נהדר למשך שבוע. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יותר, אפשר להקפיא — שנייה בתנור או בטוסטר יחזיר להן את הפריכות.

3. אפשר להשתמש בבצק הזה לעוגיות אחרות?
כן! הבצק הזה נהדר גם לעוגיות מליות אחרות — למשל, ריבה או ממרח שקדים. פשוט תשחקו עם המילוי ותמצאו את השילוב המושלם בשבילכם.

4. אין לי חמאה, אוכל להמיר את זה בשמן?
עדיף חמאה לבצק פריך, אבל אם אין, אפשר להמיר ב-1/3 כוס שמן קוקוס או שמן רגיל. המרקם קצת ישתנה, אבל התוצאה תהיה עדיין נהדרת.

5. האם אפשר להכין את העוגיות ללא גלוטן?
כן! תחליף לקמח לבן הוא קמח ללא גלוטן בתערובת מוכנה, אבל מומלץ להוסיף גם כף עמילן תירס כדי לשמור על הפריכות.

6. איזה סוג תמרים הכי מתאים?
עדיף להשתמש בממרח תמרים טבעי ואיכותי ללא תוספת סוכר, אבל גם תמרי מג'הול מרוסקים במעבד מזון עם מעט מים יעשו עבודה נהדרת.

7. אפשר להוסיף שוקולד למתכון הזה?
ברור! אם אוהבים שילוב של שוקולד ותמרים, אפשר להוסיף שבבי שוקולד למלית או לטבול חצי מהעוגייה בשוקולד מומס אחרי האפייה.

8. האם הקינמון הכרחי?
לא חובה, אבל הוא מוסיף חום ועומק לטעמים. אם לא אוהבים קינמון, אפשר לוותר או להחליף בכפית קליפת תפוז מגוררת לטעם רענן יותר.