עוגיות תמרים וטחינה פריכות מבחוץ ורכות מבפנים

העוגיות האלה מחזירות אותי ישר למטבח של סבתא, עם הריח המתקתק של התמרים והניחוח האגוזי של הטחינה שמתפשט בכל הבית. כל שבת היינו מגיעים אליה, והיא כבר חיכתה לנו עם מגש מלא בעוגיות זהובות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, מתוקות בדיוק במידה הנכונה. אני זוכרת איך הייתי שולחת יד לקחת אחת כשהן עוד חמימות, וסבתא רק חייכה ואמרה: "קחי עוד אחת, זה בריא!". המתכון הזה מלווה אותי כל השנים, ואני שמחה לחלוק אותו אתכם – קל להכנה, טעים במיוחד ומלא אהבה.

משך הכנת המתכון

הבצק עצמו מוכן בחמש דקות, אבל חשוב לתת לו לנוח לפחות חצי שעה כדי לפתח מרקם מושלם. ההכנה של העוגיות קלה וכיפית, לוקחת בערך 15-20 דקות, ואז אפייה קצרה שאחריה נותר רק לחכות שיתקררו קצת (אם מצליחים להתאפק!).

אל תדאגו, המתכון הזה קליל ומתאים גם למי שאין לו ניסיון באפייה. אני אסביר הכל שלב אחרי שלב, כך שתוכלו להכין עוגיות מושלמות שיגרפו מחמאות.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק לכ-25 עוגיות בגודל בינוני, בדיוק לכוס תה עם כל המשפחה, ואם רוצים – אפשר להכפיל כמויות!

• 1.5 כוסות קמח חיטה לבן (או 1 כוס קמח כוסמין למי שמעדיף)
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1/3 כוס שמן קוקוס (או שמן רגיל אם אין)
• 1/3 כוס סוכר חום בהיר
• 1/2 כפית קינמון
• 1/4 כפית מלח
• 1 כוס ממרח תמרים (סילאן טבעי עובד גם מצוין)
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)
• 1 כפית אבקת אפייה

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והקינמון. זהו הבסיס היבש של הבצק, והוא ייתן את המרקם הפריך.
2. בקערה נפרדת, מערבבים היטב את הטחינה, השמן והסוכר עד שהתערובת נהיית אחידה. מוסיפים את החומרים הרטובים ליבשים ולשים עד שמתקבל בצק רך.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח חצי שעה במקרר – זה חשוב למרקם הסופי!
4. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
5. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ, ומורחים עליו שכבה אחידה של ממרח תמרים. מפזרים אגוזים קצוצים אם משתמשים בהם.
6. מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. מסדרים על התבנית עם רווחים קטנים ביניהם.
7. אופים 12-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט ונדמה שהן עדיין רכות – הן יתקשו עם הצינון.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם רוצים גיוון, אפשר להוסיף גרידת תפוז לבצק – זה נותן לעוגיות ארומה נפלאה ומרעננת. אני גם לפעמים מחליפה את אגוזי המלך בשקדים קצוצים או שומשום קלוי, וזה יוצא נהדר.

סוד שלמדתי מאימא שלי – כדאי למרוח שכבה דקה של סילאן על העוגיות החמות מיד כשהן יוצאות מהתנור. זה נותן להן ברק יפה וגם מעצים את המתיקות הטבעית של התמרים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את העוגיות מראש ולהקפיא?
בהחלט! העוגיות נשמרות היטב בהקפאה עד חודש. ממליצה להפריד אותן עם נייר אפייה כדי שלא יידבקו. להפשרה, פשוט מוציאים לטמפרטורת החדר ומשאירים 15 דקות.

2. אין לי טחינה בבית, במה אפשר להחליף?
אפשר להחליף את הטחינה בחמאת שקדים או חמאת בוטנים, והעוגיות יצאו מעולות עם טעם מעט שונה. גם שמנת חמוצה תיתן מרקם נימוח וטעים.

3. איך שומרים על הטריות של העוגיות הכי הרבה זמן?
שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם רוצים שיישארו רכות, אפשר להוסיף חתיכת תפוח לקופסה – הוא שומר על לחות הבצק.

4. המתכון מתאים גם לטבעונים?
כן! כל המרכיבים טבעיים לחלוטין, ואין פה ביצים או מוצרי חלב. מדובר בעוגיות נהדרות שמתאימות לכל אחד.

5. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר, אבל ממליצה לערבב קמח מלא וקמח לבן כדי שהעוגיות לא יהיו כבדות מדי. יחס של 50:50 עובד נהדר.

6. איך מוודאים שהעוגיות לא יוצאות יבשות?
הסוד הוא לא לאפות יתר על המידה! הן צריכות לצאת מעט רכות, ואחר כך הן יתמצקו בטמפרטורת החדר.

7. האם אפשר להוסיף מילויים שונים?
בהחלט! ממרח חלבה, קרם נוגט או אפילו שוקולד מריר מומס יכולים להיות שדרוג נהדר.

8. איזו תוספת יכולה ללכת טוב עם העוגיות?
העוגיות האלה משתלבות מושלם עם כוס תה עם נענע או קפה הפוך חם. ואם רוצים משהו עוד יותר מפנק – כדור גלידת וניל בצד עושה פלאים!