אצלנו בבית תמיד היו עוגיות תמרים בקופסת פח צבעונית, כזו שהייתה עומדת על השיש ומחכה לידיים קטנות וסקרניות. כשהיינו חוזרים מבית הספר, הריח של התמרים והקינמון היה עוטף את כל המטבח – מחמם את הלב ומזכיר כמה טוב בית. היום אני מכינה את העוגיות האלה לנכדים, בדיוק כמו שסבתא שלי עשתה – רק שאני מחליפה את החמאה בשמן, וזה יוצא נמס בפה, ממש כמו של פעם.
העוגיות האלה הן מסוג המתכונים שמחזירים אותנו לילדות – פשוטים, מוכרים, עם טעם של מסורת. ריח התמרים שמתקרמלים בתנור והפריכות של הבצק העדין הופכים את המתכון הזה לנוסטלגי ומושלם לאירוח או לפינוק קטן עם תה חם. מי שגדל על מטבח מסורתי ירגיש בבית, ומי שלא – יתאהב מהביס הראשון.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך רק לאפות ולתת לבית להתמלא בריח מהמטבח של פעם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני פה כדי ללוות אתכם צעד אחר צעד – כל אחד יכול להכין את העוגיות האלה ולקצור מחמאות.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות בינוניות – מושלם למשפחה של 6 נפשות, או ל-10 אם החלטתם לחלוק עם שכנים וחברים לקפה של אחר הצהריים.
- 1 ק"ג קמח לבן מנופה
- 1 כוס שמן קנולה (240 מ"ל)
- 1 כוס מים חמימים (240 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם) – אפשר רק אם אוהבים טיפה יותר מתוק
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
- למילוי: 500 גרם ממרח תמרים חלק (עדיף טבעי ללא סוכר מוסף)
- 1 כפית קינמון (למילוי)
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר (אופציונלי)
- שומשום או סוכר לבן לפיזור לפני האפייה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה שמים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, הוניל והמלח. מערבבים היטב עם כף עץ או בידיים נקיות, כמו שסבתא שלי הייתה עושה – היא תמיד אמרה שחום היד משפיע על הטעם.
- מוזגים את השמן והמים החמימים ומתחילים ללוש בעדינות – תחילה עם כף, ואז עם הידיים עד שנוצר בצק רך, חלק ונעים. אם הוא יבש מדי – הוסיפו כף מים. אם רטוב מדי – כף קמח.
- נותנים לבצק לנוח מכוסה במגבת מטבח למשך 15 דקות. בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את התמרים הטחונים עם הקינמון והאגוז המוסקט. אפשר גם להוסיף מעט שמן אם קשה לערבב.
- לוקחים חתיכה מהבצק (בערך בגודל כדור פינג פונג) ומשטחים על משטח מקומח לקוטר של כ-10 ס"מ. שמים כפית מהמלית, מגלגלים לרולדה וסוגרים היטב את הקצוות – כמו חיבוק קטן לעוגייה.
- מניחים את הרולדות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אפשר להבריש בשמן ולפזר שומשום או סוכר למראה יפה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהעוגיות מעט זהובות והריח ממלא את הבית. חשוב לא לייבש – הן אמורות להיות רכות ונימוחות מבפנים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רגישים לגלוטן – אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן, רק תוסיפו 1/2 כפית נוספת של אבקת אפייה. ואם אתם רוצים להפוך את המתכון ליותר חגיגי, אפשר למלא גם באגוזים קצוצים עם קצת דבש או להוסיף משמשים מיובשים קצוצים יחד עם התמרים – יוצא מדהים וגם מרענן.
סוד קטן מהמטבח שלי – לפעמים אני מוסיפה כפית של מיץ לימון לתמרים, כדי לשבור את המתיקות ולתת עומק טעמים. ואם תוסיפו לבצק כף טחינה גולמית – הוא יוצא יותר נימוח ומקבל טעם מזרחי עדין.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את ממרח התמרים במשהו אחר?
בהחלט. מילוי של אגוזים קצוצים עם סוכר וקינמון פועל נהדר. אפשר גם למלא בריבת חלב, ממרח שוקולד או אפילו ריבה ביתית טובה. רק חשוב שהמילוי לא יהיה נוזלי מדי כדי שלא ינזל באפייה.
2. הבצק יצא לי יבש מדי – מה לעשות?
אין בעיה, זה קורה. פשוט תוסיפו כף אחרי כף של מים חמימים ולושו עד שהבצק חוזר להיות גמיש ורך. לפעמים סוג הקמח משנה את כמות הנוזלים שצריך.
3. כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות?
לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. אם רוצים לאחסן ליותר זמן – פשוט להקפיא, ולהפשיר בטמפרטורת החדר. הן שומרות על המרקם נהדר.
4. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפילו מומלץ. אפשר להכין את הבצק לילה מראש, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר. לפני עבודה תנו לו לנוח בחוץ כחצי שעה.
5. הילד שלי רגיש לביצים – יש בבצק ביצים?
לא. המתכון הזה טבעוני ואין בו ביצים בכלל. זה אחד היתרונות שלו – מתאים גם לרגישים וגם לשומרי כשרות בחגים או שבתות.
6. איך אפשר לשדרג את הנראות של העוגיות?
אפשר לפני האפייה לסמן בעדינות עם מזלג או חותכן עוגיות קווים עדינים, ממש כמו פעם. אני אוהבת לפזר מעל גם טיפה אבקת סוכר אחרי שהן מתקררות – פשוט מחמיא להן.
7. באיזה ממרח תמרים כדאי להשתמש?
אני תמיד בוחרת בממרח טבעי, רק תמרים, בלי סוכר מוסף. הטעם יוצא עשיר, מסורתי, ומחמיא מאוד לבצק. אם קשה לערבב אותו, חממו טיפה במיקרו או תוסיפו כפית שמן עד שיתרכך.
8. יש ילדים שלא אוהבים תמרים. מה את ממליצה?
נסו מילוי של חמאת בוטנים עם ריבה – זה שילוב שאהוב על ילדים ויוצא גם נמס בפה וגם כיפי. גם ממרח שוקולד איכותי עובד מצוין, רק אל תעמיסו כדי שלא תצא הצפה באפייה.
אם אתם מחפשים מתכונים דומים שיחממו את הלב, ממליצה בחום על מאפים נוספים בקטגוריית המאפים, שישר מעלים חיוך. ולצד העוגיות, כוס תה עם נענע או משקה חם מהקטגוריה הזו ישלימו את הפינוק. מי שרוצה לגוון גם עם טעמים מלוחים ימצא שפע רעיונות במתכוני התוספות.
אשמח מאוד אם תשתפו איך יצא לכם. תכתבו לי, תצלמו, תספרו לי – איך הילדים הגיבו, ומה אמרו הסבתות כשהריחו את הנוסטלגיה באוויר.
