עוגיות תמרים מקמח תופח – רכות, מתוקות ומלאות בטעם ביתי

אין כמו הריח של עוגיות תמרים שזה עתה יצאו מהתנור – ניחוח מתוק ומעט חריף שמתפשט לכל הבית ומחזיר אותי ישירות לילדות. סבתא שלי הייתה מכינה אותן בכל שישי, מסדרת בקופסה יפה ושומרת לאורחים של שבת. אבל איכשהו, הקופסה תמיד התרוקנה עוד לפני שהגיעו… אני אוהבת להכין את העוגיות האלה גם היום, והן תמיד מזכירות לי רגעים של בית חם ואהוב.

משך הכנת המתכון

העוגיות האלו לא דורשות עבודה רבה – הבצק מתגבש במהירות, והמילוי כבר מוכן מראש. תוך 15 דקות הבצק נח לו קצת בצד, אחר כך ממלאים, מגלגלים, חותכים ושולחים לתנור. אחרי כ-20 דקות של אפייה – יש לכם עוגיות חמימות ונפלאות שמתמוססות בפה.

המתכון קל להכנה, גם אם אף פעם לא אפיתם לבד. הבצק נוח לרידוד, והמילוי פשוט למריחה. אני כאן כדי להדריך אתכם שלב אחרי שלב – ובסוף יהיה לכם מגש עוגיות לתפארת.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, תלוי כמה אוהבים ליישר מהתבנית… מומלץ להכין כמות כפולה – הן נעלמות במהירות!

• 3 כוסות (420 גרם) קמח תופח
• 200 גרם חמאה רכה
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 2 ביצים
• 1/2 כפית קינמון
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/3 כוס (80 מ"ל) חלב
• 1 קופסה (450 גרם) ממרח תמרים
• 1/2 כפית אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף המון)
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (או שקדים לפי הטעם)

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר בעזרת מטרפה או כף עץ עד שהתערובת אחידה ואוורירית.
2. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ממשיכים לערבב ואז מוסיפים את הווניל והחלב בהדרגה.
3. מנפים את הקמח עם הקינמון ואגוז המוסקט ומערבבים לתוך התערובת עד שמתקבל בצק אחיד. אם דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-15 דקות.
5. בינתיים, מערבבים את ממרח התמרים עם האגוזים הקצוצים.
6. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, מורחים שכבה דקה ואחידה של ממרח התמרים ומגלגלים לרולדה.
7. חותכים לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 18-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
9. מצננים מעט ומפזרים אבקת סוכר מעל – זה מוסיף למראה ולמתיקות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את הבצק גם עם שמן קוקוס במקום חמאה – זה מעניק לו טעם מעט שונה, אבל יוצא נהדר. אם רוצים גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בתחליף ביצים ולהוסיף קצת יותר חלב צמחי.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבצק, הוא יוצא רך במיוחד ונשמר טוב יותר. נסו את זה ותראו את ההבדל.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בטח! אפשר לשמור את הבצק עטוף היטב במקרר עד 24 שעות. לפני הרידוד, כדאי להוציא אותו 10 דקות החוצה כדי שיתרכך מעט.

2. האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח תופח?
כן, פשוט הוסיפו כפית וחצי אבקת אפייה לכל 3 כוסות קמח. זה ייתן בדיוק את האפקט של הקמח התופח.

3. האם אפשר להחליף את ממרח התמרים במשהו אחר?
בטח! אפשר למלא בממרח שוקולד, ריבה או אפילו חמאת בוטנים עם מעט סוכר. כל אחד מהשילובים האלה יוצא נפלא!

4. למה הבצק שלי יוצא יבש מדי?
זה קורה לפעמים בגלל טמפרטורת הסביבה או כמות לחות בקמח. פשוט הוסיפו מעט חלב בהדרגה עד שהבצק הופך לרך ונוח לעבודה.

5. איך שומרים את העוגיות כך שיישארו טריות?
אחרי שהתקררו לגמרי, שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. אפשר גם להקפיא ולחמם שוב לכמה דקות בתנור.

6. איך מקבלים עוגיות עם שוליים חדים ולא מתפרקים?
הטריק הוא לקרר את הרולדה לפני החיתוך. אפשר לשים במקפיא ל-10 דקות ואז לחתוך עם סכין חדה.

7. האם אפשר לאפות את העוגיות כעוגה שלמה ולפרוס אחר כך?
כן, פשוט אופים אותה כרולדה ומניחים להתקרר לפני החיתוך. זה נותן מראה שונה וטעם קצת אחר, אבל עדיין טעים מאוד!

8. האם אפשר להכין את העוגיות עם סוכר חום?
כן, וזה אפילו מוסיף עומק טעמים. רק שימו לב שסוכר חום תורם יותר לחות לבצק, אז אם הוא מרגיש רך מדי, הוסיפו מעט קמח.