בילדותי, כשהיינו מבקרים את סבתא בשבתות, הריח של העוגיות האפויות תמיד היה מקדם את פנינו כבר מחדר המדרגות. עוגיות התמרים שלה היו נמסות בפה, רכות ואווריריות, ומה שסוד הקסם שלהן – מעט שמנת חמוצה בבצק שעושה אותו עדין ונעים במיוחד. מאז שאני מכינה אותן למשפחה שלי, אני נזכרת בכל פעם איך היינו מתגנבים למטבח וטועמים אותן כשהן עוד חמימות. אין דבר יותר מנחם מקופסה מלאה בעוגיות האלו ליד כוס תה חם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה, אבל כל התהליך שווה את זה. ההכנה לוקחת בערך 30 דקות, ועוד כ-15 דקות אפייה. זה זמן מושלם כדי למלא את הבית בריח חמים ומזמין.
אל תחששו, המתכון פשוט וקל יותר ממה שהוא נראה. אני אדריך אתכם שלב אחר שלב, ותראו איך העוגיות יוצאות מושלמות בכל פעם.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25-30 עוגיות, תלוי בגודל שחותכים את הבצק. מושלם לאירוח משפחתי או כמתנה מתוקה לחברים.
- 2.5 כוסות (350 גרם) קמח חיטה לבן
- 200 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת חמוצה
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם ממרח תמרים איכותי
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף קראנץ’ נפלא)
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את החמאה עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה.
- מוסיפים את הביצה, השמנת החמוצה ותמצית הווניל, ומערבבים היטב עד לאיחוד.
- בקערה נפרדת, מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה והמלח, ואז מוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה, ולשים לבצק רך וגמיש.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למנוחה במקרר למשך חצי שעה.
- בזמן שהבצק נח, מערבבים את ממרח התמרים עם הקינמון ואגוזי המלך הקצוצים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק לעלה בעובי כחצי ס"מ, מורחים עליו שכבה אחידה של ממרח התמרים ומגלגלים לרולדה.
- חותכים לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס”מ ומניחים על התבנית במרווחים קטנים.
- אופים כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
- מצננים לחלוטין, ואז מפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות.
טיפים והערות
אם אתם רוצים גיוון, אפשר להוסיף גם קוקוס לתערובת המילוי – זה נותן מרקם עדין ומיוחד. אפשר גם להמיר את ממרח התמרים בריבת תאנים או אפילו בשוקולד למי שמעוניין בגירסה שוקולדית.
העוגיות האלה נשמרות היטב בקופסה אטומה למשך מספר ימים, אבל אם אתם כמוני – לא בטוח שהן יחזיקו מעמד יותר מיומיים מרוב שהן טעימות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום לפני ולשמור אותו במקרר עטוף טוב. כשהוא קר, הוא אפילו קל יותר לעבודה.
2. איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
אפשר להחליף את החמאה ב-150 מ"ל שמן ואת השמנת החמוצה ביוגורט סויה או קרם קוקוס. עדיין יוצא רך ונפלא.
3. הבצק יוצא לי דביק. מה עושים?
אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף כף קמח בכל פעם עד שהוא הופך לנוח לרידוד. אל תוסיפו יותר מדי כדי לא לפגוע במרקם.
4. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אך מומלץ להחליף רק מחצית מהקמח כדי לא לפגוע באווריריות.
5. מה אפשר לשים במקום אבקת סוכר לקישוט?
אפשר לטבול מעט את העוגיות בקוקוס טחון או לפזר מעל שברי אגוזים קלויים.
6. אפשר להקפיא את העוגיות?
כן! שמים בקופסה אטומה ומקפיאים עד חודשיים. להפשרה, פשוט מניחים בחוץ 15 דקות.
7. אפשר להכין בצורת חצי סהר?
כן, מרדדים עיגולים, ממלאים ומקפלים לחצי. יוצא מראה מסורתי יפהפה.
8. יש טיפים איך לרדד את הבצק בלי שיידבק?
משתמשים בנייר אפייה מתחת ומעל, וכך הוא לא נדבק לרידוד.
אם הכנתם, ספרו לי בתגובות איך יצא! אני תמיד שמחה לשמוע על הניסיונות שלכם. אפשר גם להסתכל על עוד מתכוני מאפים שיקשטו לכם את המטבח.
