המתכון הזה תמיד מזכיר לי את סבתא שלי. כל פסח, כשהייתי נכנסת למטבח שלה, ריח של תמרים וקינמון היה ממלא את הבית. העוגיות המגולגלות שלה היו תמיד מושלמות – פריכות מבחוץ, רכות ונמסות מבפנים. כשאני מכינה את העוגיות האלה, אני חוזרת אחורה בזמן, לזיכרונות מהילדות ומהחגים המשפחתיים, ומרגישה שאני מביאה את המסורת הביתה. אם גם אתם אוהבים טעמים נוסטלגיים, המתכון הזה בדיוק בשבילכם.
משך הכנת המתכון
המתכון דורש קצת השקעה וסבלנות, אבל אל דאגה – הכיף שבגלגול וניחוחות האפייה שווים כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, ובנוסף 20 דקות לאפייה בתנור, כך שתוך שעה תיהנו מעוגיות טריות וטעימות.
אל תחששו – זה מתכון פשוט למדי. אני כאן ללוות אתכם בכל שלב, וההוראות מסודרות וברורות כך שאין סיכוי שתלכו לאיבוד.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות, מושלם למשפחה ולכיבוד בארוחת חג. ואם נשארו לכם עוגיות (מה הסיכוי?!), תמיד אפשר לשמור אותן בקופסה סגורה וליהנות מהן גם בימים שאחרי.
- 200 גרם קמח מצה (לקמח מלא מצה יש גם גרסה נהדרת)
- 100 גרם שקדים טחונים דק
- 100 מ"ל שמן (עדיף שמן קנולה)
- 100 מ"ל מים חמים
- 2 כפות סוכר
- קורט מלח
- 250 גרם ממרח תמרים טבעי
- כפית קינמון
- 2 כפות אגוזי מלך קצוצים דק (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה עמוקה את קמח המצה, השקדים הטחונים, הסוכר והמלח. מוסיפים את השמן והמים החמים בהדרגה תוך ערבוב, עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-15 דקות למנוחה. בזמן הזה מכינים את המילוי: מערבבים את ממרח התמרים עם הקינמון ואגוזי המלך.
- מוציאים חלק אחד של הבצק, מרדדים אותו לעובי כחצי ס"מ על נייר אפייה מקומח מעט עם קמח מצה. מורחים מעל חצי מהמילוי בצורה שווה. מגלגלים בזהירות לרולדה ומעבירים לתבנית אפייה.
- חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהרולדות מזהיבות קלות. נותנים להן להצטנן מעט ופורסים לעוגיות בעובי 1 ס"מ.
- מפזרים מעל אבקת סוכר ופשוט לא עומדים לפניהן!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם שקדים טחונים, אפשר להשתמש בקמח קוקוס, וזה יוסיף טוויסט מעניין לעוגיות. מי שממש רגיש לקמח מצה יכול גם לנסות להשתמש בתערובת קמחים לללא גלוטן, רק חשוב להתאים את הכמויות בהתאם לספיגה של הקמח.
סבתא שלי תמיד נהגה להוסיף כמה טיפות של תמצית וניל לבצק, וזה נתן לו ארומה מיוחדת. לאחרונה גיליתי שגם ציפורן טחונה יכולה להשתלב מעולה עם התמרים – נסו ותראו!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש במילוי אחר במקום תמרים?
בטח! אפשר למלא את העוגיות בממרח שוקולד או ריבת פירות, אבל המסורתיים ביותר הם התמרים. אני גם אוהבת לשלב ממרח חלבה לפעמים. אפשר בהחלט לשחק עם זה.
2. איך שומרים את העוגיות לעוד זמן?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, והן נשארות טעימות לפחות שבוע. אפשר גם להקפיא אותן, ואז רק להפשיר ולהנות.
3. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן, בהחלט. אני ממליצה לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור במקרר. רק תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הרידוד, כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו.
4. מה עושים אם הבצק מתפרק בעת הרידוד?
יכול להיות שהוא יבש מדי. הוסיפו כפית מים בעדינות ולושו שוב. שימו לב שגם קמח מצה סופג הרבה נוזלים, אז לפעמים צריך טיפה להתאים את הכמויות.
5. האם יש גרסה טבעונית למתכון?
המתכון עצמו טבעוני, אם משתמשים בממרח תמרים טבעי. אין שום מוצר מן החי כאן, כך שזה מתאים לכולם.
6. למה העוגיות שלי יוצאות קשות?
אם האפייה התארכה מדי, הן עלולות להתייבש. כדאי להוציא אותן כשהן רק מתחילות להזהיב – הן מתקשות מעט בצינון.
7. האם אפשר להוסיף למילוי עוד תבלינים?
כמובן! אני אוהבת להוסיף מעט ג'ינג'ר טחון או הל, שזה נותן טאצ' מאוד מיוחד וארומטי.
8. האם העוגיות מתאימות גם לשאר ימות השנה?
אין שום סיבה שלא! אמנם קמח מצה מקושר לפסח, אבל אפשר להשתמש בכוס קמח רגיל או קמח כוסמין ולהכין מתכון דומה לכל חג או אירוע.
