אחד הזיכרונות הכי יפים שלי מהמטבח הוא הריח המשגע של עוגות שמרים ותמרים, שהצטופפו על השיש וסידרו אווירה חמימה ביום חורף קר. בתור ילדה, אמא שלי הייתה מכינה כמות נדיבה של ממרח תמרים ביתי טרי, והייתה משתמשת בו לכל כך הרבה דברים – למילוי עוגות ועוגיות, למריך על לחם טרי עם קצת חמאה, ולפעמים פשוט בכפית ליד כוס תה. המתכון הזה הוא הדרך שלי לשמר את הניחוחות ואת החום של הבית ההוא, ולשתף אתכם במשהו פשוט אבל מחמם את הלב שנשאר איתי עד היום.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא לוקח יותר מדי זמן – כ-20 דקות הכנה ועוד קצת זמן למנוחה והתקררות. בזמן ההמתנה, תוכלו כבר להתחיל לחשוב מה תכינו איתו – אולי עוגיות תמרים?
אני מבטיחה שהמתכון הזה קל מאוד להכנה, ובזכות ההוראות הברורות, תצליחו גם אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח. פשוט תזרמו עם ההכוונה שלי ותנו לאהבה שלכם למטבח להוביל אתכם.
מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת בינונית של כ-300 גרם – מושלם לשימוש כטעם נוסטלגי או כתוספת למגוון מאפים וקינוחים.
- 200 גרם תמרים מגולענים (סוג מג’הול מומלץ למרקם קרמי ונימוח)
- 100 מ"ל מים חמים
- 2 כפות דבש (או סילאן למי שרוצה טעם יותר עמוק)
- כפית תמצית וניל (אופציונלי, אבל מאוד מוסיף)
- חצי כפית קינמון (לטעם מחמם ומיוחד)
- מעט מלח (רק כדי להדגיש את המתיקות הטבעית)
שלבי הכנה
- התחילו בגלעון התמרים, במקרה שאתם לא משתמשים בתמרים מגולענים מראש. תסירו את הגלעינים ותוודאו שאין חתיכות קשות.
- שימו את התמרים בקערה עמידה בחום ושפכו מעליהם את המים החמים. תנו להם להתרכך כ-10 דקות, עד שהם סופגים מעט מהנוזלים ומתרככים.
- מעבירים את התמרים המרוככים (כולל המים) לבלנדר או למעבד מזון יחד עם הדבש (או הסילאן), תמצית הווניל, הקינמון וקורט המלח.
- טוחנים הכל היטב עד שמתקבל ממרח חלק ואחיד. אם הממרח נראה קצת סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים לפי הצורך.
- מעבירים את הממרח לכלי אטום ושומרים במקרר עד שבוע (אם הוא לא מתחסל קודם לכן!).
טיפים והערות
במשך השנים ניסיתי כמה וכמה גרסאות, וגיליתי שאם רוצים ממרח קצת יותר דל קלוריות, אפשר להחליף חצי מכמות התמרים בבטטה אפויה ורכה. זה גם מעשיר את הממרח בערכים תזונתיים וגם מוסיף מרקם קטיפתי.
סוד קטן שלמדתי – אם מוסיפים כפית טחינה גולמית לממרח, הוא מקבל טעם עמוק ועשיר יותר, שמזכיר קצת חלבה, וזה נפלא בעיקר למי שאוהב שילובים מעניינים. נסו ותראו כמה שזה טעים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בתמרים יבשים יותר ולא במג’הול?
כן, בהחלט! פשוט השרו אותם זמן ארוך יותר במים חמים (15-20 דקות), כדי שיתרככו כמו שצריך. אם המרקם עדיין לא מספיק חלק, הוסיפו עוד כף או שתיים של מים לטחינה.
2. איך אני יכולה להפוך את הממרח לנוגד חמצון טבעי?
הוסיפו לממרח כף קטנה של אבקת קקאו לא ממותקת – זה גם משדרג את הטעם וגם עוזר להעשיר בערכים תזונתיים.
3. האם אפשר להקפיא את הממרח?
כן! אפשר לשמור את הממרח במקפיא עד חודשיים. רק תדאגו להשתמש בכלי אטום היטב, והוציאו אותו כמה שעות לפני שרוצים להשתמש בו.
4. איך לשלב את הממרח במתכונים?
למשל, נסו למלא איתו עוגיות פריכות, כמו אלו שתמצאו בקטגוריית המאפים, או להוסיף כמה כפות לתערובת של עוגת שוקולד כדי להעשיר את הטעם.
5. הילדים שלי פחות אוהבים מתיקות טבעית, מה לעשות?
אפשר להוסיף לממרח כף שוקולד לבן מומס בזמן הטחינה – הוא מאזן נהדר את הטעמים.
6. אפשר להשתמש בממתיקים מלאכותיים במקום דבש?
בהחלט. פשוט תוודאו להתאים את הכמות לפי העדפת המתיקות שלכם – כל ממתיק ידרוש התאמה קטנה.
7. איך לעדן את הטעם אם הוא יוצא מתוק מדי?
פשוט הוסיפו חצי כפית מיץ לימון בזמן הטחינה. זה נותן איזון מצוין ורענן לממרח.
8. האם אפשר לשדרג את הממרח עם תבלינים נוספים?
כמובן! תבלינים כמו הל גרוס או ג’ינג’ר טחון יכולים לתת לו טוויסט מרענן ומיוחד. נסו ותראו מה הכי מתאים לטעם שלכם!
