יש משהו כל כך מחמם בלפתוח קופסה פח ישנה ולגלות בה עוגיות תמרים ריחניות, בדיוק כמו של סבתא. אני זוכרת איך היינו מתגנבים למזווה ומריחים את הניחוח הנפלא שמתערבב בין קינמון, וניל ותמרים רכים. הן היו שם תמיד – עגולות, נימוחות, עם מילוי מתוק באמצע ובצק מתפורר שמזכיר חיבוק.
הן ליוו אותנו בימי שישי, ב"שבירת צום" אחרי יום כיפור, או סתם כשהגיע אורח עם קפה. עוגיות פשוטות, פרווה, שקל לקחת לכל מקום – לטיול, לקופסת בית ספר או לאירוח. המתכון הזה עבר אצלי בדורות – וכל פעם שאני מכינה אותן, אני מחייכת. כי זה בדיוק כמו פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 40 דקות, ועוד חצי שעה אפייה, תלוי בגודל העוגיות.
אל תיבהלו — זה מתכון פשוט ומנחם. אני מסבירה כל שלב כך שלא תרגישו לבד אפילו לרגע.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות בינוניות – מתאים למשפחה של 6 עד 8 נפשות, כולל אקסטרה לשבת ולחברים שקופצים לקפה.
- 500 גרם קמח לבן (3 וחצי כוסות בערך)
- 200 מ"ל שמן קנולה
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/4 כפית מלח
- 100 מ"ל מים חמימים (לפי הצורך, להוספה לבצק בהדרגה)
- 1 כפית קינמון (לא חובה אבל מומלץ בחום)
- 400 גרם ממרח תמרים איכותי (רצוי תמר מג׳הול, חלק ואחיד)
- 2 כפות שמן (להרכבת מילוי נוח)
- מעט סומסום לקישוט
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנת הבצק: בקערה רחבה מניחים את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, המלח והקינמון. מערבבים עם כף עץ ליצירת תערובת אחידה.
- מוסיפים שמן ותמצית וניל, ומתחילים ללוש בעדינות. מוסיפים את המים לאט-לאט, עד שנוצר בצק רך, נעים ולא דביק. אם צריך – מוסיפים עוד כף מים או מעט קמח לפי הצורך.
- מעבירים את הבצק לניילון נצמד ומשהים בקירור ל-15 דקות. זה עוזר לו להתייצב וקל יותר לעבוד איתו אחר כך.
- בינתיים נכין את המילוי: בקערה מערבבים את ממרח התמרים עם 2 כפות שמן, עד שמתקבל מרקם גמיש ונוח לעבודה.
- מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. כל חלק מרדדים לעלה בגובה של כ-1/2 ס"מ, וחותכים לרצועה ברוחב של כ-10 ס"מ.
- לאורך אחד מצדי הרצועה, מניחים בעזרת הידיים מקל ממילוי התמרים. סוגרים את הבצק מעליו ומהדקים בעדינות. מגלגלים בעדינות ליצירת גליל, ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. בעזרת סכין חדה חורצים סימנים לעוגיות כל 3 ס"מ, אך לא עד הסוף (הן ייחתכו לגמרי אחרי האפייה).
- מפזרים מעל סומסום בנדיבות. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-30 דקות, עד שהן שזופות קלות. חשוב לשמור שהן לא יתייבשו.
- מצננים לגמרי ורק אז חותכים את הסימון לעוגיות בודדות. שומרים בכלי אטום עד שבוע, והן רק משתבחות עם הזמן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להכין גרסה טבעונית לחלוטין גם עם ממרח שקדים במקום תמרים – יוצא נימוח ועדין בצורה מפתיעה. אני גם אוהבת לפעמים להוסיף למלית תמרים מעט אגוזי מלך טחונים – נותן קראנץ' מפתיע ומשדרג את כל המנה. אם אתם מחפשים גיוון, הציצו גם בקטגוריית הקינוחים – יש שם עוד מתוקים מעולים ללא מוצרי חלב.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – כשמרדדים את הבצק, לפזר קצת עמילן תירס ועכשיו הוא לא נדבק לשיש. זה טריק ישן שמחזיר אותי לכל הימים שהכנתי איתה עוגיות בבוקר יום שישי, ליד הסירים הרוחשים על אש נמוכה. והדרך הכי טובה לדעת שהן אפויות בדיוק? הריח. כשהמטבח מתמלא בריח של תמרים חמים – תדעו שהן מוכנות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אם אין לי ממרח תמרים – אפשר להשתמש בתמרים טבעיים?
בהחלט. משרים 400 גרם תמרים מג׳הול מגולענים במים חמים כ-10 דקות, מסננים וטוחנים במעבד מזון עם 2 כפות שמן. אפשר להוסיף קינמון או ציפורן לפי הטעם. זה יוצא מושלם, ממש כמו במתכון המקורי, ואפילו בריא יותר כי אין תוספת סוכר.
2. אפשר להכין את העוגיות ללא גלוטן?
כן, אך צריך להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן שמתאימה לאפייה. חשוב לבדוק שהקמח מכיל גם סיבים או עמילנים שייצבו את הבצק. לפעמים צריך להוסיף ביצה (אם זה מתאים לכם תזונתית) או כף סילאן בשביל גמישות. הבצק הזה עדין, אז כדאי לקרר אותו קצת יותר זמן.
3. איך שומרים את העוגיות בצורה נכונה?
אני שמה אותן בכלי פח עם נייר אפייה בין השכבות. הן נשמרות עד שבוע בטמפרטורת החדר, ואם תניחו עליהן מגבת בד נקייה – לא יתייבשו. למי שרוצה לשמור לאורך זמן – אפשר גם להקפיא בקופסה אטומה, והן עומדות בזה בגבורה.
4. מה הדרך הכי טובה לחתוך את העוגיות כך שלא יתפוררו?
חשוב לחכות שהן יתקררו לגמרי. משתמשים בסכין משוננת וחדה וחותכים בתנועות עדינות. אם הבצק נשבר – אל תדאגו, זה קורה לכולנו, וזה עדיין טעים. לפעמים דווקא העוגיות הלא מושלמות הן אלו שנעלמות ראשונות.
5. אני לא אוהב סומסום – אפשר להחליף במשהו אחר?
בוודאי. אפשר להשתמש בקצח למרירות עדינה, או פשוט להשאיר אותן בלי כלום. מי שאוהב מתוק יכול לפזר סוכר חום בהיר מעל לפני האפייה – זה נותן שכבה קרמלית דקה ומענגת.
6. מתאים להכנה עם ילדים?
מאוד. תנו להם לרדד, למרוח את המלית ולגלגל. זו פעילות נהדרת לשבת בבוקר. הבנות שלי תמיד נזכרות בסדנאות הקטנות שלנו וממשיכות את מסורת העוגיות עם הילדים שלהן – הכי מחמם את הלב.
7. אפשר להכין אותן גם כעוגיות בודדות ולא כרולדה?
אפשר בהחלט. יוצרים מהבצק כדורים קטנים, ממלאים מעט תמרים במרכז וסוגרים לעוגיה. אפשר גם ליצור עוגיות אצבע או עוגיות חותמת. זה הופך להיות ממש מאפה נימוח שנמס בפה, עם ריח מהמטבח של פעם.
8. אפשר להפוך את המתכון לגרסה קצת יותר בריאה?
אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא, ולהפחית את הסוכר בכף או שתיים. אפשר גם לשלב סילאן במקום חלק מהסוכר. מי שמחפש עוד רעיונות כאלה מוזמן להציץ במתכונים צמחוניים ובריאים – תמצאו שם לא מעט אפשרויות מזינות, עשירות בערכים תזונתיים ומהמטבח הביתי.
אם הכנתם – תשתפו אותי! אני אוהבת לראות את היצירות שלכם, כל אחת עם הטאץ' האישי שלכם. ואם שיניתם משהו או פיתחתם גרסה משלכם – זה מרגש אותי לדעת שהמתכון חי ונושם בכל בית מחדש. בהצלחה, באהבה גדולה מהמטבח של גילה.
