כשהיינו ילדים, אחת ההנאות הגדולות שלנו הייתה לשבת מסביב לשולחן בסלון ולקשט עוגיות מצוירות שסבתא הכינה במיוחד בשביל חנוכה. היא הייתה מגלגלת את הבצק בידיים חמימות, בוחרת חותכנים חגיגיים, נותנת לנו שלוליות של זיגוג צבעוני, ומאפשרת לנו "לצייר" עוגיות משלנו. כל אחת יצאה אחרת, מלאת אופי וחיוך – בדיוק כמו כל ילד.
גם היום, שנים אחרי, אני ממשיכה את המסורת הזו בכל חג או שבת מיוחדת עם הנכדים. הריח של הבצק האוורירי שמתפשט במטבח, יחד עם צבעי הסוכר המתוקים – מחזירים אותי ישר אל הילדות. אלו עוגיות נימוחות, פשוטות להכנה, שמזמינות את כל המשפחה ליצור ביחד רגעים מתוקים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד אם מדברים על שלב הקישוט, אבל כל רגע שווה את ההשקעה. הבצק עצמו מוכן תוך 10 דקות, קירור קצר, אפייה מהירה, ואחר כך מגיעים לחלק הכי כיפי – לצייר ולצבוע.
המתכון פשוט מאוד ומתאים גם לילדים או למי שחדש באפייה. אני איתכם בכל שלב – שלב אחר שלב. מבטיחה שתצאו עם מגש של עוגיות מהחלומות.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות דקות בגודל בינוני – מושלם למשפחה של 6 נפשות עם תוספת חלוקה לשכנים או מחברת הגן
- 250 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 150 גרם סוכר דק (או אבקת סוכר לעוגיה נמסה יותר)
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל אמיתית
- ½ כפית מלח דק
- ½ כפית אבקת אפייה
- 350 גרם קמח לבן מנופה
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה והסוכר כשתי דקות לקצף בהיר וקצפתי. אפשר גם בעזרת כף עץ כמו שסבתא הייתה עושה.
- מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל וממשיכים לערבל עד לאחידות. בשלב הזה הבית כבר מתמלא בריח חמאה ווניל – פשוט מחמם את הלב.
- מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח בהדרגה, עד שנוצר בצק רך ומעט דביק, אבל אחיד. אפשר לשלב כמה שניות בידיים לסיום.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות, או עד שהוא יציב ונעים לרידוד. בזמן הזה אפשר להכין צבעים לזיגוג ולהתחיל לדמיין עיצובים.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעובי של כחצי סנטימטר, קורצים צורות בעזרת חותכנים, ומניחים בתבנית ברווחים קטנים.
- אופים 10-12 דקות עד שהשוליים מתחילים להזהיב מעט. אל תתנו להן להשחים – הן צריכות להישאר בהירות ונימוחות.
- מקררים לחלוטין לפני הקישוט, אחרת הזיגוג יימס.
זיגוג וקישוט
- 250 גרם אבקת סוכר מנופה
- 3 כפות חלב או מיץ לימון – תלוי בטעם הרצוי
- צבעי מאכל בטוחים למאכל ילדים (בג׳ל עדיף)
- שקיות זילוף קטנות או שקיות ניילון עם קצה חתוך דק
- מערבבים את הסוכר עם הנוזל עד שמתקבל זיגוג סמיך אך ניתן לזילוף. אם הוא נוזלי מדי – מוסיפים עוד סוכר.
- מחלקים לקעריות קטנות וצובעים כל אחת בצבע שונה. הילדים תמיד אוהבים להכין צבעים משלהם – ורוד עם נגיעות כתום או כחול עם נקודות סוכר.
- מעבירים לשקיות, מזלפים ציורים, מילים, צורות גאומטריות – הכל הולך. משאירים לייבוש כשעה-שעתיים בטמפרטורת החדר.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את הבצק גם עם שמן קוקוס למי שמעדיף גרסה פרווה. פשוט מחליפים את החמאה בכמות זהה של שמן קוקוס בטמפרטורת החדר – הבצק יוצא מצוין ומעט יותר דחוס, אבל עדיין נמס בפה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית קורנפלור לתוך הבצק, העוגיות שומרות על הצורה שלהן בצורה מושלמת גם אחרי האפייה. וזה חשוב במיוחד כשמשתמשים בחותכני צורות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולקרר ללילה שלם?
כן בהחלט. אפילו מומלץ. הבצק במקרר מחזיק לי עד 48 שעות והוא נעשה אפילו נוח יותר לעבודה. רק להוציא 10 דקות לפני כדי לא לרדד בצק קר מדי.
2. אין לי מיקסר, אפשר להכין ביד?
אפשרי מאוד. תמיד אהבתי להתחיל את המתכון הזה עם כף עץ בקערה עמוקה, בדיוק כמו שסבתא שלי הייתה עושה. רק להקפיד לערבב היטב עד איחוד מלא.
3. מה עושים אם הבצק נדבק לרידוד?
מפזרים מעט קמח על משטח העבודה וגם על פני הבצק. אפשר גם לרדד בין שני ניירות אפייה – טריק מצוין שניסיתי עם נכדי, וזה פתר את הבעיה חודשים שלמים.
4. אפשר להכין את העוגיות בלי הזיגוג?
ברור! העוגיות טעימות בצורה מדהימה גם כך – נימוחות, חמאתיות, ממש כמו של סבתא. אפשר לפזר סוכר דק או קינמון מעל לפני האפייה לתוספת טעם.
5. האם אפשר לקשט עם ילדים קטנים?
בוודאי, זה חלק מהקסם. אני ממליצה להכין עבורם כמה צבעים מראש בשקיות עם חור קטן ולתת להם לעצב. תקבלו יצירות אומנות, גם אם לא ממש מדויקות – וזה היופי.
6. אני רגישה ללקטוז – יש גרסה מתאימה?
כן. אפשר להחליף את החמאה במחמאה או שמן קוקוס, ואת החלב לזיגוג במשקה סויה או שקדים. העוגיות יוצאות עדיין נימוחות ומחזיקות היטב. אני אישית אוהבת את השילוב עם מיץ תפוזים בזיגוג – רענן ומיוחד.
7. איך מאחסנים את העוגיות אחרי הקישוט?
כשהזיגוג יבש לחלוטין – שעתיים לפחות – אפשר לשמור בקופסה אטומה עד שבוע. אני שמה נייר אפייה בין השכבות כדי לא לשבור את הקישוטים. בתור סבתא זה מחייב.
8. איפה עוד באתר אפשר למצוא רעיונות לעוגיות?
יש לכם שפע רעיונות לעוגיות נוספות בקטגוריית המאפים. אני ממליצה במיוחד על עוגיות חמאה מסורתיות, עוגיות סבתא עם שוקולד, ואפילו עוגיות בריאות עם שיבולת שועל ושקדים לימים רגועים יותר.
אני מזמינה אתכם לשתף אותי איך יצאו לכם העוגיות – איזה צבעים השתמשתם, ואילו צורות אהבתם במיוחד. אם הכנתם עם הילדים או הנכדים – צרפו תמונה, שימחתם לי את הלב. הזיכרונות שנוצרים במטבח הם המתנה הכי יפה. ואם אתם מחפשים רעיונות לעוגיות, נשנושים או גם קינוחים נוסטלגיים – יש לי בשבילכם עוד שלל מתכונים מהלב.
