כשהילדים היו קטנים, לא היה דבר ששימח אותם יותר מהריח של שניצל חם וטרי שיצא מהמטבח. הייתי מכינה קערה ענקית של ציפוי, טובלת בזהירות כל פרוסת עוף בשכבה נדיבה של פירורי לחם, והם היו מחכים בקוצר רוח לשניצל המוזהב עם קרום פריך ונגיסה עסיסית. עד היום, זה אחד מהמאכלים המנחמים ביותר, שתמיד מביא איתו תחושה של בית. לכל אחד יש את הגרסה שלו לשניצל המושלם, אבל היום אני רוצה לחלוק איתכם את השיטה שלי, שעושה את השניצלים קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים, ממש כמו של סבתא.
משך הכנת המתכון
ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, אם מסדרים מראש את כל המרכיבים והמיצפים. הטיגון מהיר מאוד, כך שתוך פחות מחצי שעה תהיה לכם ערימת שניצלים זהובים ומפתים. אם מכינים כמות גדולה, כדאי לתכנן מראש ולהכין מקום לצלחת עם נייר סופג.
זה מתכון בסיסי שכל אחד יכול להצליח בו, בלי יותר מדי שלבים מסובכים. אני אסביר כל פרט בצורה ברורה, כדי שיצא לכם שניצל מושלם בכל פעם.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4-5 אנשים רעבים, אבל תאמינו לי – תמיד שווה להכין קצת יותר, כי שניצל כזה נחטף ישר מהמחבת.
- 500 גרם חזה עוף פרוס לשניצלים דקים
- 2 ביצים
- 2 כפות חרדל
- 3 כפות חלב (או מים)
- 1 כוס קמח (לציפוי ראשוני)
- 2 כוסות פירורי לחם (אפשר פנקו למרקם יותר קריספי)
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית שום כתוש (אופציונלי, אבל מוסיף המון טעם)
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- משטחים מעט את נתחי העוף עם פטיש שניצלים, כדי שכולם יהיו בעובי אחיד. זה עוזר לטיגון אחיד ולא שניצלים חצי שרופים וחצי לא מוכנים.
- בקערה עמוקה טורפים את הביצים עם החרדל, החלב, מלח, פלפל ופפריקה. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- מכינים שלוש תחנות עבודה: בקערה אחת – קמח, בשנייה – תערובת הביצים, ובשלישית – פירורי הלחם.
- טובלים כל נתח עוף תחילה בקמח (משני הצדדים), אחר כך בתערובת הביצים ולבסוף בפירורי לחם, תוך לחיצה קלה כדי שהציפוי יידבק היטב.
- מחממים שמן בגובה כ-½ ס"מ במחבת רחבה על חום בינוני-גבוה. כשהשמן חם (אבל לא מעשן!), מניחים בזהירות את השניצלים.
- מטגנים כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהשניצל זהוב ויפה. מוציאים ומניחים על צלחת עם נייר סופג.
- מגישים חם עם פרוסת לימון בצד וסלט מרענן, וגם פירה יהיה תוספת מושלמת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להחליף את פירורי הלחם בפנקו כדי לקבל מרקם קראנצ'י במיוחד. אם רוצים גרסה בריאה יותר, אפשר להכין את השניצלים באפייה – מניחים אותם על רשת בתנור שחומם ל-200 מעלות וצולים כ-15 דקות מכל צד, עד שהם זהובים וקריספיים.
טריק קטן שלמדתי לאורך השנים – אם מצננים את השניצלים על רשת ולא על נייר סופג, הם נשארים קריספיים יותר ולא סופגים לחות מלמטה. נסו ותראו את ההבדל!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך לשמור על השניצלים פריכים אם מכינים מראש?
כדי לשמור על הפריכות, אפשר להניח אותם על רשת בתנור שחומם ל-100 מעלות, והם יישארו חמימים וקריספיים עד ההגשה. אם מחממים מחדש, עדיף לטוסטר אובן ולא במיקרוגל, כדי שלא יהפכו רכים מדי.
2. האם אפשר להכין את השניצלים בלי ביצה?
כן! אפשר להחליף את הביצה בחלבון מוקצף או אפילו ביוגורט דליל. זה עובד נהדר ושומר על הציפוי.
3. למה השניצל שלי יוצא שמן מדי?
כנראה שהשמן לא היה חם מספיק לפני הטיגון, או שהונחו יותר מדי שניצלים יחד, מה שהוריד את הטמפרטורה. כדי למנוע זאת, כדאי להכניס חתיכת שניצל אחת לבדוק אם הוא מתחיל לרחוש ברגע שהוא נכנס פנימה.
4. איך אפשר לשדרג את הטעם?
אפשר להוסיף פרמזן לפירורי הלחם, קצת עשבי תיבול יבשים כמו אורגנו או טימין, ואפילו זסט (גרידה) של לימון לבלילה.
5. האם ניתן להכין כמות גדולה ולהקפיא?
בטח! אפשר להכניס את השניצלים לציפוי ולסדר אותם בשכבה אחת בתבנית, להכניס להקפאה, ואז להעביר לשקיות אטומות. הם נשמרים מצוין ומוכנים ישר לטיגון או אפייה.
6. עם מה כדאי להגיש את השניצל?
אני ממליצה על סלטים מרעננים, פירה קטיפתי או אפילו אורז עם אפונה וגזר. כל תוספת שעושה טוב לידו – מתקבלת בברכה!
7. האם אפשר לטגן שמן זית?
שמן זית פחות מתאים לטיגון עמוק של שניצל, כי נקודת השריפה שלו נמוכה יותר. עדיף להשתמש בשמן קנולה או חמניות, שיש להם טעם ניטרלי וטמפרטורת טיגון גבוהה יותר.
8. מה עושים עם עודפי פירורי לחם?
כדי לא לבזבז, אפשר לערבב אותם עם קצת תבלינים ולשמור בקופסה אטומה עד הפעם הבאה. יש להם שימוש מעולה גם בתור ציפוי לקציצות או לפיזור על מאפים.
