אצלנו בבית תמיד אהבו פשטידות – זה פתרון מהיר, פשוט, ומנחם שמקשט את השולחן גם בארוחת ערב שקטה וגם כשיש אורחים. אבל כשהתחלתי לשלב תזונה מאוזנת וקלילה יותר, חיפשתי דרך להכין פשטידה שתהיה גם טעימה וגם בריאה. הפשטידה הדיאטטית הזו נולדה אחרי הרבה ניסויים, ואפשר לומר שהיא הפכה כבר לקלאסיקה משפחתית – ריח בטטה ותבלינים שממלא את כל הבית, וטעמה נמס בפה ממש כמו מתכון משפחתי של סבתא, רק בגרסה קצת מודרנית וקלילה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת קיצוצים וגרודים, אז תכינו לכם כולה חצי שעה להכנה ועוד 45 דקות בתנור. ובזמן שהיא נאפית – נסו לא לגנוב ביס מהריח המשגע שמתפשט בבית.
אל תיבהלו, הפשטידה הזו פשוטה להכנה ואפילו מהנה. אני מסבירה כל שלב בפרטי פרטים, כך שתרגישו בבית אצלי במטבח.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, או ל-8 אם תגישו לצד סלט רענן וקליל. מושלם לארוחת ערב של אמצע שבוע או לשולחן שבת לצד תוספות אחרות.
- 2 בטטות בינוניות (כ-500 גרם), קלופות ומגוררות
- 1 קישוא גדול (כ-200 גרם), מגורר וסחוט מנוזלים
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
- 3 ביצים
- 150 גרם גבינה לבנה 5%
- 100 גרם גבינה בולגרית 5%, מפוררת
- 3 כפות קמח שיבולת שועל (אפשר גם קמח כוסמין)
- כפית שטוחה אבקת אפייה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ¼ כפית כורכום
- ¼ כפית כמון
- רבע צרור פטרוזיליה קצוצה
- ספריי שמן לשימון התבנית
שלבי הכנה
- קחו קערה גדולה – אני תמיד אוהבת לעבוד בכלי שיש לי בו מקום לערבוב בלי לשפוך החוצה – ושימו בה את הבטטות והקישוא המגורדים. תנו לקישוא ‘סחיטה טובה’ עם הידיים או בעזרת מגבת בד, כדי שהפשטידה לא תצא רטובה מדי.
- הוסיפו לתערובת את הבצל הקצוץ, הגבינה הלבנה, הגבינה הבולגרית והביצים. ערבבו היטב עד שהתערובת אחידה. זה שלב שקצת מתבלגן אבל כיף – אני זוכרת איך הילדים היו עוזרים לי בזה והידיים הקטנות היו מתבלות בטעות ביותר גבינה…
- כעת הוסיפו את הקמח, אבקת האפייה והתבלינים – מלח, פלפל, כורכום וכמון. תבלינים אלו נותנים עומק עדין וטעם נוסטלגי של בית. ערבבו הכל היטב, ובסוף קצצו והכניסו את הפטרוזיליה – היא נותנת נגיעה רעננה וירוקה, ממש כמו שהייתי רואה אצל סבתא במטבח.
- חממו תנור ל-180 מעלות. רססו תבנית אינגליש קייק או תבנית פיירקס מלבנית קטנה עם ספריי שמן.
- יצקו את התערובת לתוך התבנית, ודפקו בעדינות את התבנית על השולחן כדי ליישר את המסה. הכניסו לתנור לאפייה של כ-40–45 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב יפה ונעיצה של קיסם יוצאת יבשה.
- תנו לה להתקרר רבע שעה לפני החיתוך – זה מקבע את הצורה ונותן לה להתייצב. כשהיא חמימה – היא הכי טעימה, אבל גם קלה ונעימה לאכילה ביום שאחרי, גם קרה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הגבינות בגבינות טבעוניות או גבינות קשיו רכות לאפייה, לטובת גרסה טבעונית מלאה. גם משקה סויה לבישול מחליף יפה את הגבינה הלבנה, אם רוצים גרסה נטולת חלב לגמרי. רק חשוב לשמור על האיזון בין הרטיבות למרקם השיבולת שועל.
טיפ קטן ששווה זהב – אם תשימו את הקישוא המגורר במסננת עם מעט מלח ל-10 דקות לפני הסחיטה, תוציאו ממנו עוד יותר נוזלים. והתוצאה? פשטידה יציבה ואחידה, פשוט נמסה בפה. ועוד סוד שלמדתי מאמא – אם מוסיפים מעט גרידת לימון, זה מקפיץ את כל הטעמים למעלה ומרענן בקלילות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בגזר במקום בטטה?
בוודאי שאפשר! גזר מגורר ייתן מרקם מעט קראנצ'י יותר וטעם מתקתק עדין. אני ממליצה לשלב חצי חצי עם בטטה או קישוא, כך נשמר גם הרקע הרך וגם מקבלים טקסטורה מעניינת. רק קחו בחשבון שגזר מפריש פחות נוזלים, לכן אפשר להפחית מעט מהקמח.
2. הפשטידה שלי יצאה רטובה מדי – למה?
כנראה שהקישוא לא נסחט מספיק. קישוא מפריש הרבה נוזלים, וכשלא סוחטים אותו כמו שצריך – הפשטידה לא מתייצבת. אל תוותרו על השלב של הסחיטה וגם הוספת קמח עוזרת כאן – אם אתם רואים שהתערובת מאוד נוזלית עוד לפני האפייה, הוסיפו עוד כף קמח.
3. האם אפשר להכין את הפשטידה הזאת מראש?
בטח! אני מכינה אותה לפעמים ביום חמישי בערב, שמה בקופסה סגורה במקרר, ומחממת בשבת בבוקר. גם קרה, עם סלט רענן בצד – היא פשוט נהדרת. אם רוצים לחמם, עדיף לעשות את זה בתנור ולא במיקרוגל כדי לא לאבד את המרקם הפריך למעלה.
4. איזו תוספת כדאי להגיש ליד?
אני ממליצה תמיד להגיש את הפשטידה בליווי סלט ירוק פריך. אפשר למצוא רעיונות כיפיים בקטגוריית הסלטים באתר – יש שם סלט קינואה מרענן שמתאים ליד, או סלט עגבניות חמוץ-מתוק שמוסיף חיות לשולחן. גם ירקות קלויים בתנור זה שילוב מושלם.
5. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
כן, רק חשוב לעטוף אותה היטב כשמתקררת – אני עוטפת קודם בניילון נצמד ואז בנייר כסף. כשמפשירים, כדאי להעביר למקרר ללילה ואז לחמם שוב בתנור. המרקם נשמר טוב ככה. היא נהדרת גם לארוחות מוכנות מראש כשאין זמן לבשל כל יום.
6. האם אפשר להפוך אותה לפשטידת פסח?
בהחלט! פשוט מחליפים את קמח שיבולת השועל בקמח תפוחי אדמה, או אפילו בקמח מצה דק – רק לא להוסיף יותר מדי, כדי שלא תצא יבשה. אני ניסיתי את זה כבר בכמה פסחים, וזה תמיד קוצר מחמאות אצל האורחים.
7. האם אפשר להוסיף עוף לפשטידה?
לגמרי! אם רוצים להפוך אותה לארוחה מלאה, תוסיפו רצועות עוף מבושל או קוביות חזה עוף מוקפץ קלות. כדאי להוסיף עוד ביצה או חצי כוס גבינה שתאזן את המרקם. אפשר למצוא רעיונות להכנת עוף מגוון בתוך מתכוני העוף באתר – תבחרו גרסה עדינה שמשתלבת יפה בטעמים.
8. הילדים שלי לא אוהבים קישוא – יש תחליף?
אני מכירה את זה מצוין… הפתרון האהוב עליי הוא להחליף את הקישוא בקולורבי מגורר – בריא, מזין, ולא מרגישים את ההבדל. לפעמים אני גם מסתירה קישוא בתוך הפשטידה עם קצת יותר גבינה מלמעלה – וזה עובר נהדר. תעבדו עם מה שהילדים אוהבים – העיקר שיאכלו בריא ובאהבה.
אם ניסיתם את הפשטידה ואתם רוצים לשתף חוויה או תמונה – אני תמיד שמחה לראות ולשמוע מכם. אפשר להתאים את המתכון לפי הטעם האישי, והכי חשוב – שתכינו באהבה. למתכונים נוספים מלאים טעם ובריאות, מוזמנים לבקר גם בקטגוריה הצמחונית שמלאה בהפתעות נוספות.
