תמיד כשאני פותחת את קופסת הפרג במזווה, אני נזכרת איך סבתא שלי הייתה יושבת על יד השולחן הגדול במטבח ואופה עוגות פרג לכל המשפחה. הניחוח של הפרג הקלוי ושל העוגות הטריות מילא את הבית ויצר אווירה חמימה, כזו שלא רוצה לצאת ממנה. עם השנים, כשהתחלתי להכניס שינויים קטנים למטבח שלי, דאגתי גם שהעוגות יוכלו ללוות אותנו בלי רגשות אשם. כך נולד המתכון לעוגת פרג דיאטטית – עוגה אוורירית ונימוחה, שממלאת את המטבח בריח המושלם של פעם, אבל מתאימה גם למי ששומר על הבריאות.
משך הכנת המתכון
המתכון המיוחד הזה דורש בסך הכל כחצי שעה של עבודה פעילה במטבח ועוד כ-40 דקות אפייה. עבודה קצרה ומדויקת, שעטופה בניחוחות שממלאים את הלב בשמחה.
אל תדאגו, גם אם אתם לא אופים מנוסים, העוגה הזו קלילה ופשוטה להכנה. אני אהיה אתכם בכל שלב וצעד.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לתבנית בקוטר 24 ס"מ, ומתאים בדיוק למשפחה של 6 אנשים או ל-8 אנשים כשמגישים גם תה בצד.
- 150 גרם פרג טחון טרי
- 4 ביצים גדולות, מופרדות לחלמונים וחלבונים
- 100 גרם סוכר (או תחליף סוכר מומלץ באפייה)
- 80 מ"ל שמן קוקוס (או שמן קנולה)
- 150 גרם יוגורט 1.5% שומן
- 100 גרם קמח כוסמין מלא
- 10 גרם אבקת אפייה
- חצי כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- כפית גרידת לימון טרי
שלבי הכנה
- ראשית, חממו את התנור ל-170 מעלות והכינו תבנית משומנת קלות. אם אתם אוהבים, אפשר לפזר מעט מאוד פרג על התבנית לעיטור עדין.
- בקערה גדולה, הקציפו את החלבונים עם קורט מלח עד שמתקבל קצף רך. הוסיפו בהדרגה חצי מכמות הסוכר והמשיכו להקציף עד שמתקבל קצף יציב. העבירו את הקצף למקרר בינתיים.
- בקערה נפרדת, ערבבו את החלמונים עם שאר כמות הסוכר, השמן, היוגורט ותמצית הווניל. לאחר שהתערובת אחידה, הוסיפו את גרידת הלימון והפרג וערבבו קלות.
- נפו את הקמח יחד עם אבקת האפייה והוסיפו לתערובת החלמונים. ערבבו בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- כעת, שלבו את קצף החלבונים בבלילה בשלוש פעמים. בכל פעם, ערבבו בתנועות קיפול עדינות כדי לשמר את האווריריות.
- שפכו את הבלילה לתבנית והכניסו לתנור. אפו במשך כ-40 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי.
- הוציאו את העוגה מהתנור, הניחו לה להתקרר ואז שחררו מהתבנית. אין כמו הפרוסה הראשונה כשהעוגה עוד חמה מעט.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה צמחונית או טבעונית, אפשר להחליף את הביצים במים מהקופסה של גרגירי חומוס (אקוופאבה). ההקצפה תימשך מעט יותר זמן, אבל התוצאה הנימוחה מובטחת.
אני אוהבת להוסיף חצי כפית קינמון לתערובת החלמונים. זה מוסיף רובד של טעם חמים לעוגה ומעצים את הארומה הנוסטלגית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בפרג שטחנתי מראש?
עדיף שלא. פרג שאינו טחון טרי מאבד במהרה מהארומה והטעם שלו. אני ממליצה לטחון אותו לבד בבית, או לקנות מבית קלייה שמבטיח טחינה טרייה במקום.
2. האם אפשר להכין את העוגה בגרסה ללא גלוטן?
בהחלט! תוכלו להחליף את הקמח בקמח שקדים או קמח תפו”א. הקפידו להוסיף כפית נוספת של אבקת אפייה כדי לשמור על האווריריות.
3. אפשר להקפיא את העוגה?
כן, העוגה הזו שומרת על הטעם והמרקם שלה גם אחרי הקפאה. אני ממליצה לפרוס אותה לפני ההקפאה ולעטוף כל פרוסה בנפרד בניילון נצמד.
4. האם אפשר להשתמש בסוכר חום במקום סוכר רגיל?
כן, אבל שימו לב שסוכר חום עשוי להוסיף לעוגה טעם מעט קרמלי. זה יכול להשתלב נהדר עם הפרג.
5. אפשר להכין בתבניות אישיות?
כן, ואפילו מומלץ לאירועים מיוחדים. חשוב להוריד את זמן האפייה לכ-20-25 דקות ולבדוק שהעוגות האישיות לא מתייבשות.
6. איזה יוגורט הכי מתאים לעוגה?
אני אוהבת להשתמש ביוגורט טבעי דל שומן, שמאזן את הטעמים ונותן לחות נפלאה. כמובן, אפשר להמיר ביוגורט צמחי למי שצריך גרסה ללא לקטוז.
7. איך לוודא שהפרג אינו מריר?
טעמו אותו לפני ההכנה. פרג מר וישן יסגיר את עצמו בטעם. אם יש צורך, אפשר לחמם אותו קלות על מחבת ללא שמן כדי להעצים את הארומה.
8. עם מה מומלץ להגיש את העוגה?
העוגה הזו נהדרת בדיוק כמו שהיא, אבל לתוספת חגיגית אני ממליצה להגיש אותה לצד כף שמנת חמוצה דלת שומן או מעט רוטב על בסיס תפוז שתוכלו למצוא בקטגוריית הרטבים.
