יש ימים שאני רוצה משהו בריא ומזין, אבל גם כזה שמרגיש מנחם ומחמם את הלב. אני זוכרת איך במטבח של פעם היו פותחים קופסת טונה, מוסיפים ירקות קצוצים דק, ותוך דקות יש ארוחה מושלמת שממלאת את הבית בריח מהמטבח של פעם.
הסלט הזה נהיה אצלנו מתכון משפחתי קטן לימי עומס. הוא מלא טעם, רענן ומרענן, ומרגיש נוסטלגי כמו של סבתא, רק בגרסה דיאטטית ומאוזנת.
משך הכנת המתכון
זה מתכון שמכינים מהר, אבל הוא עדיין נותן תחושה של ארוחה אמיתית. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 15-20 דק', ואחר כך אני אוהבת לתת לו 10 דק' מנוחה במקרר כדי שהטעמים יתאחדו.
אל תדאגו, זה באמת קל. אני מלווה אתכם צעד אחר צעד, וגם אם אתם לא אוהבים לחתוך ירקות זה יוצא מדהים בכל צורה.
מרכיבים
הכמות מספיקה ל-6 מנות קטנות, או ל-4 אם זה הופך לארוחה קלה ומושלם לקחת לעבודה. אני מגישה אותו הרבה לצד מרק חם, ואם בא לכם עוד רעיונות תמצאו המון השראה בקטגוריית המרקים.
- 2 קופסאות טונה במים, מסוננות היטב (סה"כ כ-280 גרם מסונן)
- מלפפונים 2 בינוניים (כ-300 גרם), קצוצים לקוביות קטנות
- עגבניות 2 בינוניות (כ-250 גרם), קצוצות ומסוננות מנוזלים
- בצל סגול 1 קטן (כ-70 גרם), קצוץ דק
- גבעולי סלרי 2 (כ-120 גרם), קצוצים דק
- יוגורט יווני 2% 150 גרם
- מיץ לימון טרי 20 מ"ל (בערך 1.5 כפות)
- פלפל שחור גרוס 1/4 כפית
שלבי הכנה
- מסננים את הטונה טוב טוב. אני לוחצת בעדינות עם כף על המסננת, כי ככל שהטונה יותר יבשה כך הסלט נשאר רענן ולא מימי.
- קוצצים את המלפפונים, העגבניות, הבצל הסגול והסלרי לקוביות קטנות. אם אתם רוצים מרקם ממש אחיד, תחתכו הכול בגודל דומה, זה עושה הבדל גדול בביס.
- מעבירים לקערה את הטונה והירקות. מפרקים את הטונה עם מזלג כדי שלא יהיו גושים גדולים, אבל לא מועכים מדי כדי לשמור על מרקם נעים.
- מוסיפים יוגורט, מיץ לימון ופלפל שחור. מערבבים בעדינות עד שהכול מצופה, וטועמים רגע לפני שמחליטים אם חסר לכם עוד לימון.
- נותנים לסלט לנוח 10 דק' במקרר אם יש זמן. זה הסוד הקטן שלי לסלט מלא טעם, כי הלימון והיוגורט נכנסים לירקות והכול נהיה מרענן יותר.
- מגישים קר. אני אוהבת לשים אותו בקערה יפה באמצע השולחן, ולתת לכולם לקחת לבד, ואז תמיד מבקשים עוד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הבסיס ועדיין להישאר דיאטטי. אם אין יוגורט, אפשר להחליף בחלקו במים קרים מאוד (כף-שתיים) כדי לדלל, או להשתמש ביוגורט ללא לקטוז, וזה יוצא מצוין ועדיין בריא ומזין. לפעמים אני מוסיפה עשבי תיבול קצוצים שיש בבית, וזה נותן תחושה של סלט אחר בכל פעם, ועדיין מסורתי בביתיות שלו.
סוד קטן שלמדתי מהמטבח הישן: לעגבניות יש נטייה לשחרר נוזלים ולרכך את הסלט. אז אני קוצצת אותן, נותנת להן לעמוד במסננת 5 דק', ורק אז מערבבת פנימה. ככה הסלט נשאר רענן ומלא טעם גם אחרי כמה שעות במקרר, וזה מושלם כשמכינים מראש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך שומרים שהסלט לא יצא מימי?
הכי חשוב לסנן את הטונה היטב, ממש ללחוץ בעדינות עד שאין נוזלים. גם את העגבניות אני מסננת אחרי הקיצוץ, כמו שסיפרתי, וזה עושה פלאים. אם בכל זאת יצא קצת נוזל בתחתית אחרי שעמד, פשוט מערבבים שוב ומגישים, והטעם נשאר משגע.
2. אפשר להכין יום מראש?
כן, ואפילו יש בזה משהו מנחם כי זה מחכה לכם במקרר כמו ארוחה מוכנה של בית. אני ממליצה להכין יום מראש, אבל לשמור בצד 10 מ"ל מיץ לימון ולהוסיף ממש לפני ההגשה, כדי לשמור על רעננות. אם אתם מארחים, זה פתרון מושלם שמוריד לחץ.
3. במה אפשר להחליף את היוגורט כדי שיהיה פרווה?
אפשר להחליף את היוגורט ברוטב על בסיס לימון ומעט חרדל, אבל אז צריך עוד רכיבים ולכן אני עושה את זה רק כשממש חייבים. אפשרות יותר עדינה היא להשתמש בממרח שעועית לבנה חלק (אם יש בבית) בכמות דומה, זה יוצא קרמי ונעים. ואם אתם אוהבים לשלב רטבים קלים, תמצאו עוד רעיונות בקטגוריית הרטבים.
4. איזו טונה הכי מתאימה לסלט טונה דיאטטי?
אני אוהבת טונה במים כי היא קלילה יותר ומתאימה למי שמחפש בריא ועשיר בערכים תזונתיים. אם אתם משתמשים בטונה בשמן, תסננו ממש טוב, אבל קחו בחשבון שהטעם יותר מודגש והסלט פחות "דיאטטי". לפעמים דווקא הטעם הזה מזכיר את הסלט הנוסטלגי של פעם, ואז זה עניין של מצב רוח.
5. איך מגישים את הסלט כדי שירגיש כמו ארוחה מלאה?
אני מגישה אותו לצד ירקות חתוכים, או בתוך עלי חסה פריכים שמחליפים לחם. לפעמים אני מוסיפה ליד תוספת קטנה שמחממת את הלב, כמו תפוח אדמה אפוי או אורז, ואם בא לכם רעיונות יש המון בקטגוריית התוספות. זה הופך את כל העסק למושלם, ועדיין קליל.
6. אפשר להוסיף ביצה קשה?
אפשר, וזה אפילו מאוד מסורתי בהרבה בתים, כמו של סבתא. רק קחו בחשבון שזה כבר משנה את האופי והופך את הסלט לכבד יותר, אבל עדיין מזין ומאוד משביע. אם אתם מוסיפים, אני ממליצה על 2 ביצים קשות קצוצות לכל הכמות, ולערבב בעדינות כדי לא למעוך.
7. הילדים לא אוהבים בצל, מה עושים?
אני מכירה את זה טוב מהמטבח הביתי. אפשר להפחית לחצי בצל, או להחליף בכף-שתיים של בצל ירוק קצוץ, שהוא יותר עדין. עוד שיטה שעובדת אצלי: אחרי הקיצוץ, לשטוף את הבצל במסננת במים קרים ולסנן, זה מרכך את החריפות ומשאיר טעם טוב.
8. כמה זמן הסלט מחזיק במקרר?
במקרר, בקופסה סגורה, הוא מחזיק 2-3 ימים. ביום הראשון הוא הכי רענן ומרענן, וביום השני הוא יותר "מאוחד" בטעמים, שזה גם כיף. אם אתם מרגישים שהמרקם התייבש קצת, תוסיפו כף יוגורט ותערבבו, והוא חוזר לחיים.
9. אפשר להפוך את זה לסלט ירוק גדול עם טונה?
בטח, וזה יוצא מלא טעם בצורה מדהימה. אני פשוט מוסיפה חסה או עלי בייבי, ומערבבת את הרוטב בנפרד ואז שופכת מעל ממש לפני ההגשה, כדי שהעלים יישארו פריכים. אם אתם אוהבים לגוון בסלטים, תמצאו עוד רעיונות בקטגוריית הסלטים, והכול ברוח של בישול ביתי ומסורתי.
אם הכנתם, אני ממש אשמח שתשתפו תמונה וחוויה. תמיד מרגש אותי לראות איך אותו מתכון משפחתי מקבל אופי אחר בכל בית, ומה אתם הוספתם כדי שיהיה הכי שלכם.
