אחת הפשטידות הכי מנחמות שאני מכינה כשמתחשק לי משהו חם, מהיר ובריא – זו פשטידת תרד וגבינות דיאטטית. היא תמיד מזכירה לי את השבתות של החורף אצל אמא, ששלפה מהתנור תבנית מהבילה מלאה בריח של עשבי תיבול וגבינות. ברקע – עיתון שישי, תה נענע, ואתם יודעים… השקט של הבית.
היום אני מכינה אותה הרבה בצהריים הקלילים של אמצע השבוע, במיוחד כשאני רוצה משהו מזין אבל לא כבד. השילוב של התרד העדין עם גבינות מעודנות יוצר טעם הרמוני שנמס בפה. זו פשטידה שגם הילדים וגם המבוגרים אוהבים – פשוט, טעים ומחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק חצי שעה של הכנה ועוד כ-35 דקות אפייה. בזמן שהיא בתנור יש לי זמן לסדר את המטבח או להכין סלט קטן בצד.
אני מבטיחה לכם – גם אם אתם חדשים במטבח, תצליחו בקלות. אני מלווה אתכם כאן שלב אחרי שלב, בלי לחץ ובלי בלבול.
מרכיבים
הפשטידה מספיקה לתבנית גדולה בגודל 25×30 ס"מ, שמתאימה ל-6 איש בארוחה משפחתית, או ל-8 אם מוסיפים סלטים ותוספות בצד.
- 400 גרם תרד טרי או קפוא (אם קפוא – להפשיר ולסחוט נוזלים היטב)
- 4 ביצים בגודל L
- 250 גרם גבינה לבנה 5%
- 100 גרם גבינת קוטג' 5%
- 100 גרם בולגרית רכה 5% (או מלוחה אחרת מופחתת שומן), מפוררת ביד
- 100 גרם גבינה צהובה דלת שומן מגוררת (אפשר מוצרלה לייט)
- 3 כפות קמח מלא
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 1 כף שמן זית
- קמצוץ אגוז מוסקט טחון (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- מלח לפי הטעם (לזכור: הגבינות כבר מעט מלוחות)
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שלבי הכנה
- קולים את הבצל במחבת עם כף שמן זית 5-6 דקות עד שהוא שקוף ורך. זה נותן מתיקות טבעית לפשטידה ומחזק את הטעם.
- מוסיפים לתוך המחבת את התרד הקצוץ (אם טרי – מומלץ לקצוץ גס ולבשל 2-3 דקות). אם התרד קפוא – צריך רק לערבב אותו לתוך הבצל ולחמם עד שיתאחד. מסירים מהאש ומצננים קצת.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את הגבינה הלבנה, הקוטג', הבולגרית והגבינה הצהובה – מערבבים היטב עד שהכל אחיד.
- מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל ומוסיפים את קמח המלא. מערבבים שוב.
- מוסיפים את תערובת הבצל והתרד לתוך הקערה ומקפלים לתוך הבלילה. חשוב להמתין שהתרד לא יהיה חם מדי – שלא יתחיל לבשל את הביצים.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה או משומנת קלות. משטחים יפה עם כף.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 35-40 דקות, עד שהפשטידה זהובה ונראית יציבה למגע. אפשר לבדוק בשיפוד – הוא צריך לצאת כמעט יבש.
- מחכים שתצטנן 10 דקות לפני שחותכים – הטעמים מתעצמים, והמרקם מתייצב יפה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון את הפשטידה בלי לפגוע בבריאות – למשל, להחליף את הגבינה הלבנה על בסיס סויה או שקדים למי שלא צורך חלב. אם אתם אוהבים טעמים מודגשים – נסו להוסיף חופן קטן של זיתי קלמטה קצוצים דק או כף עגבניות מיובשות.
סוד קטן שסבתא שלי לימדה אותי – אם קולים שן שום אחת יחד עם הבצל, זה מוסיף עומק ורקע ארומטי עדין. וגם: לפיזור יפה של גבינה מעל – שמרו 2 כפות גבינה צהובה בצד, ופזרו לפני האפייה. זה ייתן לה קרום זהוב ומושלם מעל.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה ללא גלוטן?
בהחלט! אני ממליצה להחליף את הקמח המלא בכף טף או בקמח שקדים. התוצאה לא תהיה זהה בדיוק אבל עדיין תצא אוורירית וטעימה. רק חשוב לבדוק שהתערובת לא נוזלית מדי – אם כן, להוסיף עוד חצי כף קמח חלופי.
2. באיזה תרד כדאי להשתמש – טרי או קפוא?
שניהם מתאימים! כשיש לי זמן אני מעדיפה תרד טרי – יש לו מרקם רענן וניחוח עשבי שמזכיר לי את הגינה של סבתא. אבל גם תרד קפוא מצוין ונוח במיוחד כשאין זמן. רק לא לשכוח לסחוט ממש טוב, אחרת הפשטידה יוצאת נוזלית.
3. אפשר להכין את הפשטידה מראש?
כן! אני אישית מכינה אותה לפעמים בערב, ולמחרת היא אפילו יותר טעימה. אפשר לחמם בתנור או מיקרוגל. שומרים אותה בקופסה סגורה במקרר עד שלושה ימים.
4. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בטח, ואפילו מומלץ. נסו שאריות של כרשה מוקפצת, גרגרי תירס (מפינתי או טרי מבושל), קישוא מגורד שסונן מנוזלים. רק חשוב שלא יהיה יותר מדי – שלא ישנו את האיזון של הבלילה.
5. הפשטידה מתאימה לילדים?
בהחלט כן. היא רכה, עדינה, בלי טעמים חריפים. לפעמים אני אפילו מוסיפה כף קוואקר דק לתערובת – זה נותן עוד מרקם ומעט יותר ערכים תזונתיים בלי שהילדים שמים לב.
6. מה כדאי להגיש ליד הפשטידה?
אני מאוד אוהבת להגיש איתה סלטים קטנים ומרעננים – סלט עגבניות קצוץ דק עם מיץ לימון ושמן זית, או סלט חסה עם וינגרט קל. גם תוספות פשוטות כמו אורז מלא מאוד משתלבות. אתן יכולים למצוא בקטגוריית התוספות שלי רעיונות נוספים.
7. האם אפשר לאפות את הפשטידה בתבניות אישיות?
בוודאי. משתמשים באותה בלילה בדיוק, רק מחלקים לתבניות מאפינס משומנות קלות או מרופדות בניירות. זמן האפייה מתקצר ל-20-25 דק'. רעיון נהדר לארוחת ערב לילדים או קופסת אוכל לעבודה.
8. הגבינה הצהובה לא חובה?
לא חובה, אבל מוסיפה. אם רוצים ויתור מלא – אפשר להוסיף עוד 2 כפות קוטג' ולטחון בחלק מהבלילה קצת טופו רך. זה ייתן עקביות וקרמיות, גם בלי התוספת של שומן מהגבינה הצהובה. או – להשתמש בגבינה טבעונית מגורדת, שמיועדת לאפייה.
אני מזמינה אתכם לנסות את הפשטידה, לכתוב לי בתגובות איך יצא, ואולי אפילו לשתף תמונה. כיף לראות איך כל בית נותן לה את הנגיעה האישית שלו – זה מה שאני הכי אוהבת במטבח הביתי.
