לחמניות דונאטס תמיד מחזירות אותי לילדות שלי. אני זוכרת איך אמא שלי הייתה מושיבה אותי על שרפרף קטן במטבח, ואנחנו יחד לשנו בצק רך שהתמלא באוויר. הריח של הטיגון מילא את הבית, ועורר בנו סקרנות וסבלנות כאשר המתנו שהן יתקררו מספיק כדי לבזוק עליהן אבקת סוכר. זה מתכון כל כך מחמם את הלב, שתמיד גורם לי להתגעגע למטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, בעיקר בגלל זמני ההתפחה של הבצק. ההכנה עצמה אורכת כחצי שעה, ולאחר מכן עוד כשעה של התפחה. זמן הטיגון עצמו קצר מאוד – כמה דקות לכל לחמנייה.
אל דאגה, המתכון הזה מתאים גם למי שאינו מנוסה באפייה. אני כאן להדריך אתכם שלב אחרי שלב, כך שהתוצאה תהיה מושלמת – נמסות בפה ממש כמו של סבתא.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 לחמניות דונאטס, מתאים למשפחה של 5-6 נפשות, או לכל מי שרוצה לפנק אורחים עם קינוח נוסטלגי.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
- 50 גרם סוכר (כ-4 כפות שטוחות)
- 200 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה
- רבע כפית מלח
- שמן צמחי לטיגון (כ-750 מ"ל)
- אבקת סוכר לפיזור בסיום
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב עד שהבצק מתחיל להתגבש.
- מוסיפים את הביצה והחמאה הרכה ולשים את הבצק עד שהוא חלק ואחיד. לבסוף, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5-7 דקות.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים בגודלם. מגלגלים לכדורים מושלמים ומניחים אותם על משטח מקומח. מכסים ומתפיחים שוב כרבע שעה.
- מחממים שמן בסיר לטמפרטורה של 170-180 מעלות. אם אין מדחום, בודקים עם פיסת בצק קטנה – אם היא צפה מיד לשמן ומבעבעת בעדינות, השמן מוכן.
- מטגנים את הלחמניות 2-3 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק. מוציאים לנייר סופג.
- לאחר שהלחמניות התקררו מעט, מפזרים עליהן אבקת סוכר בנדיבות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם חלב בבית, אפשר להחליף אותו במים עם כף שמן נוספת, וזה יוצא מעולה. גם מי שרגיש ללקטוז יכול ליהנות מהמתכון הזה עם תחליפי חלב כמו שקדים או שיבולת שועל.
לרענון מתוק, אפשר למלא את הלחמניות לאחר הטיגון. קצפת, קרם פטיסייר, או אפילו ריבה של פעם – יתאימו כאן באופן מושלם. טיפ קטן משלי: הוספת מעט גרידת לימון או תפוז לבצק מוסיפה רעננות ועומק.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם חייבים חמאה במתכון?
ממש לא! אפשר להשתמש בשמן קוקוס כתחליף לחמאה. זה מעניק טעם מעט שונה, אבל עדיין טעים ואוורירי.
2. אפשר להקפיא את הלחמניות?
בהחלט! אחרי שהן התקררו, שימו אותן בשקית אטומה והקפיאו. כשמתחשק, חימום קל בתנור או במיקרוגל יחזיר להן את הרכות.
3. איך יודעים שהשמן מוכן לטיגון?
אם אין לכם מדחום, אפשר לבדוק עם חתיכת בצק. אם היא מתחילה מיד לבעבע אבל לא משחימה מהר מדי – השמן בטמפ’ הנכונה.
4. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אבל הטעם והמרקם משתנים מעט. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, משמנים קלות כדי לקבל מעט ברק.
5. למה הבצק שלי דביק?
בצק מעט דביק זה מצוין, הוא יניב לחמניות אווריריות. אם הוא דביק מדי, הוסיפו קמח בהדרגה בכמויות קטנות.
6. האם אפשר להכין מראש ולהתפיח במקרר?
כמובן! אפשר להתפיח לילה במקרר, והבוקר שאחרי הבצק יהיה מוכן לעבודה. זה מתאים במיוחד לארוחות בוקר מפנקות.
7. מה לשים במקום אבקת סוכר?
ניתן לבזוק קינמון וסוכר דק, או לטבול את הלחמניות בציפוי שוקולד חם.
8. איך להפוך את המתכון ליותר צבעוני?
הוסיפו ציפויים שונים – שוקולד, סוכריות צבעוניות, או אפילו דבש. זה מתאים במיוחד למסיבות ילדים.
