השבתות אצלנו בבית תמיד היו מלאות בניחוחות של מאפים מתוקים. סבתא שלי הייתה מכינה דונאטס מושלמים – תפוחים מבפנים, עם ציפוי סוכר פריך מבחוץ. כשהיינו קטנים, היינו עומדים במטבח וצופים בה מגלגלת את הבצק, ואחר כך טובלת את הסופגניות באבקת סוכר. עד היום, כל ביס מהדונאטס מחזיר אותי ישר לילדות, לזמנים שבהם כל הבית היה מתמלא בריח חם ומנחם של בצק מטוגן, ואני רוצה לחלוק את המתכון הזה אתכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת הבצק אורכת בערך 15 דקות, אבל חשוב לתת לו זמן תפיחה של שעה לפחות. אחר כך נשאר רק לקרוץ, לטגן וליהנות מהתוצאה המושלמת.
אל תדאגו, המתכון הזה קל משחשבתם. אני אתן לכם את כל ההנחיות כדי שהדונאטס ייצאו רכים, תפוחים ויפים כמו שאתם רוצים.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 דונאטס גדולים או 20 קטנים, תלוי בגודל שאתם בוחרים לחתוך.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים בגודל L
- 100 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם חמאה רכה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- שמן לטיגון עמוק
- סוכר או אבקת סוכר לציפוי
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים והסוכר. אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם קודם עם מעט מהחלב.
- מוסיפים ביצים, חלב, חמאה, מלח ותמצית וניל ולשים היטב עד לקבלת בצק חלק ורך. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים עוד כ-5 דקות. מניחים בקערה מכוסה ונותנים לו לתפוח כשעה במקום חמים.
- לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו לעובי של כ-1.5 ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן עגול.
- מניחים את הדונאטס על משטח מקומח ונותנים להם לתפוח שוב כ-30 דקות.
- מחממים שמן עמוק בסיר רחב (170-180 מעלות) ומטגנים את הדונאטס 2-3 דקות מכל צד עד שהם בצבע זהוב עמוק.
- מוציאים לנייר סופג ומיד מגלגלים בסוכר או מפדרים באבקת סוכר.
- מגישים חם ומרגישים איך הבית מתמלא בריח מתוק ומנחם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לשדרג את הדונאטס על ידי מילוי ריבה או קרם לפני ההגשה. פשוט מחוררים חור קטן בצד ומזליפים מילוי בעזרת שקית זילוף. אפשר גם לטבול בזיגוג שוקולד מומס עם סוכריות צבעוניות לילדים.
כדי לקבל דונאטס אווריריים במיוחד, השתמשו בקמח מנופה וכשהבצק תופח – תנו לו שקט. אל תמהרו ללוש אותו שוב, כי אווריריות הבצק היא מה שעושה את ההבדל.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אני יודעת שהשמן בטמפ' הנכונה לטיגון?
אפשר לבדוק על ידי הכנסת קיסם עץ – אם נוצרים סביבו בועות עדינות, השמן חם מספיק. אם אין בועות, הוא עדיין לא מוכן, ואם השמן מבעבע חזק מדי – הוא חם מדי.
2. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן! אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12-15 דקות, עד שהם מזהיבים מעט. מתקבל טעם שונה מהגרסה המטוגנת, אבל זה פתרון מצוין למי שרוצה גירסה בריאה יותר.
3. אפשר להכין את הבצק ערב לפני?
כן, אפשר ללוש את הבצק, לכסות ולהכניס למקרר לתפיחה איטית כל הלילה. בבוקר פשוט מוציאים, נותנים לו להתחמם מעט וממשיכים מהשלב של הקריצה.
4. איך מונעים ספיגת שמן מיותר?
חשוב להקפיד על טמפרטורה נכונה ולוודא שהשמן חם מספיק לפני שמכניסים את הבצק. בנוסף, לא כדאי לצופף יותר מדי דונאטס בסיר כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.
5. אפשר להשתמש בקמחים אחרים?
אפשר לנסות עם קמח כוסמין, אבל התוצאה תהיה קצת פחות אוורירית. אם רוצים ללא גלוטן, כדאי לחפש תערובת שמיועדת לכך.
6. איך שומרים על הדונאטס טריים?
הם הכי טעימים ביום ההכנה. אם נשארים לכם, אפשר לשמור בקופסה סגורה בטמפ' החדר, או להקפיא אחרי הטיגון ולחמם לפני ההגשה.
7. איך מוסיפים תוספות מיוחדות?
אפשר להוסיף לבצק מעט קינמון או הל טחון כדי לקבל טעם עשיר יותר. אם אוהבים הפתעות, אפשר לשים פיסות שוקולד בתוך הבצק לפני הטיגון.
8. הדונאטס שלי יצאו קשים, מה קרה?
כנראה שהבצק לא תפח מספיק או שהוספתם יותר מדי קמח. נסו לתת לו עוד זמן לתפוח ובעת הרידוד עבדו בעדינות.
