כל פעם שמתחילים לדבר אצלנו על ערב משפחתי מנחם, ישר עולה לי לראש פיצה מדהימה – והפעם עם טוויסט מושלם: פיצה חזה אווז. יש משהו כל כך נוסטלגי ועם זאת מיוחד בריח הבצק הנאפה, הרוטב המתובל, ובעיקר השילוב הנדיר של חזה אווז מעושן שבאמת מחמם לכולם את הלב. את המתכון הזה למדתי אחרי שחברה טובה הגיעה לערב פיצות עם מתכון מאמא שלה, ומאז אני לא מוותרת עליו בחורף או כשמתחשק משהו באמת מחבק.
הפעם הראשונה שהכנתי את הפיצה הזו הייתה כשחיפשתי גיוון לארוחת שישי עם הילדים והנכדים. כולם פשוט השתגעו על הניחוח שהתפשט במטבח, ועל כמה שהפיצה יצאה נמסה בפה, אוורירית, מלאת טעם ומרעננת, בדיוק כמו של סבתא של פעם – רק עם תוספת מודרנית שמשדרגת כל שולחן. לא תאמינו איך מנה אחת מחברת את כל הדורות סביב שולחן קטן, עם טעם של בית אמיתי, מסורתי ומושקע.
משך הכנת המתכון
ההכנה דורשת סבלנות – לבצק לוקח להתפוח כשעה, ואז ההרכבה והאפייה קצרות ומספקות. בסך הכול, עם כל החיתוכים וההכנות, מדברים על כשעה וחצי מתחילת התהליך ועד שהפיצה יוצאת מהתנור, ריחנית ומחממת לב. מבטיחה שזה שווה כל רגע כי התוצאה פשוט מושלמת!
לפעמים חושבים שלפיצה ביתית צריך ניסיון רב, אבל אני ממש מאמינה שכל אחד ואחת מכם יכולים להצליח. תעברו איתי שלב אחרי שלב – ועכשיו זה הזמן לתת לאהבה ולהתלהבות להוביל אותנו למתכון משפחתי מנצח ומנחם.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 פיצות בינוניות (32 ס"מ כל אחת) – מושלם למשפחה בת 5-6 נפשות, או עד 9 אם פורסים למשולשים קטנים לאורחים שבאים ברגע האחרון. תמיד טוב שיהיה עוד אחד על הדרך, כי פיצה כזו לא נשארת!
- 500 גרם קמח לבן (או קמח לפיצה/לחם לקבלת תוצאה מושלמת)
- 1 כף שטוחה שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית איכותי ועוד קצת לשימון התבנית
- 320 מ"ל מים פושרים (לא קרים ולא רותחים, כדי שהשמרים יעבדו טוב)
- 200 גרם רוטב עגבניות איכותי (רסק עם תיבול טוב – אני אוהבת להוסיף קצת שום יבש, מלח, פלפל שחור ואורגנו יבש)
- 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת, נימוחה ונמסה בפה
- 120 גרם חזה אווז מעושן, פרוס דק לפרוסות או לרצועות (אפשר גם פסטרמה איכותית, אם אוהבים)
- 1/2 בצל סגול פרוס דק (רשות, להעמקה של הטעמים – כמו שפעם היו שמים בצל בכל פיצה ביתית)
- עלים של אורגנו טרי או בזיליקום לקישוט ורענון (לא לוותר, הם מוסיפים ניחוח מושלם!)
שלבי הכנה
- בקערה רחבה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח, שמן זית ומים בהדרגה, ולשים היטב 7-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים. אם הבצק יבש – להוסיף עוד מעט מים.
- משמנים קערה ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים במגבת ומתפיחים שעה, עד שהבצק מכפיל נפח – תרגישו איך הריח המנחם כבר מתחיל להתפשט, הזכיר לי תמיד את הבצק של הלחמניות מבית סבתא.
- מקמחים מעט משטח עבודה, מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חצי לעיגול בעובי של כ-1 ס"מ. מעבירים כל עיגול לתבנית משומנת במעט שמן זית.
- מורחים בעדינות את רוטב העגבניות על הבצק, משאירים שוליים של 1-2 ס"מ. מפזרים מעל חצי מכמות המוצרלה בצורה שווה, ואז מסדרים את פרוסות חזה האווז הטרי.
- מפזרים את שאר המוצרלה מעל חזה האווז, וכאן אני מוסיפה גם את הבצל אם רוצים. נותנים לעוד נגיעה של אורגנו יבש וליהנות מהריח שהוא מפיץ במטבח – פשוט מרגיש כמו מסיבת טעמים נוסטלגית.
- מחממים תנור ל-230 מעלות (טורבו בשביל קראסט אחיד, או רגיל – מה שיש) ואופים כ-11-15 דקות עד שהגבינה מזהיבה, הבצק זהוב וקשה לעמוד בריח המדהים שמתפשט בבית.
- מוציאים, מצננים 5 דקות, מפזרים מעל עלי בזיליקום או אורגנו טרי לקינוח ומעט שמן זית לעסיסיות מחממת לב – ניגשים לפרוס ולהגיש לכל המשפחה. מניסיון, אי אפשר לסיים משולש אחד!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
הרבה שואלים אותי אם אפשר לגוון עם הגבינות או לתבל אחרת את הרוטב. כמובן! אפשר להחליף חצי מהמוצרלה בצפתית או בגבינת קשקבל לגרסה מיוחדת. לחלקכם חזה אווז יכול להיות חזק, אז פסטרמה הודו מעושנת יוצאת נהדר – פשוט מניחים במקום חזה האווז, ומקבלים פיצה עשירה ומעודנת. אפשר גם לשלב תוספות מהבשרים ליצירת פיצות משביעות במיוחד לערבי חורף משפחתיים.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי הוא להוסיף טיפונת שמן זית לשליש האחרון של האפייה – זה מעניק לבצק גוון זהוב ותוספת עסיסית. למי שאוהב קריספי במיוחד, לא לוותר על חימום התבנית מראש. לגרסה בריאה – אפשר להמיר שליש מהקמח בקמח כוסמין מלא, ולקבל בצק עשיר בערכים תזונתיים ומלא טעם. ואני ממליצה לכם בחום – כשיש לכם תוספות טריות, אל תוותרו על פיזור ירק טרי מהסלטים ליד, זה משדרג את החוויה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בבצק קנוי?
אפשר בהחלט להשתמש גם בבצק פיצה קנוי – זה חוסך זמן והפיצה עדיין יוצאת טעימה. אני ממליצה לרדד דק מאוד ולהשאיר אותה לאפייה קצרה, כדי לקבל תוצאה נימוחה כמו של סבתא. מי שאוהב לעבוד עם שמרים – אין כמו בצק ביתי שמחמם לב ונותן ניחוח נוסטלגי אמיתי למטבח.
2. איך מכינים רוטב עגבניות ביתי?
אני אוהבת לערבב רסק עגבניות עם מעט מים רותחים, כף שמן זית, שן שום כתושה, מלח, פלפל שחור, ואורגנו יבש – זה מתכון נוסטלגי, פשוט ומהיר. אם רוצים – אפשר להוסיף בזיליקום טרי או אפילו מעט פלפל חריף עדין לאוהבי החריף. התוצאה מתקתקה, עמוקה ומחבקת.
3. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
את הבצק אפשר בהחלט להכין מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות או להקפיא לאחר ההתפחה. רצוי להפשיר במקרר לילה לפני השימוש. הפיצה עצמה הכי טובה טרייה, אבל אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב ולעשות חימום עדין בתנור בחום נמוך, כך שהגבינה נשמרת נמסה ולא מתייבשת.
4. מה אפשר לשים במקום חזה אווז?
אם לא אוהבים חזה אווז – פסטרמה הודו, בשר בקר מעושן חתוך דק ואפילו עוף צלוי קצוץ יכולים להשתלב נפלא. אפשר גם להפוך אותה לצמחונית: שלבו פטריות מוקפצות, פלפל קלוי וזיתים – תמצאו עוד רעיונות במתכונים הצמחוניים באתר.
5. איך שומרים שהפיצה לא תרטב מלמטה?
הכי חשוב – לחמם היטב את התנור ולכוון חום לאזור התחתון בשלב הראשון של האפייה. הניחו את הפיצה על אבן שמים או על תבנית לוהטת, כך ששולי הבצק יוצאים קראנצ'יים ומדהימים. אם הרוטב נוזלי – אל תשימו שכבה עבה מדי.
6. האם אפשר להכין פורטפוליו של טעמים בפיצה אחת?
כמובן! מה שאני עושה בערבים משפחתיים – חוצה את הבצק באמצע ושמה על חצי אחד חזה אווז, ועל החצי השני זיתים או תוספת שילדים אוהבים. כך כולם מרוצים ונהנים מחוויה משפחתית מחממת לב. אפשר לקבל רעיונות לשילובי טעמים במאפים נוספים באתר.
7. איך משלבים ירק טרי מבלי שהפיצה תתרטב?
את העלים הירוקים – בזיליקום, רוקט או פטרוזיליה – תמיד כדאי להניח רק אחרי שהפיצה יצאה מהתנור. כך הם שומרים על צבע מרענן וטעם עשיר. אני אוהבת מאוד להגיש ליד הפיצה מנה קלילה של סלט מרענן בעונת הקיץ, לבלאנס של טעמים.
8. אפשר לאפות פיצה על מחבת?
כן! שמים את הבצק המרודד על מחבת כבדה שחוממה מראש, שמים רוטב, גבינה וחזה אווז, מכסים ומבשלים 7-9 דקות על חום נמוך עד שהגבינה נמסה והבצק זהוב בתחתית. התוצאה נימוחה ומפתיעה – כמעט כמו מהתנור, פתרון מעולה כשלחוצים על זמן או כשמתחשק להכניס עוד טעם מושלם לערב ביתי.
אשמח מאוד שתשתפו כאן או בדף הפייסבוק איך יצא לכם, אם ניסיתם גרסה משודרגת או אילו תוספות הכי אהבתם. הבישול הביתי הוא בשבילי חגיגה מסורתית שמחברת, וכל רעיון או תמונה מחממות לי את הלב מחדש. מוזמנים לקרוא רעיונות נוספים לתוספות מיוחדות ולמתכונים מנחמים ומחממים בימות החורף במגוון מתכונים נוסטלגיים במגזין שלנו.
