מרק כופתאות עם עוף וירקות – מתכון חורפי למרק עשיר וכופתאות רכות ואווריריות

אחת המנות הכי אהובות אצלנו בבית בימים חורפיים היא מרק כופתאות, או כמו שסבתא שלי קראה לו – "מרק קניידלך". בכל פעם שהיה קר בחוץ, הבית היה מתמלא בריח של ציר עוף מתבשל לאט על האש, והיינו מתאספים סביב השולחן עם קערות חמות ומלאות בכופתאות רכות ואווריריות. זה מתכון שתמיד מחמם את הלב ומחזיר אותי לילדות, לארוחות שישי ארוכות עם המשפחה. הכופתאות האלה יוצאות קלילות כמעט כמו עננים, אבל עדיין משביעות—בדיוק כמו שסבתא לימדה אותי להכין.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת התערובת לכופתאות לוקחת כמה דקות, אבל הן צריכות לנוח לפחות חצי שעה במקרר כדי שיתייצבו. הבישול עצמו קצר יחסית – מרק עשיר שמתבשל כשעה, וכופתאות שתופסות את כל הטעמים תוך דקות ספורות של חום.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו כמה קל להכין כופתאות מושלמות שצפות מעל מרק חם ומנחם.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואפילו ל-8 אם רוצים להגיש מנות צנועות יותר ולהשאיר מקום לעוד תוספות טעימות.

למרק:

• 3 כרעיים של עוף (או כל חלקי עוף אהובים)
• 1 בצל גדול קלוף ושלם
• 2 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות
• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 1 קישוא בינוני חתוך לרבעים
• 3 שיני שום קלופות
• 1/2 כפית כורכום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 ליטר מים
• חופן של פטרוזיליה קצוצה להגשה

לכופתאות:

• 1 כוס קמח מצה
• 2 ביצים גדולות
• 1/4 כוס מים
• 2 כפות שמן
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

שלבי הכנה

1. שמים את חלקי העוף בסיר גדול וממלאים במים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שמצטבר למעלה בעזרת כף מחוררת.
2. מוסיפים את הבצל השלם, הגזרים, הסלרי, הקישוא והשום. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה – עד שהמרק הופך לעמוק וטעים.
3. בינתיים מכינים את הכופתאות: בקערה מערבבים קמח מצה, מלח ופלפל. מוסיפים ביצים, מים ושמן ולשים בעדינות עד שמתקבלת תערובת רכה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך חצי שעה.
4. מרתיחים סיר עם מים מומלחים. יוצרים כדורים קטנים מתערובת הכופתאות – הם יתנפחו בבישול, אז לא לעשות אותם גדולים מדי.
5. מבשלים את הכופתאות במים הרותחים במשך 10-15 דקות, עד שהן צפות ותופסות מרקם אוורירי.
6. מעבירים את הכופתאות למרק המוכן ונותנים להן להספיג את כל הטעמים למשך 5 דקות נוספות לפני ההגשה.
7. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם רוצים מרק צמחוני, אפשר לוותר על העוף ולהוסיף עוד ירקות כמו שורש פטרוזיליה או קולרבי. הכופתאות יוצאות מצוינות גם בציר ירקות.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מחליפים חצי מהמים בתערובת הכופתאות במי סודה קרים, הן יוצאות עוד יותר אווריריות וקלילות. נסו ותראו את ההבדל!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. הכופתאות שלי יצאו קשות. מה לעשות?
אם הכופתאות יוצאות קשות, כנראה שהתערובת הייתה יבשה מדי. בפעם הבאה, נסו להוסיף עוד קצת מים עד שהבצק רך אבל לא דביק מדי. בנוסף, חשוב לא ללוש יותר מדי.

2. אפשר להכין את המרק מראש?
בהחלט! המרק אפילו משתבח אחרי לילה במקרר כי הטעמים נטמעים היטב. רק שמרו את הכופתאות בנפרד כדי שלא יספגו יותר מדי נוזלים ויאבדו את האווריריות.

3. האם אפשר להקפיא כופתאות?
כן, אפשר! אני ממליצה להקפיא אותן אחרי בישול מוקדם, בתוך קופסה אטומה. כשרוצים להשתמש, פשוט מחממים אותן ישירות בתוך המרק.

4. איך משדרגים את טעם המרק?
אפשר להוסיף גרגרי פלפל אנגלי או עלה דפנה בזמן הבישול. גם טיפת סויה מוסיפה עומק טעם מעניין.

5. מה לעשות אם התערובת לכופתאות דביקה מדי?
אפשר להוסיף עוד קצת קמח מצה, כפית אחרי כפית, עד שמתקבל מרקם נוח לעבודה. להימנע מתוספת גדולה מדי כדי שלא יהפכו לקשות.

6. אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח מצה?
לא מומלץ, כי המרקם של קמח מצה מיוחד וסופג נוזלים בצורה שונה. אם אין, אפשר להשתמש בפירורי לחם דקים מאוד.

7. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כמובן! כרובית, דלעת או אפילו גזר צבעוני יכולים להוסיף יופי וטעם למרק.

8. איך משיגים כופתאות ממש רכות?
הסוד הוא לא ללוש יותר מדי ולתת לבצק לנוח זמן מספיק. אם אפשר, להכין מראש ולתת לו מנוחה של שעה במקום חצי שעה.