שמנת מתוקה שמתחממת לאט בסיר עד שמופיעות בועות קטנות בשוליים, ואז שוקולד קצוץ שנמס פנימה בשקט. זה רגע קטן במטבח, אבל הוא עושה לי סדר בלב. ככה בדיוק הייתי מכינה קינוח מהיר כשהייתי צריכה משהו מתוק לאורחים שמגיעים בהפתעה.
הקרם יוצא חלק, כהה ומבריק, והוא מתאים גם לכוסות אישיות וגם כציפוי לעוגה. תכינו אותו פעם אחת, ותראו איך הוא הופך למתכון משפחתי שחוזרים אליו שוב ושוב.
משך הכנת המתכון
ההכנה הפעילה קצרה ומרגישה כמו קסם קטן: קיצוץ שוקולד וחימום שמנת לוקחים בערך 10 דק'. אחר כך יש בישול קצר על הכיריים, ונשאר רק לקרר עד שהמרקם מתייצב.
אל תדאגו, זה מתכון קל מאוד ומסודר. אני כותבת לכם בדיוק על מה להסתכל בסיר, כדי שתדעו מתי לעצור ומתי לערבב.
מרכיבים
הכמות מספיקה ל-6 מנות בכוסות קטנות, או לציפוי נדיב לעוגה אחת בקוטר 24 ס"מ. זה בדיוק סוג הקינוח שמוציאים למרכז השולחן, וכולם לוקחים עוד כפית כי זה פשוט מושלם.
- 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (32% ומעלה)
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ דק
- 15-20 גרם אבקת סוכר (1.5-2 כפות), לפי הטעם
שלבי הכנה
- קוצצים את השוקולד לקוביות קטנות ושמים בקערה חסינת חום. קיצוץ דק עוזר לו להימס מהר ולתת קרם חלק בלי מאמץ.
- שופכים את השמנת לסיר קטן ומחממים על אש בינונית-נמוכה. מחכים לבועות קטנות מסביב לשוליים ואדים עדינים בלבד, לא לרתיחה חזקה.
- ברגע שהשמנת חמה, מכבים את האש ומיד שופכים את השמנת על השוקולד הקצוץ. נותנים לזה לעמוד 60 שניות בלי לגעת, כדי שהחום יעבוד בשבילכם.
- מערבבים בעדינות עם מטרפה קטנה או כף עד שמתקבל קרם אחיד ומבריק. אם נשארו נקודות שוקולד, ממשיכים לערבב עוד חצי דקה, בלי להקציף אוויר.
- מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים עד שנמסה לגמרי. טועמים ומחליטים אם רוצים עוד קצת מתיקות, במיוחד אם השוקולד שלכם 70% ומעלה.
- מחלקים לכוסות הגשה או יוצקים לקופסה אחת. מצמידים ניילון נצמד על פני הקרם (שייגע בקרם עצמו) כדי שלא תיווצר שכבה למעלה.
- מצננים על השיש 20-30 דקות, ואז מעבירים למקרר לפחות 2-3 שעות עד שהקרם מתייצב. להגשה בכוסות, אפשר לגרד מעל מעט שוקולד מריר או להוסיף פירות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם אותו בסיס ולהתאים אותו למה שיש בבית. רוצים גרסה פחות מתוקה? תורידו את אבקת הסוכר לגמרי ותישאר לכם גנאש סמיך ועמוק. רוצים גרסה עדינה יותר לילדים? תחליפו חצי מהשוקולד המריר בשוקולד חלב באותה כמות, והטעם יוצא מדהים ועדיין שוקולדי.
סוד קטן מהמטבח שלי: הכי חשוב לא להרתיח את השמנת. ברגע שמרתיחים חזק, השומן והשוקולד יכולים "להישבר" והמרקם פחות קטיפתי. אם בכל זאת זה קרה, מחזירים את הקערה לבן מארי קצר של 10-20 שניות ומערבבים, ולרוב זה חוזר להיות חלק ונמס בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקרם הזה בלי מיקסר?
כן, וזה כל היופי כאן. כל מה שצריך זה סיר קטן, קערה ומטרפה ידנית. אם מערבבים בעדינות ונותנים לשוקולד דקה לנוח בתוך השמנת החמה, הקרם יוצא חלק בלי שום מאמץ.
2. למה הקרם שלי יצא נוזלי מדי גם אחרי קירור?
יש שתי סיבות נפוצות. הראשונה: יחס שוקולד-שמנת נמוך מדי, למשל אם שמתם יותר שמנת בטעות או פחות שוקולד. השנייה: קירור קצר מדי.
כדי להציל, ממיסים עוד 50-70 גרם שוקולד, מוסיפים לקרם החמים-פושר ומערבבים, ואז מקררים שוב. בכוסות אישיות אני נותנת לו לילה במקרר כשאני רוצה מרקם יציב ממש.
3. אפשר להפוך את הקרם הזה לציפוי לעוגה?
בהחלט. לציפוי מבריק, משתמשים בו כשהוא עדיין פושר ונוזלי יחסית, ושופכים על עוגה קרה. אם אתם מחפשים עוד רעיונות לעוגות ועוגיות שמתאימות ליד, שווה להציץ כאן: קינוחים.
4. איך הופכים אותו לקרם למילוי קאפקייקס או עוגת שכבות?
כאן עובדים עם מרקם קר יותר. מקררים 3-4 שעות לפחות, ואז מערבבים קצר עם כף כדי לרכך. אם רוצים מרקם ממש אוורירי, אפשר להקציף בעדינות 10-20 שניות בלבד (לא יותר), רק עד שהוא מתבהר מעט ונעשה קל למריחה.
5. מה עושים אם הקרם קיבל גרגירים?
זה קורה לפעמים אם השוקולד התחמם יותר מדי או אם נכנסה לחות. אני מחזירה את הקרם לבן מארי עדין ומערבבת במטרפה בתנועות קטנות, רק עד שהגרגירים נעלמים. אם עדיין יש מרקם מחוספס, מסננים דרך מסננת דקה וזה מציל את המנה.
6. אפשר להכין פרווה?
במתכון הזה, עם שמנת מתוקה, הוא חלבי. אם אתם רוצים פרווה, מחליפים את השמנת בקרם קוקוס 300 מ"ל (רק החלק הסמיך), ושמים לב שהטעם יהיה עם נגיעה של קוקוס.
למי שאוהב לשלב את הקרם בתוך מאפים פרווה, יש עוד רעיונות כאן: מאפים.
7. כמה זמן הקרם נשמר במקרר?
בקופסה סגורה, עם ניילון נצמד על פני הקרם, הוא נשמר 3-4 ימים. הטעם אפילו משתבח ביום השני, והשוקולד מרגיש עמוק יותר. אם אתם מגישים לאורחים, תוציאו 10 דקות לפני ההגשה כדי שיתרכך קצת ויהיה נעים בכפית.
8. אפשר להקפיא את הקרם?
אפשר, אבל המרקם משתנה מעט אחרי הפשרה. אם בכל זאת מקפיאים, שמים בקופסה אטומה, מפשירים לילה במקרר ואז מערבבים היטב כדי להחזיר חלקות. אני מקפיאה בעיקר כשנשאר לי ציפוי, ואז משתמשת בו כחימום קצר במיקרוגל (5-10 שניות) לרוטב שוקולד חם.
9. איזה שוקולד מומלץ לבחור?
שוקולד מריר 60%-70% נותן איזון טוב בין מתיקות לעומק. אם אתם אוהבים טעם חזק, לכו על 70% ותשאירו את אבקת הסוכר לפי הטעם. אם אתם מגישים לילדים או למי שמעדיף עדין, 55%-60% יעבוד נהדר.
ואם בא לכם עוד השראה לשילובים של שוקולד עם רטבים מתוקים, אפשר למצוא רעיונות כאן: רטבים.
10. איך מגישים את הקרם בצורה חגיגית בלי להסתבך?
אני אוהבת כוסות זכוכית שקופות, כדי לראות את הברק והצבע. מעל אפשר להוסיף קצפת, תותים, בננה או פירורי עוגיות.
אם אתם מכינים ומצלמים, תספרו לי איך יצא ותשתפו תמונה וחוויה מהמטבח שלכם. זה הכי כיף לראות את הקרם הזה מקבל חיים בבתים אחרים, כמו של סבתא אבל עם הידיים שלכם.
