הלזניה הזו מחזירה אותי לשבתות אצל סבתא כשכל הבית היה מתמלא בריח של עגבניות מתובלות ובשמל רך. אצלה הכול היה בעבודת יד – אפילו את העלים היא הייתה מכינה בעצמה. עם השנים, מצאתי דרך להפוך את המתכון שלה לגרסה פרווה, כך שגם מי שלא אוכל חלבי יוכל ליהנות. השמנת הצמחית עושה קסמים, והתוצאה – נימוחה, עסיסית ומלאת טעם. מתכון מושלם לארוחת שישי או לכל ארוחה משפחתית כשמתחשק אוכל מנחם בלי יותר מדי מאמץ.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל ההכנה עצמה פשוטה. בגדול, הכול מסתכם בכחצי שעה של עבודה ועוד כ-40 דקות אפייה בתנור. בזמן שהתבשיל מבעבע בתנור והגבינות הצמחיות משחימות בעדינות, אפשר להספיק לערוך שולחן או פשוט לשבת ולהירגע עם כוס תה.
למרות השכבות הרבות, זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה. אני פה כדי ללוות אתכם צעד אחר צעד, עם טיפים שיעזרו לכם להבטיח לזניה מושלמת בכל פעם מחדש.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בינונית ומספיק בערך ל-6 אנשים רעבים, או ל-8 מנות אם אוכלים עם סלט גדול ליד.
- 12 עלי לזניה (לא מצריכים בישול מראש)
- 500 גרם רסק עגבניות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית אורגנו יבש
- ½ כפית בזיליקום יבש
- כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כוס מים
- 200 מ"ל שמנת צמחית לבישול
- 3 כפות קמח
- 2 כוסות חלב סויה לא ממותק
- 2 כפות שמן זית (לבשמל)
- ½ כפית אגוז מוסקט
- 1 כוס גבינה צמחית מגורדת (או פירורי טופו מתובל)
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנת רוטב העגבניות: מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף ורך. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה שתיים.
- שופכים לתוך הסיר את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות, והתבלינים. מערבבים היטב ומוסיפים כוס מים. מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהכול מסמיך ומקבל טעמים.
- נעבור להכנת בשמל פרווה: מחממים שמן זית בסיר קטן, מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד שנוצר מרקם חלק. בהדרגה, שופכים את חלב הסויה תוך ערבוב מתמיד.
- מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השמנת הצמחית.
- בתבנית משומנת היטב מסדרים שכבה ראשונה של עלי לזניה, יוצקים מעליהם מהבשמל ומהרוטב האדום. מפזרים מעט גבינה טבעונית או טופו מתובל.
- חוזרים על התהליך בשלוש-ארבע שכבות נוספות, ומסיימים בשכבה אחרונה של בשמל וגירוד נדיב של גבינה צמחית.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-40 דקות עד שהכל מבעבע והחלק העליון מזהיב יפה.
- מוציאים מהתנור, נותנים ללזניה להצטנן 10 דקות כדי שהשכבות יתייצבו, וחותכים למנות.
טיפים והערות
אפשר להוסיף לירקות גם פטריות מוקפצות, קוביות חציל צלויות או תרד מאודה – זה מעניק עומק טעמים. אם אתם רוצים לזניה קצת יותר חלבונית, אפשר להוסיף עדשים כתומות מבושלות לרוטב העגבניות.
כדי להבטיח שהלזניה לא תהיה נוזלית מדי, חשוב לתת לה לנוח אחרי האפייה. סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים מעט חומץ תפוחים לרוטב הבשמל, הוא יוצא אפילו יותר קרמי. נסו ותראו!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
כן! אפשר להכין יום קודם, לקרר היטב ולחמם לפני ההגשה בתנור על חום נמוך (160 מעלות) עם כיסוי כדי שהלזניה לא תתייבש.
2. האם אפשר להקפיא?
בוודאי, רק חשוב לקרר אותה לגמרי לפני שמכניסים למקפיא. לחימום מחדש צריך לאפות מכוסה ב-170 מעלות עד שהתבשיל חם לחלוטין.
3. איך אפשר לגרום ללזניה להישאר יציבה ולא להתפרק?
הסוד הוא לתת לה לנוח לפחות 10 דקות אחרי האפייה. זה נותן לכל השכבות זמן להתייצב.
4. האם אפשר להחליף את גבינת הטופו בחומר אחר?
אפשר להשתמש בקרם קשיו או פשוט להשמיט – הרוטב מספיק עשיר גם בלעדיה.
5. אפשר להשתמש בעלים שדורשים בישול?
כן, רק צריך לבשל אותם חלקית מראש, או להוסיף מעט יותר רוטב כדי שיתרככו בזמן האפייה.
6. איך לגרום לבשמל לצאת חלק בלי גושים?
טורפים את הקמח עם השמן לפני שמוסיפים נוזלים, ומוסיפים את החלב בהדרגה תוך ערבוב מתמיד.
7. האם אפשר להשתמש בקמח אחר לרוטב הבשמל?
אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח תפו"א. המרקם ייצא מעט אחר, אבל עדיין יעבוד נהדר.
8. האם אפשר להכין את הלזניה בלי עגבניות?
כן, אפשר להכין רוטב בטטה או דלעת במקום, וזה יוצא מעולה בגרסה שונה וטעימה.
