אחת הריחות הכי מנחמים שממלאים את הבית בשבת בבוקר, זה ריח של עוגת שמרים בתנור. זה מחזיר אותי ישר לילדות, כשהייתי יושבת על הדלפק במטבח של סבתא ומסתכלת עליה קולעת עוגות שמרים רכות בידיים בטוחות – תמיד באותן תנועות, תמיד עם חיוך בעיניים.
כשהתחלתי לאפות בעצמי, ניסיתי לא מעט גרסאות, אבל עם השנים פיתחתי מתכון פשוט וקל שמתאים לכולם. הבצק יוצא כל כך אוורירי ונמס בפה, והמילוי – קקאו, שוקולד או אגוזים – ממלא את כל הבית בריח של פעם. מתכון מנצח שמתאים גם למי שרק מתחיל לשחק עם שמרים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כחצי שעה, בתוספת כשעה וחצי לתפיחה ולאפייה. זה בדיוק הזמן להכין קפה, לדבר עם הילדים או לשבת לקרוא משהו טוב.
אל תיבהלו מהרכיבים – הכל מוסבר שלב אחר שלב, בקצב נעים ובלי לחץ. אפילו אם זו הפעם הראשונה שלכם עם עוגת שמרים, אתם תופתעו מהתוצאה המדהימה!
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לשתי עוגות בינוניות בתבנית אינגליש קייק או לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ. מתאים למשפחה שלמה או כשמגיעים אורחים לקפה של אחה"צ.
- 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות קמח רגיל, מנופה)
- 25 גרם שמרים טריים או 2 כפיות שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
- 2 ביצים בגודל L
- 100 גרם חמאה רכה מאוד (לא נמסה!)
- 180 מ"ל חלב פושר (בערך ¾ כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
- למילוי: 3 כפות קקאו, 4 כפות סוכר, 100 גרם חמאה מומסת
- לציפוי: ביצה טרופה + שומשום (אופציונלי)
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר (או קערה רגילה אם לשים ידנית), שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מערבבים היטב.
- מוסיפים את הביצים, החלב, תמצית הווניל והחמאה הרכה. לשים (בעזרת וו לישה או ידיים) במשך 10 דקות עד שמתקבל בצק חלק, רך ולא דביק.
- עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. אפשר להכניס לתנור כבוי עם רק האור דולק – זה עושה פלאים לתפיחה.
- בזמן שהבצק תופח, מערבבים את הקקאו, הסוכר והחמאה יחד להכנת המילוי.
- כשהבצק מוכן, מחלקים אותו ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ, מורחים עליו את מילוי השוקולד, ומגלגלים לרולדה.
- חוצים כל רולדה לאורך ומלפפים כל זוג רצועות לבורג יפה, כמו חלה סיבובית קטנה. מעבירים לתבניות מרופדות בנייר אפייה.
- מתפיחים שוב 30 דקות, מכוסים במגבת.
- מחממים תנור ל-170 מעלות. מורחים את העוגות בביצה טרופה, מפזרים שומשום אם רוצים, ואופים כ-30-35 דקות עד שהעוגות זהובות וריח מתוק ממלא את המטבח.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון את המילויים – למשל, ממרח שוקולד, נוטלה, ריבה עם אגוזים גרוסים, או אפילו תערובת של קינמון וסוכר חום. כל שילוב ייתן טעם אחר ויהפוך את העוגה למשהו קצת אחר, אבל תמיד מנחם ומושלם ליד הקפה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבצק בזמן הלישה, הוא יוצא יציב יותר ואוורירי במיוחד. זה טריק קטן אבל מביא תוצאה נמסה בפה ממש כמו בקונדיטוריה. אני גם ממליצה לא לשכוח את התפיחה השנייה – היא נותנת לעוגה את המבנה והנפח שכיף לחתוך אליו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן! אפשר להכין את הבצק בערב, לכסות בניילון ולתת לו לתפוח לאט במקרר במהלך הלילה. למחרת בבוקר פשוט להוציא, לחכות שעה שיתחמם קצת ואז לרדד ולהמשיך במתכון.
2. אין לי חמאה בבית, אפשר להשתמש בשמן?
אני ממליצה מאוד על חמאה בגלל הטעם והמרקם, אבל בגרסה פרווה אפשר בהחלט להשתמש ב-80 מ"ל שמן קוקוס מומס או שמן קנולה. העוגה תהיה קצת פחות נימוחה אבל עדיין טעימה ונמסה בפה.
3. האם ניתן להקפיא את העוגות אחרי האפייה?
בהחלט. אפשר להקפיא כשהעוגה לגמרי קרה, עטופה היטב בנייר אלומיניום ובשקית אטומה. כשמפשירים, הכי טוב לשים על השיש ולהכניס לתנור על 150 מעלות ל-10 דקות – כאילו נאפתה עכשיו.
4. למה הבצק לא תפח לי?
זה יכול לקרות אם השמרים לא טריים או אם החדר היה קר מדי. גם חלב חם מדי או חמאה רותחת עלולים להרוג את השמרים. אני תמיד טועמת את החמאה באצבע – אם היא פושרת, היא בסדר. ואפשר להוסיף כף סוכר לשמרים ולבדוק אם הם מתחילים לבעבע – זה סימן שהם חיים.
5. אפשר להכין גרסה טבעונית?
בוודאי. אפשר להחליף את החלב במשקה שקדים או סויה, את החמאה בשמן קוקוס ואת הביצים ב-2 כפות רסק תפוחים או 1 כף זרעי צ'יה עם 3 כפות מים לכל ביצה. העוגה יוצאת מעט פחות עשירה אבל עדיין רכה ונפלאה.
6. מה עושים אם אין לי זמן ללוש 10 דקות?
אני מבינה לגמרי – אם אין לכם מיקסר, אפשר ללוש 5-6 דקות ולתת לבצק לנוח 10 דקות, ואז ללוש עוד 3 דקות. ההפסקה עוזרת לגלוטן להתפתח גם בלי לישה מרובה.
7. אפשר להכין את העוגה בתבנית עגולה במקום אינגליש קייק?
בוודאי! תבנית בקוטר 26 ס"מ מתאימה מצוין לכמות הזו. אפשר לעשות רולדה עגולה ולסדר כתשמינה בתבנית. יוצא כמו שושנת שמרים יפה ומרשימה – אפילו מתאים לאירוח.
8. מה עושים עם שאריות?
השיטה הכי טובה אצלי בבית זה לחמם פרוסה בטוסטר בשבת בבוקר עם חמאה קטנה. אבל אפשר גם להפוך שאריות ל"פודינג עוגת שמרים" – חותכים את העוגה לקוביות, שמים בתבנית עם קצת חלב וביצה, אופים שוב וזה קינוח נוסטלגי ומדהים.
אם אתם אוהבים מתכונים מתוקים שמזכירים את המטבח של פעם, ממליצה לכם להציץ בבקטגוריית המאפים – יש שם עוד המון רעיונות לעוגות חמימות לבוקר. ואם אתם רוצים לגוון את השולחן עם סלט מרענן ליד הקפה – נסו את המתכונים בקטגוריית הסלטים. אני תמיד שמחה לראות תמונות של מה שהכנתם – תשתפו אותי!
