עוגת אקלייר עם קרם פטיסייר וציפוי שוקולד עשיר

כשאני מכינה עוגת אקלייר בבית, אני מיד נזכרת בסופי השבוע של ילדותי. אמא שלי הייתה מכינה בצק רבוך בטכניקה מושלמת, וממלאת אותו בקרם וניל עשיר שהיינו מחסלים במהירות. הריח המשגע שהתפשט במטבח היה סימן לכך שהולכת להיות חגיגה מתוקה. לא משנה כמה שנים עברו, המתכון הזה תמיד מחמם את הלב ונותן תחושה של בית.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת השקעה וסבלנות, אבל אני מבטיחה שכל רגע שווה את זה. ההכנה עצמה לוקחת כשעה וחצי, כולל כל השלבים. אחר כך, רק צריך לתת לעוגה להתייצב במקרר לפני שמגישים.

אל תדאגו, השיטה פשוטה הרבה יותר ממה שנראה במבט ראשון. אני אסביר צעד-אחר-צעד, כך שתוכלו להצליח ולהביא לשולחן עוגה מושלמת.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-12 מנות נדיבות, אבל כדאי להכין מראש מקום למי שיבקש תוספת!

• לבצק הרבוך:
• 1 כוס מים (240 מ"ל)
• 100 גרם חמאה
• 1 כף סוכר
• קורט מלח
• 1 כוס קמח מנופה (140 גרם)
• 4 ביצים בינוניות

• לקרם פטיסייר:
• 2 כוסות חלב (480 מ"ל)
• 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
• 3 חלמונים
• 1/4 כוס קמח (35 גרם)
• 1 כף קורנפלור
• 1 כפית תמצית וניל איכותית

• לציפוי השוקולד:
• 200 גרם שוקולד מריר איכותי
• 1/2 כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל)
• 1 כף סוכר

שלבי הכנה

1. הכנת הבצק הרבוך: בסיר בינוני, מחממים מים, חמאה, סוכר ומלח על אש בינונית עד שהחמאה נמסה לגמרי. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עם כף עץ עד שמתקבל בצק אחיד ומתנתק מדופן הסיר.
2. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים ביצים אחת-אחת, תוך ערבוב מתמיד עד שהבצק חלק ומבריק.
3. משטחים את הבצק בתבנית בגודל 20X30 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות, עד שהוא תופח ומזהיב. מצננים היטב.

1. הכנת קרם הפטיסייר: בסיר על אש בינונית, מחממים חלב וסוכר תוך ערבוב עד לחימום (לא להרתחה).
2. בקערה נפרדת, טורפים חלמונים, קמח, קורנפלור ותמצית וניל. מוסיפים בהדרגה את החלב החם, תוך ערבוב מתמיד.
3. מחזירים את התערובת לסיר, מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.

1. הכנת ציפוי השוקולד: מחממים שמנת מתוקה וסוכר עד לרתיחה קלה.
2. מוסיפים את השוקולד השבור לקוביות ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. נותנים לציפוי להתקרר מעט.

1. הרכבת העוגה: חוצים בזהירות את הבצק האפוי לשני חלקים.
2. מורחים שכבה נדיבה מקרם הפטיסייר על החלק התחתון, מכסים בעדינות עם החלק העליון.
3. יוצקים מעל את ציפוי השוקולד ומיישרים עם מרית. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במקום קרם פטיסייר אפשר להכין קרם קצפת בטעם וניל, למי שמעדיף מרקם קליל יותר. אפשר גם לשלב קצת קפה נמס בקרם כדי לקבל טעם אקלייר קפה מפנק.

אם רוצים לקבל ציפוי שוקולד מבריק במיוחד, אפשר להוסיף כפית דבש או חמאה מומסת לציפוי. זה מעניק ברק נהדר ומרקם רך.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך אפשר לגרום לקרם הפטיסייר להיות חלק יותר?
חשוב לערבב היטב כשהחלב החם מתווסף לחלמונים, וגם לאחר מכן בבישול על האש הנמוכה. סינון דרך מסננת דקה יכול לעזור לקבל קרם חלק לחלוטין.

2. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט! היא אפילו משתבחת אחרי לילה במקרר. רק זכרו להוציא אותה חצי שעה לפני ההגשה, כדי שהקרם לא יהיה קר מדי.

3. אפשר להחליף את החמאה במתכון למשהו אחר?
אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה בבצק הרבוך, אבל חשוב לזכור שהמרקם עשוי להיות מעט שונה.

4. למה הבצק הרבוך לא תפח לי?
אם הבצק לא מתנפח כראוי, יכול להיות שהוספתם את הביצים כשהוא היה עדיין חם מדי. חשוב להמתין שיתקרר טיפה לפני שמוסיפים ביצים.

5. האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
כן, אפשר להחליף את הקמח בקמח תמי או תערובת קמחים ללא גלוטן, והתוצאה עדיין תהיה טובה.

6. איך לשמור את העוגה כדי שתישאר טרייה?
יש לשמור אותה בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. אם רוצים לשמור ליותר זמן, ניתן להקפיא אותה ולתת לה להפשיר במקרר לפני ההגשה.

7. עם מה כדאי להגיש את העוגה?
אני אוהבת להגיש אותה לצד כוס קפה חם או שוקו עשיר, זה פשוט שילוב מושלם.

8. אפשר להכין את המתכון בפרווה?
כן! אפשר להשתמש במחמאה במקום חמאה ובמשקה סויה במקום חלב, זה יוצא מצוין.