כשאני חושבת על טירמיסו, אני נזכרת בפעם הראשונה שטעמתי אותו – זה היה אצל חברה טובה, שהכינה אותו עם כל כך הרבה אהבה. מהרגע שהכף נגעה בקינוח הרך, עם השכבות העדינות של קרם וקפה, התאהבתי. מאז, ניסיתי להתאים את המתכון כך שגם מי שלא רוצה להשתמש בביצים יוכל ליהנות ממנו. הגרסה הזו יוצאת נימוחה, עשירה וקרמית בדיוק כמו המקור, בלי שום פשרות בטעם. אין סיבה לוותר על קינוח איטלקי מושלם – בואו נכין יחד טירמיסו קליל, מנחם ומפנק!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי צריך לתת לו להתייצב במקרר לפחות 4 שעות, ורצוי לילה שלם. ההכנה עצמה פשוטה ולא תיקח יותר מ-30 דקות, אבל ההמתנה בהחלט משתלמת.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט מאוד ולא מצריך ידע מוקדם באפייה. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, ובסוף תזכו לקינוח אלגנטי שכולם יתאהבו בו.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות נדיבות, מושלם לארוחת ערב מתוקה עם המשפחה או חברים.
- 250 גרם מסקרפונה
- 1 כוס שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)
- ⅓ כוס אבקת סוכר (40 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כוס קפה חזק ומרוכז (אספרסו או נס קפה מומס במים חמים)
- 2 כפות ליקר קפה (אופציונלי, אבל מוסיף המון לטעם)
- 200 גרם בישקוטים (ביסקוויטים איטלקיים יבשים)
- 2 כפות אבקת קקאו (לפיזור מעל)
שלבי הכנה
- מכינים קפה חזק ומניחים לו להתקרר. אם רוצים, מוסיפים לו את הליקר לקבלת טעם עשיר יותר.
- בקערה גדולה, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
- בקערה נפרדת, מערבבים את המסקרפונה עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מקפלים בעדינות את הקצפת אל תוך תערובת המסקרפונה עד שהתערובת הופכת לקרם חלק.
- טובלים כל בישקוט בקפה הקר למשך שנייה-שתיים, ומניחים בתחתית תבנית או כלי הגשה.
- מפזרים מעליהם חצי מכמות הקרם בצורה אחידה.
- חוזרים על התהליך עם שכבה נוספת של בישקוטים טבולים ולאחר מכן שופכים את החצי השני של הקרם.
- משטחים בעדינות את הקרם, ומכניסים את הטירמיסו לקירור למינימום 4 שעות (ורצוי לילה שלם).
- לפני ההגשה, מפזרים אבקת קקאו בנדיבות מעל לקבלת הגימור המושלם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם מסקרפונה, אפשר להשתמש בגבינת שמנת עשירה (30% שומן) והמרקם עדיין יישאר קטיפתי ונפלא. אפשר גם להחליף את הליקר בכף סירופ אגבה או דבש אם רוצים לוותר על האלכוהול.
כדי לקבל טירמיסו אפילו יותר יציב, אפשר להוסיף כף נוספת של אבקת סוכר לקרם. ואם רוצים טוויסט מעניין – נסו להוסיף שכבה דקה של שבבי שוקולד מריר מעל הבישקוטים לפני הקרם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בביסקוויטים רגילים במקום בישקוטים?
כן, אפשר, אבל הבישקוטים סופגים את הקפה בצורה הרבה יותר עדינה, ולכן המרקם יוצא מדויק יותר. אם משתמשים בביסקוויטים קלאסיים, כדאי לטבול אותם ממש לשנייה אחת בלבד כדי שלא יתפרקו.
2. אפשר להכין את הטירמיסו מראש?
בהחלט! למעשה, הוא רק משתבח אחרי לילה במקרר. אם אתם מתכננים לארח, זה קינוח מושלם שאפשר להכין מראש ולשמור עד 48 שעות לפני ההגשה.
3. אפשר להכין את זה בגרסה פרווה?
אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת סויה בטעם טבעי, ואת השמנת המתוקה בשמנת פרווה על בסיס קוקוס או סויה. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין עדין ומפנק.
4. כמה זמן הטירמיסו מחזיק במקרר?
הוא נשאר מצוין עד 3 ימים במקרר, כל עוד הוא מכוסה היטב כדי שלא יספוג ריחות.
5. איך לקבל קרם אוורירי במיוחד?
הסוד הוא להקציף את השמנת בנפרד ולערבב אותה בעדינות עם המסקרפונה כדי לשמור על האווריריות. חשוב לקפל, ולא לערבב בכוח.
6. האם ניתן להשתמש בקפה נמס רגיל?
כן, פשוט ממיסים 2 כפיות קפה נמס בכוס מים חמים ומחכים שיתקרר לפני שטובלים את הבישקוטים.
7. אפשר להחליף את הקקאו במשהו אחר?
אפשר לפזר שוקולד מריר מגורר במקום הקקאו, וזה נותן קרנץ' עדין ומפתיע בכל ביס.
8. איך אפשר להכין טירמיסו אישי בכוסות?
במקום תבנית, מסדרים את השכבות בתוך כוסות אישיות – שכבת בישקוטים, קרם, שוב בישקוטים ושוב קרם, ואז מקשטים בקקאו מעל. מושלם להגשה אישית!
