פיצה חצילים היא אחד מאותם מתכונים שמחזירים אותי לילדות, לימים שבהם לא היה לנו תמיד פיצה קנויה, אז היינו מאלתרים במטבח. סבתא שלי הייתה פורסת חצילים דקים, מטגנת אותם קלות ושמה עליהם רוטב עגבניות, גבינה וכל מיני תוספות לפי מה שהיה בבית. זה היה חם, מנחם, וכל כך טעים. היום, אני מכינה את זה לילדים שלי והם אוהבים את זה אפילו יותר מהפיצה הרגילה!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. חיתוך, אפייה ראשונית של החצילים ואז ההרכבה והאפייה הסופית – הכל ביחד לוקח בערך 45 דקות. הריח שמתפשט בבית כבר ייתן לכם רמז לכמה זה משתלם.
אל תדאגו, זה מתכון פשוט ונגיש, אפילו אם אתם לא אופים פיצות בדרך כלל. אני אסביר לכם כל שלב בצורה ברורה שתהפוך את התהליך לקל ומהנה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 אנשים, או ל-6 אם זה לצד סלט טרי וארוחת ערב קלילה.
- 2 חצילים גדולים
- 2 כפות מלח גס (לסינון המרירות מהחצילים)
- 3 כפות שמן זית
- 1 כוס רוטב עגבניות ביתי או קנוי איכותי
- 1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת
- 50 גרם פרמזן מגורד
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית בזיליקום יבש (או כמה עלים טריים קצוצים דק)
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- תוספות לבחירה: זיתים, פלפל קלוי, פטריות פרוסות, בצל סגול
שלבי הכנה
- פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומפזרים מעל מלח גס. מניחים בצד ל-20 דקות לסינון הנוזלים והמרירות.
- שוטפים את החצילים ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר. מסדרים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים כל פרוסה בשמן זית.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15 דקות, עד שהחצילים מתרככים קלות אך עדיין שומרים על צורתם.
- מוציאים מהתנור ומורחים על כל פרוסת חציל מעט רוטב עגבניות. מעל מפזרים גבינת מוצרלה, פרמזן, אורגנו ובזיליקום.
- אם רוצים תוספות נוספות – זה הזמן להוסיף אותן. מכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.
- מוציאים, מפזרים מעט פלפל שחור גרוס ומגישים חם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לגוון ולהחליף את הגבינות לגבינות טבעוניות, כמו קשיו מותסס או גבינת טופו מגורדת, וזה יוצא מעולה. אם רוצים שהפיצה תהיה ממש קרנצ'ית, אפשר לטגן קלות את החצילים לפני האפייה, אבל זה לא חובה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מייבשים את החצילים היטב אחרי ההמלחה ושמים אותם לרגע בתנור חם על רשת לפני ההרכבה, הם מקבלים קראנצ'יות עדינה שמזכירה ממש בסיס פיצה דק.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן, בהחלט! אפשר להכין את זה עד לשלב ההרכבה, לשמור במקרר ואחר כך לאפות כמה דקות בתנור עד להתחממות והגשה.
2. האם ניתן להחליף את החצילים בירק אחר?
אם אתם לא אוהבים חצילים, אפשר לנסות להכין את זה עם פרוסות דלעת, קישוא או אפילו פרוסות תפוחי אדמה מבושלות מראש.
3. איך ניתן למנוע מהחצילים להיות ספוגיים או רכים מדי?
כדי למנוע רכות יתר, חשוב להמליח ולהניח לנוזלים לצאת לפני האפייה. בנוסף, אפשר לאפות אותם מעט יותר לפני ששמים את התוספות.
4. עם אילו תוספות זה הכי טעים?
אהובים עליי במיוחד זיתים קצוצים, פטריות מוקפצות קלות ובצל סגול דק. גם גבינה בולגרית מפוררת מעל מוסיפה המון טעם.
5. האם אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
כן, אפשר להשתמש בגבינות מופחתות שומן, לבחור רוטב עגבניות ללא תוספת סוכר ולצמצם בכמות הגבינה.
6. אפשר להכין את זה בטוסטר אובן במקום תנור?
בטח! רק כדאי לעבוד בטמפרטורה טיפה נמוכה יותר ולשמור על החצילים שלא ישרפו.
7. האם אפשר להכין את הרוטב לבד?
כן! פשוט מבשלים עגבניות מרוסקות עם שום, בזיליקום ומעט מלח וסוכר עד שהרוטב מסמיך.
8. יש דרך להשיג מרקם קריספי יותר?
אם רוצים קריספיות מושלמת, אפשר לצלות את החצילים על מחבת פסים או לייבש בתנור חם על רשת לפני ההרכבה.
