יש ריח שאין לטעות בו – הריח הזה שעולה מהתנור כשעוגת גבינה בחושה מתבשלת לאט לאט ומתמלאת זהוב מלמעלה. בכל פעם שאני מכינה אותה, אני חוזרת במחשבות למטבח של אמא שלי, שבת אחר הצהריים, חלון פתוח לרוח קלה וניחוח וניל נוסף שמתפשט בבית. זו אחת העוגות הכי מנחמות ומסורתיות שיש – פשוטה, רכה, נימוחה ונמסה בפה – כמו של סבתא, אבל באווירה ביתית של עכשיו.
אני אוהבת להגיש אותה כשהיא חמימה מעט, עם כוס תה או קפה ופרוסת עוגה נדיבה. לפעמים אני מוסיפה לצידה קונפיטורת תותים ביתית, ולפעמים אני משאירה אותה כמו שהיא, נקייה, בלי קישוטים – כי היא פשוט מושלמת ככה. המתכון הזה מלווה אותי כבר משנות הנישואין הראשונות, הוא עבר שיפורים קלים, אבל הבסיס תמיד נשאר אותו מתכון משפחתי נוסטלגי ומנחם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, והאפייה כ-50 דקות – תלוי בתנור. בינתיים אפשר לסדר את המטבח, להריח את הריח המופלא ולהתכונן לפרוסת נחת.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, ויחד נגיע לתוצאה מדהימה ומחממת את הלב.
מרכיבים
העוגה מספיקה לתבנית אינגליש קייק גדולה (30×11 ס"מ) או 2 תבניות קטנות – מושלם למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 כשמארחים בסוף השבוע וחולקים באהבה.
- 250 גרם גבינה לבנה 5% (אפשר גם 9%)
- 3 ביצים בגודל L
- 140 גרם סוכר (¾ כוס)
- 100 מ"ל שמן קנולה (½ כוס פחות כף)
- 1 כפית תמצית וניל אמיתי
- 50 מ"ל חלב (¼ כוס)
- ½ כפית גרדת לימון טרייה (רשות, אבל מוסיף המון)
- 180 גרם קמח תופח (1 ורבע כוסות פחות כף)
- 2 כפות קורנפלור
- קורט מלח
- אבקת סוכר לפיזור מעל (אופציונלי)
שלבי הכנה
- לחמם תנור ל-170 מעלות, מצב אפייה רגילה (חום עליון ותחתון). לשמן קלות תבנית אפייה ולרפד בנייר אפייה – חשוב כדי שהעוגה תשתחרר בקלות ותקבל שוליים יפים.
- בקערה גדולה וטובה, להקציף ביצים עם הסוכר ותמצית הווניל – בערך 3 דקות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. זה נותן נפח ואווריריות, אז לא לדלג על השלב הזה.
- להוסיף את הגבינה, השמן והחלב ולערבב היטב עד שהתערובת חלקה. אם אוהבים, זה הזמן להוסיף את גרדת הלימון לתוספת רעננות בטעם וריח נהדר מהמטבח של פעם.
- בקערה נפרדת לערבב קמח, קורנפלור ומלח. להוסיף בהדרגה לתערובת הרטובה ולערבב רק עד שהתערובת מתאחדת – לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על המרקם האוורירי והנעים.
- ליצוק את העיסה לתבנית המוכנה, ליישר בעדינות עם לקקן ולהכניס לאפייה של כ-45-50 דקות – עד שהעוגה זהובה, יציבה וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
- להוציא להתקררות של רבע שעה, ולאחר מכן להפוך על רשת או מגבת ולתת לה לנשום. אם רוצים, אפשר לפזר מעט אבקת סוכר מעל להגשה חגיגית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר בהחלט להשתמש בחלופה צמחונית לגבינה רגילה, למשל גבינת סויה בטעם טבעי – ויוצא מעולה! אל תחששו לנסות גם פלפל כתום מגורר או פירורי קוקוס מעל למרקם מעניין ומיוחד. זה נותן טוויסט שהוא גם בריא וגם טעים.
סוד קטן מהמטבח שלי – אם מוסיפים כף קורנפלור לתערובת עם הקמח, זה עוזר לעוגה להישאר יציבה מבפנים ואוורירית מבחוץ. טיפ נוסף: אל תפתחו את התנור ב-30 הדקות הראשונות לאפייה – זה עלול לפגוע בתפיחה. סבלנות – והתוצאה בהחלט שווה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בגבינת קוטג' במקום גבינה לבנה?
כן, בהחלט! רק חשוב לטחון היטב את הגבינה בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון, כדי שתהיה חלקה וללא גושים. התוצאה מתקבלת ענוגה ונמסה ממש כמו במתכון המקורי.
2. אפשר להכין את העוגה ללא גלוטן?
אפשר! פשוט מחליפים את הקמח התופח בתערובת קמח ללא גלוטן+כפית אבקת אפייה. גם כאן חשוב לא לערבב יותר מדי ולהיצמד להוראות – יוצא מאפה נימוח ונפלא.
3. איך שומרים את העוגה לאחר האפייה?
אם נשאר משהו – שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליום-יומיים, או במקרר עד חמישה ימים. לפני הגשה, אני אוהבת לחמם פרוסה אחת כ-10 שניות במיקרוגל – חוזר להיות כמו טרי.
4. אפשר לאפות בתבנית עגולה?
כן. תבנית בקוטר 22 ס"מ תתאים היטב. זמן האפייה עשוי להשתנות במקצת – כדאי לבדוק עם קיסם אחרי 40 דקות.
5. האם אפשר להוסיף תוספות כמו שוקולד או פירות?
כמובן! קוביות שוקולד מריר, אוכמניות, פטל קפוא או אגוזים קצוצים – כולם משתלבים נהדר. רק חשוב לא להעמיס יותר מדי, כדי לשמור על המרקם האוורירי.
6. מה ההבדל בין קמח תופח לקמח רגיל + אבקת אפייה?
קמח תופח כבר מכיל אבקת אפייה ביחס מדויק, אבל אם אין – אפשר להשתמש בקמח רגיל ולהוסיף 1 כפית אבקת אפייה ו-½ כפית סודה לשתייה.
7. האם גבינה 9% תתאים כאן?
בהחלט כן. העוגה תצא אפילו קצת עשירה יותר בטעם. רק שימו לב שהגבינה לא נוזלית מדי – אם כן, אפשר לסנן אותה קלות במסננת דקה למשך חצי שעה.
8. אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
בהחלט. השתמשו בגבינת סויה, חלב סויה או שקדים במקום חלב רגיל, ושמן – כמו במתכון. התוצאה יוצאת מוצלחת מאוד, גם בלי מוצרי חלב – עוגה צמחונית ובריאה שכולם יהנו ממנה.
אני תמיד אומרת – אל תתביישו לשלוח לי תמונות שלכם עם העוגה, או לשתף איך יצא לכם. בעמוד המאפים באתר תמצאו עוד מתכונים שעושים חם בלב, כמו פעם – והכי כיף להכין אותם בבית, יחד עם הילדים או לבד עם כוס קפה ושקט קסום של אחרי צהריים. תיהנו מהעוגה הזו – ותמשיכו להפיץ את הניחוח המשגע של בית אמיתי.
