פלאפל בשבילי תמיד מתחבר לילדות. כשהייתי קטנה, השבתות אצלנו בבית היו מלאות ריחות של טחינה ולימונים, ואבא היה מטגן כדורים קטנים, ככה שכולנו התאספנו סביב המטבח וחטפנו אותם ישר מהשמן. יש משהו כל כך ישראלי, מחמם את הלב ונוסטלגי בפלאפל הזה, שמחזיר אותי לתמימות של פעם. המתכון שאני חולקת אתכם כאן הוא מתכון משפחתי מסורתי, כזה שיגרום לבית שלכם להתמלא בריח מהמטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט הכנה מראש, בעיקר השריית חומוס ללילה. משלב ההכנה ועד שהוא מגיע לצלחת – מדובר בכשעה עבודה. לא לדאוג, הזמן עובר מהר כשתיהנו מהתהליך!
המתכון קל ונגיש, ואני כאן להראות לכם איך עושים אותו בצורה פשוטה וברורה. אין צורך לחשוש – גם אם זו הפעם הראשונה שלכם, אני בטוחה שיצא לכם מושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות רעבות, ואפילו ל-8 אם מוסיפים לצד הפלאפל סלטים טריים, חומוס ופיתות חמימות.
- 500 גרם גרגרי חומוס יבש (מושריים לילה במים)
- 1 בצל גדול, קלוף
- 3 שיני שום
- חופן נדיב של פטרוזיליה טרייה (אפשר גם לשלב כוסברה אם אוהבים)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- אחרי שהשריתם את גרגרי החומוס כל הלילה, סננו אותם היטב וייבשו אותם קלות במגבת נקייה. זה שלב חשוב מאוד כדי שהעיסה תהיה יציבה ולא רטובה מדי.
- שימו במעבד מזון את החומוס, הבצל, השום, העלים הירוקים, ותבלו עם כמון, מלח ופלפל. הפעילו את המעבד עד שהתערובת נהפכת לעיסה אחידה – אבל לא חלקה מדי. אנחנו רוצים תחושה קצת גסה.
- הוסיפו את הסודה לשתייה וערבבו היטב. תנו לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר – זה יעזור לטעמים להתגבש ולעיסה להיות יציבה יותר.
- חממו שמן לטיגון עמוק בסיר או במחבת עמוקה לטמפרטורה של כ-180 מעלות. זה הטמפרטורה שבה הפלאפל יוצא קריספי מבחוץ ונשאר רך מבפנים.
- בעזרת כף או כף גלידה קטנה, צרו כדורים קטנים והכניסו בזהירות לשמן החם. טגנו את הכדורים כ-3-4 דקות עד שהם זהובים מכל צד.
- הוציאו את כדורי הפלאפל לנייר סופג, והגישו מיד עם פיתה, טחינה, חומוס וסלט קצוץ.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים פלאפל עם טעם קצת שונה, אפשר להוסיף לתערובת זרעי כוסברה טחונים או מעט פפריקה חריפה. למי שמחפש גרסה בריאה יותר, אפשר גם לאפות את הפלאפל בתנור על חום גבוה ולצפות מעט בשמן זית – התוצאה קצת שונה אבל עדיין טעימה ומזינה.
סוד קטן שלמדתי במהלך השנים – תוספת של מעט שומשום לעיסה לפני הטיגון מעניקה לפלאפל טעם עמוק יותר וקצת קרנצ'יות נוספת. זה מושלם אם רוצים לחדש את הפלאפל הקלאסי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בחומוס מקופסה?
אין בעיה לנסות, אבל התוצאה פחות מוצלחת בעיניי. הקופסאות מכילות נוזלים שמרככים את התערובת, וזה עשוי לגרום לפלאפל להתפרק בזמן הטיגון.
2. במה אפשר להחליף את הבצל?
אם אתם רגישים לבצל, אפשר להחליף אותו בזוקיני מגורר שנסחט מנוזלים. הטעם יהיה יותר עדין אבל עדיין מצוין.
3. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
בהחלט! אני ממליצה להכין את התערובת בערב ולשמור אותה במקרר עד הטיגון. רק הקפידו לכסות אותה היטב כדי לשמור על טריותה.
4. כמה שמן צריך לטיגון?
השמן צריך לכסות את הפלאפל לחלוטין כדי שיטגן בצורה אחידה. אם אתם רוצים לחסוך שמן, אפשר לטגן במחבת עם שמן עמוק פחות – פשוט גלגלו את הכדורים בעדינות כדי לקלוט כל צד.
5. איך להכין פלאפל ללא גלוטן?
פלאפל הוא באופן טבעי ללא גלוטן! אם אתם ממש חוששים, רק וודאו שכל הרכיבים הסובבים (כמו טחינה) הם מאושרי ללא גלוטן.
6. למה הכדורים מתפרקים לי בשמן?
אם העיסה רטובה מדי, אולי לא ייבשתם מספיק את גרגרי החומוס אחרי ההשריה. תמיד אפשר להוסיף מעט קמח חומוס כדי לחזק את העיסה.
7. איך משמרים את הפלאפל אחרי הטיגון?
במקרה שנותרים כדורים, ניתן לשמור אותם במקרר בקופסה אטומה ולחמם בתנור לפני ההגשה. במקרה הטוב עדיף לאכול אותם באותו היום.
8. אילו סלטים מומלץ להגיש לצד הפלאפל?
בקטגוריית הסלטים שלי תוכלו למצוא מתכונים לכרוב קצוץ, סלט ירקות קלאסי ורוטב טחינה מושלם שמלווים את הפלאפל כמו שצריך.
שתפו אותי איך יצא לכם! אני תמיד שמחה לראות את היצירות שלכם. ואם יש לכם גרסאות אישיות, אירועים מיוחדים בהם הכנתם, או טיפים משלכם – שתפו בתגובות או שלחו לי תמונות. אולי תמצאו את עצמכם במגזין שלי באתר!
