את ריח הפלאפל ברחוב אני לא יכולה לשכוח מהילדות. כל שבת היינו הולכים לקנות שקית מלאה בפיתה, וכשהגענו הביתה, כולנו התאספנו סביב השולחן כדי להתפנק. אבל היום, אני רוצה להראות לכם איך אפשר להכין פלאפל ביתי, נמס בפה, שאי אפשר לעמוד בפניו. מה שבטח יפתיע אתכם הוא לא רק כמה זה פשוט, אלא גם כמה זה כיף להכין יחד עם הילדים או עם בני המשפחה!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש טיפונת סבלנות, אבל מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. זמן ההכנה והעיבוד הם בערך חצי שעה, אך יש להשרות את החומוס מראש בערב לפני. הטיגון לוקח דקות ספורות בלבד, והמטבח שלכם יתמלא בריחות נוסטלגיים שלא תרצו שייעלמו.
אל תחששו, אפילו אם אתם חדשים במטבח, אני איתכם! שלב-שלב, תחזיקו יד ביד עם המתכון ותקבלו פלאפל מושלם שלא נופל מזה שבמסעדות.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות מפנקות, בדיוק ליום משפחתי או כשבא לכם לפנק כמה אורחים רעבים. תמיד אפשר להכפיל כמויות.
- 250 גרם גרגרי חומוס יבש, מושרים ל-12 שעות לפחות
- חופן פטרוזיליה טרייה
- חופן כוסברה טרייה (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם)
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
- 3 שיני שום קלופות
- 1 כף קמח
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1 כף כמון
- 1 כף זרעי כוסברה טחונים
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- סננו את גרגרי החומוס היטב מהמים והכניסו אותם למעבד מזון יחד עם הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל והשום. רסקו הכל לתערובת טחונה אך לא לגמרי חלקה – שיהיה לה מרקם גס.
- העבירו את התערובת לקערה והוסיפו את הקמח, הסודה לשתייה והתבלינים. ערבבו היטב בידיים עד שהתערובת אחידה ונוחה לעבודה.
- בידיים רטובות, עצבו כדורים קטנים בגודל פינג-פונג והניחו אותם על מגש. אם התערובת טיפה מתפוררת, אפשר להוסיף טיפונת מים.
- חממו שמן לטיגון עמוק בסיר או במחבת עם דפנות גבוהות עד שהוא חם (לא רותח מדי). טגנו את הכדורים עד שהם זהובים-חומים ופריכים.
- סננו את הפלאפל על נייר סופג. הגישו חם, עם פיתה טרייה, ירקות טריים וטחינה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שרוצה גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח חומוס או קמח תפו"א. זה יוצא נפלא, ואפילו יותר אותנטי. אם אתם אוהבים טעמים חזקים יותר, שחקו עם כמות הכמון והכוסברה לפי הטעם האישי שלכם.
עוד טיפ קטן שמשדרג פלאפל – להוסיף כף קטנה של סומאק לתערובת. זה מעניק חמיצות מרעננת שמשתלבת נהדר עם הכדור החמים. ואם נשאר לכם תערובת? אפשר להקפיא אותה לקרטונית וליהנות ממנה באחד הימים הקרובים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לדעת אם השמן חם מספיק לטיגון?
ניתן להכניס חתיכה קטנה מהתערובת לשמן. אם היא מתחילה לבעבע מיד וצפה במהירות, השמן מוכן לטיגון. חשוב להיזהר מטמפרטורה גבוהה מדי כדי שהפלאפל לא ייחרך מבחוץ לפני שהוא מוכן מבפנים.
2. אני רוצה להכין פלאפל אפוי כדי להפוך אותו לבריא יותר. זה אפשרי?
כמובן! חממו תנור ל-200 מעלות, רפדו תבנית בנייר אפייה ורססו שמן. סדרו את כדורי הפלאפל ואפו כ-15 דקות מכל צד עד שהם פריכים וזהובים.
3. האם אפשר להשתמש בחומוס משימורים?
לא! חומוס משימורים רך מדי ותוצר הפלאפל לא יהיה יציב. כדי להצליח, חייבים להשתמש בגרגרי חומוס יבשים מושרים.
4. איך אפשר להוסיף עוד טעמים מעניינים?
נסו להוסיף פלפל חריף קטן לתערובת אם אתם אוהבים חריפות. אפשר גם להוסיף עלי נענע טריים לטוויסט ירוק ורענן.
5. התערובת שלי מתפוררת. מה אפשר לעשות?
כנראה שאין מספיק קמח או שהחומוס לא סונן טוב. הוסיפו מעט קמח או טיפה מים עד שהתערובת מתגבשת.
6. מה מגישים ליד הפלאפל?
אני אוהבת לשלב אותו עם סלט ירקות רענן, טחינה, פלפל חמוץ ופיתה טרייה. למי שמחפש רעיונות, מוזמנים לבדוק בקטגוריית הסלטים שלנו מתכונים לסלטים שאפשר לשלב.
7. האם אפשר להקפיא פלאפל אחרי הטיגון?
כן! רק הקפידו לקרר אותו לחלוטין לפני ההקפאה. כשאתם רוצים לחמם, פשוט שימו אותו בתנור או תנור חימום עד שהוא חם ופריך.
8. מה עושים אם אין לי סודה לשתייה?
אפשר להשתמש באבקת אפייה כתחליף, אם כי הסודה נותנת אפקט טוב יותר. אם אתם ללא שתיהן, כדאי להוסיף קצת יותר כמון כדי לחזק טעם.
