הפלאפל הזה תמיד מזכיר לי את הסבתא שלי, שהייתה מטגנת כדורים שחומים ופריכים וממלאת פיתות בתוספות מכל טוב. הצבע, הריח והטעם החזירו אותנו תמיד לריחות השוק ולסירים הגדולים שתמיד היו מלאים במשהו מעניין. פלאפל צנעני, עם הדגש על תיבול עמוק ועל מרקם אוורירי מבפנים ופריך מבחוץ, הוא אחד המתכונים שאני הכי אוהבת לחלוק. לא משנה אם זה לארוחה משפחתית או כמנה לנשנוש בערב עם חברים, הוא תמיד גורם לכולם לחייך.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל כל רגע שווה את זה! ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, אך צריך להשרות את גרגרי החומוס ללילה שלם. אחר כך, זה רק עניין של טחינה, תיבול וטיגון.
אל תדאגו, זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה! אני אלווה אתכם צעד אחר צעד כדי להבטיח שיצא לכם פלאפל מושלם, בדיוק כמו אצל הסבתא שלי.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6-8 סועדים, תלוי בכמות שכולם מחסלים. אם יש אורחים רעבים, אני ממליצה להכין כמות כפולה מראש.
- 500 גרם גרגרי חומוס יבשים
- 1 בצל גדול קצוץ
- 4 שיני שום כתושות
- צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כף כמון
- 1 כף קימל טחון
- 1 כף מלח
- ½ כף פלפל שחור
- ½ כף סודה לשתייה
- 1 כף גדושה קמח (או קמח חומוס לגרסה ללא גלוטן)
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- משרים את גרגרי החומוס במים למשך לילה שלם (לפחות 12 שעות), ומסננים היטב.
- מעבירים את החומוס המסונן למעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והתבלינים. טוחנים עד לקבלת מרקם גרגירי ולא מחיתי מדי.
- מוסיפים את הסודה לשתייה ואת הקמח ולשים היטב את התערובת. מניחים למנוחה של חצי שעה.
- מחממים שמן עמוק בסיר, ויוצרים כדורים קטנים מהתערובת עם כף פלאפל או ידיים רטובות.
- מטגנים עד הזהבה יפה, כ-3-4 דקות מכל צד. מוציאים לנייר סופג.
- מגישים חם, בתוך פיתה עם טחינה, ירקות חמוצים וסלט רענן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להוסיף תבלינים כמו כורכום או פפריקה מעושנת אם רוצים עומק טעמים נוסף. חלק מהמשפחה שלי אוהבים להוסיף גם מעט כוסברה קצוצה, זה נותן עוד שכבה של רעננות.
אם אתם רוצים פלאפל פחות שמנוני, ניתן גם לאפות אותו: מסדרים את הכדורים בתבנית עם מעט שמן ואופים על 200 מעלות עד הזהבה יפה. אני מעדיפה להגיש אותו ישר מהטיגון, אבל שווה לנסות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בחומוס משימורים?
לא מומלץ. חומוס משימורים רך מדי והתערובת לא תתגבש כראוי. השריה של חומוס יבש היא חיונית למרקם ולפריכות של הפלאפל.
2. איך לשמור את הפלאפל שלא יאבד מהפריכות?
הכי טוב לאכול אותו מיד כשהוא חם. אם נשאר לכם, אפשר לחמם בתנור על 180 מעלות ל-5 דקות והוא יחזור להיות קריספי.
3. האם אפשר להכין תערובת מראש ולהקפיא?
בוודאי! אפשר להכין את התערובת, להכין ממנה כדורים ולהקפיא לפני הטיגון. מטגנים ישר מהמקפיא, רק מוסיפים דקה או שתיים לזמן הטיגון.
4. איזה שמן הכי טוב לטיגון הפלאפל?
עדיף להשתמש בשמן צמחי שמתאים לטיגון עמוק כמו שמן חמניות או שמן קנולה. הם שומרים על יציבות בטמפרטורה גבוהה ולא נותנים טעם לוואי.
5. למה הפלאפל שלי מתפרק בטיגון?
כנראה שהתערובת רטובה מדי. נסו לסנן היטב את החומוס לפני הטחינה, והוסיפו מעט קמח לייצוב.
6. אפשר לטגן בשמן רדוד?
זה פחות מומלץ. פלאפל מטוגן טוב בשמן עמוק כדי להתבשל אחיד מכל הצדדים, אחרת הוא סופג יותר שמן ומתפרק.
7. איך לתת לו צורה אחידה?
מומלץ להשתמש בכף פלאפל מיוחדת, אבל גם כפית וידיים משומנות יכולות לעשות את העבודה.
8. איך להפוך את הפלאפל לפחות כבד?
אפשר להפחית מעט בשמן בטיגון, לבחור אפייה במקום, או להשתמש בכמה שיותר עשבי תיבול בתוך התערובת כדי לרענן את הטעם.
