סטייק אונטריב עסיסי על מחבת ברזל עם חמאה, שום ורוזמרין

כשאני מכינה סטייק אונטריב, אני נזכרת בארוחות משפחתיות חמות סביב השולחן, כשהניחוח של הבשר הנצלה מתפשט בכל הבית. זה נתח עשיר בטעמים שמזכיר לי את סופי השבוע בילדותי, כשהיינו מתכנסים יחד ונהנים מארוחה משביעה. הסוד לסטייק מושלם טמון בתיבול הנכון, בטמפרטורת הצלייה המדויקת ובזמן המנוחה שהבשר זקוק לו אחרי הצלייה. עם כמה טיפים קטנים והתייחסות מדויקת למרכיבים, תגיעו לתוצאה מופלאה—סטייק עסיסי, שומני במידה הנכונה, שמתמוסס בפה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש סבלנות, אבל מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-10 דקות, והצלייה משתנה בהתאם לעובי ולמידת העשייה הרצויה, אך לא יותר מ-15 דקות. חשוב לתת לסטייק לנוח לפחות 5 דקות לאחר הצלייה כדי לשמור על העסיסיות.

אין מה לדאוג, הכנת הסטייק הזה פשוטה בהרבה ממה שחושבים. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, עם טכניקות מנצחות שיעזרו לכם להוציא ממנו את המיטב. אחרי פעם אחת, תבינו כמה זה קל!

מרכיבים

המתכון מספיק ל-4 אנשים, מושלם לארוחה משפחתית אינטימית או לארוחת ערב חגיגית עם חברים.

• 4 נתחי סטייק אונטריב (כ-250 גרם לנתח)
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 2-3 שיני שום כתושות
• 1 כף חמאה
• 2 ענפי רוזמרין

שלבי הכנה

1. הוציאו את הסטייקים מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. זה יבטיח שהם יתבשלו באופן אחיד.
2. מרחו על הנתחים שמן זית, ופזרו מעל מלח, פלפל ופפריקה מעושנת. עסו בעדינות את התבלינים לתוך הבשר.
3. חממו מחבת כבדה או מחבת יצוקה עד שהיא רותחת. אם יש לכם גריל, אפשר בהחלט להשתמש בו.
4. שימו את הסטייקים על המחבת החמה וצלו כל צד כ-3-4 דקות (או לפי מידת עשייה רצויה).
5. במהלך הצלייה, הוסיפו לחמאה שיני שום כתושות ורוזמרין. כשהחמאה נמסה, צקו אותה על הסטייק תוך כדי הצלייה.
6. הורידו מהאש, הניחו על צלחת וצפו בנייר כסף באופן רופף. הניחו לסטייק לנוח לפחות 5 דקות לפני ההגשה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

למי שאוהב סטייק עם תוספת עשירה, אפשר להגיש אותו עם רוטב פלפל שחור או שמנת. זה מוסיף שכבה של טעם עמוק ועוזר להבליט את העסיסיות של האונטריב.

אם אתם רוצים לשמור על המנה קלילה יותר, נסו להגיש את הסטייק לצד סלט רענן עם רוקט, עגבניות שרי וחומץ בלסמי. השילוב בין עסיסיות הבשר לרעננות הירקות נוצר פשוט מושלם.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך אפשר לדעת שהסטייק מוכן בדיוק למידה שאני אוהבת?
כדי לדעת אם הסטייק שלכם מדיום, לחצו בעדינות עליו עם האצבע—אם הוא מעט קפיצי, הוא מוכן. למדיום-רייר הוא יהיה עדיין מאוד רך, ולמדיום-וול יהיה יותר נוקשה אך לא יבש. אפשר גם להשתמש במדחום בשר: 52-55 מעלות למדיום-רייר, 55-60 למדיום, ו-65 מעלות ומעלה לוול-דאן.

2. אין לי מחבת ברזל, אפשר להשתמש במחבת רגילה?
אפשר, אבל מחבת ברזל כבדה מחזיקה חום באופן אחיד ונותנת צריבה מושלמת. אם משתמשים במחבת רגילה, ודאו שהיא על אש גבוהה ושעובדים במהירות כדי לא לאבד חום.

3. אפשר להכין את הסטייק בתנור?
כן! חממו תנור ל-200 מעלות. לאחר צריבה מהירה במחבת (כ-2 דקות מכל צד), הכניסו את הסטייק לתנור ל-5-7 דקות. מומלץ להשתמש במדחום כדי לבדוק את מידת העשייה.

4. אפשר להכין מראש ולחמם שוב?
עדיף להכין ולהגיש מיד, כי סטייק מחומם מאבד מעסיסיותו. אם בכל זאת רוצים לחמם, עשו זאת על חום נמוך מאוד במחבת עם מעט חמאה כדי לשמר את הלחות.

5. איך לבחור נתח אונטריב טוב?
חפשו נתח עם שימון פנימי יפה, כזה שמפוזר לכל אורך הבשר. שומן זה יימס בזמן הצלייה ויעזור להשאיר את הבשר עסיסי.

6. כדאי להשתמש במשרה לפני הצלייה?
אונטריב עשיר בטעם טבעי ולכן לא חייבים מרינדה. אבל אם בכל זאת רוצים, אפשר להשרות אותו עם מעט סויה, יין אדום ושום למשך כמה שעות כדי להעמיק את הטעמים.

7. איך אפשר לשדרג את הטעמים?
נסו למרוח את הסטייק אחרי הצלייה בחמאה מתובלת עם עשבי תיבול או חרדל גרגרים. זה נותן עומק נוסף לטעם.

8. יש דרך להפחית את השומן מנתח כזה?
השומן מעניק לסטייק המון טעם, אבל אם רוצים, אפשר לקצץ את השומן העודף לפני הצלייה. השאירו שכבה דקה כדי לשמור על האיזון.