פיתות במחבת ללא שמרים – רכות מבפנים ופריכות מבחוץ

כשהייתי ילדה, לא היה דבר יותר כיף מהרגע שסבתא שלי הכינה פיתות חמות על המחבת. היא הייתה קוראת לנו למטבח, והיינו עומדים מסביבה בהתרגשות, מחכים לריח הממכר של הבצק הנאפה. אין כמו פיתה טרייה, ישר מהמחבת, עם טחינה או גבינה לבנה. לפעמים אנחנו כל כך ממהרים לטעום, שאנחנו כמעט שורפים את האצבעות! המתכון הזה פשוט וקל במיוחד – בלי שמרים, בלי התפחות, והן יוצאות מושלמות – רכות מבפנים ופריכות מבחוץ.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה מוכן במהירות, כך שהוא נהדר גם כשצריך משהו על המקום. כל תהליך ההכנה – מהבצק ועד הפיתה המוכנה – לוקח בערך 30 דקות. אין צורך לחכות או לתפוח, רק ללוש, לרדד ולטגן.

אם זו הפעם הראשונה שלכם, אל תדאגו, ההכנה קלה ומספקת. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ובסוף תגלו כמה כיף להכין פיתות ביתיות.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 פיתות בגודל בינוני, אבל אפשר להכפיל כמויות אם רוצים יותר.

• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן מנופה
• 1 כפית אבקת אפייה
• ½ כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 2/3 כוס (160 מ"ל) מים פושרים

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. יוצרים גומה באמצע ושופכים פנימה את שמן הזית והמים.
2. מערבבים עם כף עץ ואחר כך ממשיכים ללוש בידיים למשך 5-7 דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
3. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים ומגלגלים לכדורים. מניחים אותם על משטח מקומח מעט ונותנים להם לנוח 10 דקות.
4. מחממים מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה, ללא שמן. בינתיים מרדדים כל כדור בצק לעיגול בעובי ½ ס"מ.
5. מניחים כל פיתה על המחבת החמה ומבשלים כ-1-2 דקות מכל צד, עד שמופיעות בועות והפיתה משחימה קלות.
6. ברגע שהפיתות מוכנות, מניחים אותן על מגבת נקייה ומכסים – זה שומר על הגמישות שלהן.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם רוצים להוסיף קצת גיוון, אפשר להוסיף לבצק כפית זרעי שומשום, או לשלב כף יוגורט טבעי במקום חלק מהמים, מה שנותן פיתות רכות במיוחד.

למי שאוהב פיתות יותר פריכות, פשוט משאירים אותן כמה שניות נוספות על המחבת, עד שהן מזהיבות יותר. לחובבי הפיתות הרכות – מומלץ לכסות אותן מיד עם מגבת כשהן חמות.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח הלבן בקמח מלא. אם רוצים להשתמש רק בקמח מלא, כדאי להוסיף עוד כף מים כי הוא סופג נוזלים יותר מקמח לבן.

2. איך שומרים את הפיתות טריות לאורך זמן?
הכי טוב לשמור אותן בתוך שקית אטומה או קופסה אטומה כשהן עדיין חמימות. כשצריך לחמם מחדש, פשוט מניחים כמה שניות על מחבת חמה או מחממים בתנור נמוך עם מגבת לחה.

3. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק עד יום מראש ולשמור במקרר עטוף בניילון נצמד. לפני הרידוד, מומלץ לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר.

4. אפשר להכין פיתות גדולות יותר?
בטח! אם רוצים פיתות גדולות יותר, פשוט מחלקים את הבצק לפחות חלקים ומרדדים אותן בהתאם. זמן הצלייה עשוי להיות קצת ארוך יותר.

5. איך אפשר לדעת שהפיתות מוכנות?
ברגע שהן מתחילות להתנפח ויש להן סימני השחמה יפים משני הצדדים, הן מוכנות. חשוב לא לייבש אותן יותר מדי במחבת כדי שלא יתקשו.

6. האם אפשר להשתמש במחבת רגילה ולא מחבת ברזל?
כן, אבל מחבת ברזל יצוק נותנת תוצאה טובה יותר משום שהיא מפזרת חום באופן אחיד יותר. אם משתמשים במחבת רגילה, חשוב לוודא שהיא חמה מאוד לפני שמתחילים.

7. הפיתות לא מתנפחות לי, מה אפשר לעשות?
אם הפיתות לא מתנפחות, ייתכן שהבצק עבה מדי או שהמחבת לא חמה מספיק. כדי לעזור להן להתנפח, אפשר ללחוץ עליהן בעדינות עם מרית כשהן מתחילות לבעבע.

8. אפשר להחליף את שמן הזית בשמן אחר?
כן, אפשר להשתמש בשמן קנולה או חמניות, אבל שמן זית מעניק טעם עשיר יותר. אפשר גם להוריד את השמן לגמרי, אבל זה עשוי להשפיע מעט על המרקם.