אחת החוויות הראשונות שאני זוכרת מהמטבח של סבתא, היא הידיים שלה עובדות על בצק הלחם. הספסל במטבח היה כאן כדי שאטפס ואשקיף עליה. היא תמיד נתנה לי פִּינה משלי לעבד את הבצק הקטן שלי, עד שהייתה צמה קטנה נכנסת לתנור. היום, כשאני קולעת לחמניות, אני מריחה את הריח של אז ומרגישה את אותה שמחה פשוטה ומנחמת. אין כמו ריח של אפיית לחמים בבית, ועוד כשהשולחן מתמלא בלחמניות קלועות ויפות!
משך הכנת המתכון
זהו מתכון שדורש מעט סבלנות בגלל זמני ההתפחה, אבל מבטיחה שזה לא קושי גדול. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, כולל הקליעה, ואז רק נותנים לזמן ולעבודה של השמרים לעשות את שלהם!
אל תדאגו, מתכון הלחמניות הפשוט הזה נגיש לכולם. אני אסביר הכל בדרך הכי ברורה שיש, ואתם תראו איך יוצאות לכם לחמניות מהממות, ממש כמו במאפייה.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-10 לחמניות קלועות יפות – מושלם לשולחן המשפחתי או לנשנוש במהלך היום.
- 500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן
- 10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
- 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
- 10 גרם (1 כפית שטוחה) מלח
- 200 מ"ל (3/4 כוס) מים פושרים
- 50 מ"ל (1/4 כוס) שמן צמחי
- 1 ביצה להברשה + שומשום/זרעי פרג לקישוט
שלבי הכנה
- נתחיל בקערה גדולה: נניח את הקמח ואת השמרים ונערבב קצרות. נוסיף את הסוכר ונערבב שוב. עכשיו נכין "בריכת שמן" קטנה באמצע הקמח, ונוסיף לתוכה את השמן והמים הפושרים בהדרגה.
- נתחיל לערבב בעזרת יד אחת, והיד השנייה תחזיק את הקערה. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא מתגבש ויוצא רך ונעים למגע. בשלב הזה נוסיף גם את המלח (כדי שלא יגע ישירות בשמרים).
- נכסה את הקערה עם ניילון נצמד או מגבת לחה, וניתן לבצק לנוח כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
- נלוש את הבצק קלות שוב כדי לשחרר בועות, ונחלק ל-10 חלקים שווים. נגלגל כל חלק לרצועה ארוכה וניצור צמות יפות. זה החלק הכיפי שבו אפשר גם לצרף את הילדים.
- נסדר את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, נכסה שוב במגבת ונתפיח למשך 30 דקות נוספות.
- נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. נבריש את הלחמניות בביצה טרופה ונפזר מעל שומשום או פרג. נאפה במשך 20-25 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות ונראות חלום.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גוון כהה יותר ללחמניות, אפשר לערבב מעט קפה נמס בביצה להברשה. זה מעניק מראה מקצועי ממש.
כשנכדתי אוהבת "לחמניות מתוקות", אני מוסיפה עוד כף סוכר לבצק. למי שאוהב טעמים פחות מתוקים – אפשר להפחית מעט מהסוכר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אפשר להמיר עד מחצית מכמות הקמח לקמח מלא. חשוב להוסיף עוד כף מים כדי לאזן את הספיגה של הקמח המלא.
2. אין לי שמרים יבשים. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
בוודאי. שמרים טריים יעבדו נהדר. השתמשו ב-30 גרם שמרים טריים במקום היבשים, ופשוט פוררו אותם לתוך המים.
3. איך משיגים לחמניות אווריריות במיוחד?
תתפיחו מספיק זמן, לושו היטב את הבצק, ואל תשכחו את המלח בשלב הנכון. כמו כן, אפשר להבריש במעט מים עם סוכר מיד כשהן יוצאות מהתנור.
4. אפשר להקפיא את הלחמניות?
כן, אחרי האפייה והקירור לחלוטין, שימו אותן בשקית או קופסה אטומה. כשתרצו להגיש, חממו אותן בתנור בטמפ' נמוכה.
5. הלחמניות נהיות יבשות מדי. מה לעשות?
כנראה שהתנור חם מדי או שהן נאפו זמן רב מדי. שימו קערית מים בתנור לאפייה עם הלחמניות, זה עוזר מאוד ללחות.
6. איך שומרים על הצורה היפה של הצמות בזמן האפייה?
וודאו שהבצק סגור היטב בקצוות, ואל תתפיחו יתר על המידה לאחר הקליעה.
7. האם אפשר למלא את הלחמניות?
כמובן! אפשר לשטח כל חלק של בצק, למלא במילוי שאוהבים (גבינה, שוקולד, או אפילו פירה), ואז לעצב ולקלוע.
8. אפשר לאפות בטוסטר אובן?
כן, ודאו שאתם משתמשים בטמפ' ותוכנית המתאימה לאפיית לחמים. השגיחו מקרוב כדי שלא ישרפו.
