אין שבת בלי חלה ריחנית שיצאה הרגע מהתנור. הריח המתוק שמתפשט בבית מחזיר אותי ישר למטבח של סבתא, שם עמדתי על שרפרף קטן וצפיתי איך היא קולעת את הבצק בסבלנות אין קץ. בכל ביס הרגשתי את החום והאהבה שהיא הכניסה לבצק, ואני מבטיחה לכם שגם אתם תרגישו את זה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן וסבלנות, אבל התוצאה לגמרי שווה את זה. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, אך יש לתת לבצק זמן תפיחה כדי שייצא אוורירי ונימוח. בסך הכול, כולל האפייה, מדובר על כשעתיים וחצי, אז תכינו מראש את כוס התה האהובה עליכם ותיהנו מהתהליך.
אל תחששו מהשמרים – אני פה להדריך אתכם צעד אחר צעד. אם תפעלו לפי ההוראות במדויק, תתקבל חלה מושלמת כמו של מאפייה.
מרכיבים
המתכון הזה מניב שתי חלות גדולות או שלוש קטנות יותר, מושלם לארוחה משפחתית או כמתנה לשבת למישהו אהוב.
- 1 ק"ג קמח לבן מנופה
- 2.5 כפות שמרים יבשים
- ¾ כוס סוכר
- 1 כף מלח
- 2 ביצים גדולות
- ⅓ כוס שמן
- 2 כוסות מים פושרים (ייתכן ותצטרכו מעט פחות)
- לזיגוג – 1 ביצה טרופה + 1 כף מים
- לזרייה – שומשום, קצח או פרג
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את השמרים עם סוכר וחצי כוס מים פושרים. מניחים בצד ל-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע.
- מוסיפים את הביצים, השמן, שארית המים והקמח בהדרגה, ולבסוף את המלח. לשים במשך 10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- משמנים מעט את הקערה, מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה, ומניחים להתפחה של שעה או עד להכפלת נפח.
- לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לכמה חלקים שווים בהתאם לכמות החלות הרצויה. מגלגלים כל חלק לגליל וקולעים לצמות לפי הסגנון האהוב עליכם.
- מעבירים את החלות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה שנייה של 30-40 דקות.
- מברישים את החלות בביצה הטרופה, מפזרים שומשום או קצח ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות, עד שהן זהובות וריחניות.
- מוציאים ומניחים על רשת לצינון לפחות 10 דקות לפני שחותכים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים חלה פרווה, ניתן להחליף את הביצה שבבצק ב-¼ כוס מים נוספים ואת הזיגוג למריחה בסירופ סוכר (¼ כוס מים עם 2 כפות סוכר מבושלים יחד).
רוצים חלה מתוקה במיוחד? הגדילו את כמות הסוכר ל-1 כוס מלאה וזה ייתן לכם חלה כמעט כמו עוגה. אפשר גם להוסיף צימוקים או אגוזים קצוצים לבצק.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך יודעים שהשמרים פעילים?
אם לאחר 10 דקות השמרים עם הסוכר והמים לא מבעבעים או מתנפחים מעט – ייתכן שהם אינם טריים והם לא יתפיחו את הבצק. במקרה כזה עדיף להתחיל מחדש עם שמרים אחרים.
2. איך להשיג חלה עם קרום פריך?
מיד כשמוציאים את החלות מהתנור, מברישים עליהן מעט מים קרים ומכסים אותן במגבת. זה יעזור לקרום להיות דק אך עדיין פריך.
3. האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן! אני ממליצה להשתמש בחצי כמות קמח מלא וחצי קמח לבן כדי לשמור על אווריריות הבצק. אם משתמשים רק בקמח מלא, הוסיפו עוד קצת מים ולושו מעט יותר זמן.
4. החלות שלי יוצאות קשות, מה אני עושה לא נכון?
ככל הנראה הבצק לא תפח מספיק או שהוספתם יותר מדי קמח. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מדי. תמיד עדיף להוסיף את הקמח בהדרגה וללוש היטב.
5. אפשר להתפיח את הבצק במקרר ללילה?
בוודאי! זה אפילו משביח את הטעם. לאחר הלישה, מכסים היטב ומניחים במקרר ללילה. בבוקר מוציאים, מחכים שיעלה לטמפרטורת החדר ואז ממשיכים כרגיל.
6. איך לקבל חלה אוורירית במיוחד?
הסוד הוא לישה ארוכה ולא לוותר על שתי התפחות. בנוסף, אפשר להוסיף כפית חומץ או מיץ לימון לבצק – זה תורם לאווריריות.
7. אפשר להקפיא את החלות?
כן! מומלץ להכניס אותן לשקית אטומה כשהן עדיין מעט חמימות ואז להפשיר בטמפרטורת החדר או בתנור חם כמה דקות.
8. במה אפשר לגוון את הציפוי?
אם רוצים מראה מיוחד, אפשר לפזר מעל גרעיני חמנייה, שיבולת שועל או אפילו מעט קינמון וסוכר חום לחלה בטעם מיוחד.
