פלאפל ארבע טעמים עם חומוס, עדשים, שעועית ופול – קריספי מבחוץ ורך מבפנים

פלאפל הוא אחד המאכלים הכי ישראליים, אבל בשבילי הוא גם מלא בזיכרונות של שבתות משפחתיות. בילדותי, בכל יום שישי אחרי הצהריים, היינו מכינים קציצות פלאפל חמות ומניחים על השולחן לצד פיתות טריות, סלטים וטחינה נוזלית. הריח של הכוסברה והשום היה ממלא את המטבח, והיינו טועמים מהתערובת אפילו לפני שהגיעה לשמן. הפעם אני רוצה לשתף אתכם בגרסה מיוחדת – פלאפל ארבע טעמים. שילוב של ארבעה סוגי קטניות יחד עם תבלינים מדויקים ייתן לכם פלאפל עשיר בטעמים, קריספי מבחוץ ורך מבפנים – בדיוק כמו שצריך.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש מעט תכנון מראש כי צריך להשרות את הקטניות מראש, אבל העבודה בפועל לא ארוכה. הכנת התערובת לוקחת כחצי שעה, כולל קיצוץ ותיבול, ואחר כך רק מטגנים ומגישים חם. ברגע שהכדורים נכנסים לשמן, הבית מתמלא בניחוח של פלאפל ממש כמו בדוכן שכונתי.

אין צורך להיות מומחים כדי להצליח עם המתכון הזה. אני אסביר לכם במדויק איך להגיע למרקם הנכון ולתיבול המושלם. כל מה שצריך זה קצת סבלנות ואהבה לבישול ביתי.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מוסיפים סלטים וטחינה ליד. אפשר להכפיל כמויות אם רוצים שיישאר להמשך השבוע.

• 1 כוס גרגירי חומוס יבשים (לא מבושלים)
• 1/2 כוס עדשים ירוקות
• 1/2 כוס שעועית לבנה
• 1/2 כוס פול מצרי (יבש, ללא קליפה)
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 4 שיני שום כתושות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כף כמון
• 1 כף כוסברה טחונה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף שומשום
• שמן לטיגון עמוק (קנולה או חמניות)

שלבי הכנה

1. משרים את כל הקטניות בקערות נפרדות עם מים למשך לפחות 12 שעות. מסננים היטב.
2. טוחנים את הקטניות במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת גרגירית אך לא רכה מדי.
3. מוסיפים את הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה והתבלינים. מערבבים היטב.
4. מוסיפים את הסודה לשתייה ואת מיץ הלימון, מערבבים שוב ומניחים למנוחה של חצי שעה.
5. מחממים שמן עמוק בסיר רחב עד שחם אבל לא מעשן (בערך 170 מעלות צלזיוס).
6. יוצרים כדורים קטנים בעזרת ידיים משומנות או כף פלאפל, ומטגנים עד להזהבה.
7. מוציאים לנייר סופג ומפזרים מעל מעט שומשום.
8. מגישים מיד עם טחינה, ירקות טריים ופיתות חמות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם רוצים להפוך את המתכון לטבעוני וללא גלוטן בקלות, אפשר להוסיף מעט קמח חומוס במקום קמח רגיל, שיעזור לייצוב התערובת. כמו כן, ניתן להמיר את הכוסברה בשמיר או מנגולד קצוץ למי שלא אוהב.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים קוביית קרח קטנה בזמן הטיגון, הפלאפל יוצא קריספי במיוחד מבפנים ומבחוץ. נסו את זה, ותגידו לי איך יצא לכם!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. למה צריך להשרות את הקטניות כל כך הרבה זמן?
השריית הקטניות מרככת אותן ומאפשרת לטחון אותן בקלות. אם מדלגים על ההשריה, התערובת תהיה קשה מדי והטיגון לא יצליח.

2. אפשר להשתמש בגרגירי חומוס מקופסה משומרים?
לא! פלאפל טוב חייב להיעשות מגרגירים יבשים ולא מבושלים. גרגירים מבושלים יגרמו לתערובת להיות רכה מדי ולא תחזיק בטיגון.

3. איך אפשר לדעת שהשמן חם מספיק לטיגון?
אפשר להכניס קיסם עץ לשמן – אם נוצרות סביבו בועות קטנות, השמן חם ומוכן.

4. אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר, אבל הפלאפל יאבד מהקריספיות שלו. אם רוצים בכל זאת לאפות, יש לרסס בשמן ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה.

5. איך לשמור את הפלאפל אחרי שטיגנתי?
אפשר לשמור בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, אבל הכי טוב להקפיא ולהוציא לפי הצורך. חממים כמה דקות בתנור והם יחזרו להיות טריים.

6. למה הפלאפל שלי מתפרק בטיגון?
כנראה התערובת רכה מדי. אפשר להוסיף קמח חומוס או קמח רגיל כדי לייצב אותה.

7. אפשר להוסיף פלפל חריף למי שאוהב חריף?
בטח! אני ממליצה לקצוץ דק פלפל ירוק חריף ולהוסיף לתערובת. זה מוסיף המון טעם.

8. עם מה הכי מומלץ להגיש את הפלאפל?
אני ממליצה להגיש עם טחינה ביתית, חמוצים, חומוס וכמובן סלטים רעננים כמו הסלטים שתמצאו בקטגוריית הסלטים.