אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה עומדת במטבח שלה, חותכת בצלים ומספרת סיפורים על הילדות שלה. הריח המתוק של הבצלים המתקרמלים היה ממלא את הבית, וכל פעם שהייתי חוזרת מבית הספר ופותחת את הדלת – ידעתי שיש קיש בתנור. זה מתכון מנחם, כזה שמחמם את הלב, עם טעמים נוסטלגיים שכמו של סבתא אי אפשר לשכוח. גם היום, כשאני מכינה קיש בצל, אני תמיד נזכרת בתמונה שלה עם הסינר והחיוך החם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, בעיקר בזמן קירמול הבצלים, אבל התוצאה לא פחות ממדהימה. זמן ההכנה הוא כ-40 דקות, וזמן האפייה בתנור כ-30 דקות נוספים. זה קל ופשוט, ואני מבטיחה שברגע שהמאפה יוצא מהתנור, כל הבית מתמלא בריח מהמטבח של פעם.
אין צורך לחשוש – זה מתכון מושלם גם למתחילים! אני איתכם לאורך כל הדרך, כדי שתעשו אותו בקלות ותוכלו להרשים את כולם.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, או 8 אם זה מוגש כחלק מארוחה גדולה. מתאים בדיוק לארוחת שישי או לאירוח קליל באמצע השבוע.
- 4 בצלים גדולים (כ-1 ק"ג), פרוסים דק
- 2 כפות שמן זית
- 50 גרם חמאה
- כף סוכר חום
- כף חומץ בלסמי
- 250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
- 3 ביצים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- מעט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה)
- 80 גרם גבינה צהובה מגוררת (כמו גאודה או עמק)
- 100 גרם בצק עלים / פריך מוכן
שלבי הכנה
- מתחילים בקירמול הבצלים. מחממים שמן זית וחמאה במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים עד שהן מתחילות להתרכך.
- מוסיפים כף סוכר חום וממשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם. כשהבצלים מזהיבים יפה, מוסיפים את החומץ הבלסמי, מערבבים עוד כדקה ומכבים את האש. הניחו לצינון קל.
- בינתיים, מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית עגולה (בקוטר כ-24 ס"מ) בבצק העלים, דואגים להרים קצוות קטנים ליצירת שוליים ונועצים מעט במזלג.
- בקערה גדולה, טורפים ביצים היטב. מוסיפים שמנת מתוקה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים עד לתערובת אחידה.
- מפזרים את הבצל המקורמל באופן שווה על תחתית הבצק. יוצקים מעל את בלילת השמנת והביצים. מפזרים גבינה מגוררת מעל.
- מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות או עד שהקיש מתייצב ומתייצבע בהזהבה יפה.
- מוציאים מהתנור ומניחים לקירור קל לפני החיתוך. מגישים בעדינות עם סלט רענן בצד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
ניסיתי לגרסה פרווה על ידי החלפת השמנת בקרם קוקוס ואת החמאה במרגרינה, וזה עבד מצוין. הבצל המקורמל מקבל טוויסט מעט מתוק יותר, אבל הטעם נשאר נפלא.
אם אין לכם בצק מוכן, תוכלו להכין בצק פריך ביתי – ממש בקלות. צריך רק 200 גרם קמח, 100 גרם חמאה קרה, ביצה אחת וכף מים קרים. מערבבים בכמה פעימות במעבד מזון, מרדדים ויש לכם בצק.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הקיש מראש?
אפשר בהחלט! אפשר להכין אותו יום קודם ולחמם בתנור לפני ההגשה. אם אתם מתכננים להקפיא, הכינו אותו והקפיאו לפני האפייה בתנור.
2. האם אפשר להחליף את הבצק?
כן, אפשר להשתמש גם בבצק פילו או אפילו בטורטיה גדולה כבסיס. כך תקבלו גרסה קלילה ודקה יותר.
3. מה אפשר לשים במקום גבינה?
אפשר להשמיט את הגבינה לגמרי אם רוצים, או להחליף בגבינות עיזים או פטה למנה מיוחדת יותר.
4. האם המתכון מתאים לצמחונים?
בהחלט! הקיש הזה צמחוני לחלוטין ומתאים לכולם.
5. איך יודעים שהבצל מקורמל מספיק?
כשפרוסות הבצל הופכות זהובות, רכות ומתוקות – אתם יודעים שהגעתם למקום הנכון. אל תמהרו בתהליך הזה, לקירמול אמיתי צריך סבלנות.
6. האם אפשר לשלב תוספות?
כן! אפשר להוסיף פטריות מקפיצות מראש, תרד טרי, או פרוסות זוקיני לתוך התערובת. זה מוסיף עוד עומק וטעמים.
7. אפשר להכין בבצק ללא גלוטן?
כמובן, יש בצקים ללא גלוטן מעולים בכל סופר, או שאפשר להכין לבד עם תערובות קמח ייעודיות.
8. האם זה מתאים לילדים?
לגמרי. הבצל המקורמל נותן מתיקות נעימה שמתאימה גם לקטנטנים. תורידו מעט מהפלפל אם צריך, ותראו איך הם מבקשים עוד פרוסה!
אל תשכחו לחזור ולשתף איך יצא לכם, ואולי אפילו לשלוח לי תמונות! אין כמו לדעת שהמתכונים שלי הופכים לחלק מהמטבח שלכם. לכל מתכונים נוספים כמו זה, תוכלו לדפדף בקטגוריית המאפים באתר שלי. תהנו!
