יש משהו בחלה קלועה חמה שיוצאת מהתנור שכולו ריחות של שבת ותמימות של פעם. כשהייתי קטנה, סבתא שלי הייתה קולעת חלות בכל יום שישי, ואני זוכרת איך עקבתי אחר תנועות הידיים שלה, מעריצה את הדיוק שלה. היום, בכל פעם שאני מכינה חלה במטבח שלי, אני מרגישה שהיא קצת לצדי. קליעת החלה בצורת 4 היא אולי לא שגרתית, אבל היא מרשימה וקלה יותר משאתם חושבים! ממש כמו משחק קטן עם הבצק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה ותכנון, אבל בסך הכול מדובר על זמן הכנה של כ-25 דקות לבצק ועוד כ-30 דקות קליעה. זמן ההתפחה לא דורש מכם עבודה – רק סבלנות!
אל תחששו, אני כאן ללוות אתכם. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם, תגלו שקליעת החלה פשוטה ומהנה כשעובדים לפי השלבים.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לחלה גדולה אחת, שמתאימה למשפחה של 6 נפשות לארוחת ערב שבת, או שתיים קטנות, אם אתם אוהבים לפנק את השכנים או סתם לחלק.
- 1 ק"ג קמח לבן (אפשר לשלב גם קמח מלא ביחס של 70:30)
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כף מלח
- 1/2 כוס שמן
- 2 כוסות מים פושרים
- ביצה אחת להברשה
- שומשום או פרג לפיזור (אופציונלי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים היבשים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב. יוצרים גומה במרכז.
- שופכים לתוך הגומה את המים הפושרים והמלח, ומתחילים לערבב בעזרת כף עץ. כשתקבלו עיסה ראשונית, הוסיפו את השמן ולושו בידיים כ-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, רך וגמיש.
- מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ומתפיחים למשך שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל-4 רצועות שוות באורכן ובעוביין. כעת מתחילה הקליעה: קחו שתי רצועות והשאירו במרכז צורת "X". את הרצועות הנותרות שלבו בהצלבה במרכז.
- מתחילים לקלוע תוך הפחתת עומס בין הרצועות, בעדינות, כמו משחק מתמטי. פעולה זו נהיית טבעית יותר אחרי פעם או פעמיים, אז אל תחששו לטעות!
- מעבירים את החלה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים שוב ומניחים לתפוח 20 דקות נוספות.
- מברישים את החלה בביצה טרופה ומפזרים עליה שומשום או פרג אם אוהבים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהחלה מזהיבה וריח מהמטבח של פעם ממלא את הבית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מחפשים גרסה בריאה יותר, אפשר להחליף חלק מכמות הקמח הלבן בקמח כוסמין או קמח מלא. שימו לב – הקמחים המלאים סופחים יותר נוזלים, אז ייתכן ותצטרכו להוסיף מעט מים.
סוד קטן שלמדתי – אם מורחים מעט דבש מדולל במעט מים מיד אחרי האפייה, החלה תבריק ותהיה רכה במיוחד. הילדים שלי מתים על החלה הזו עם הטאץ' הדבשי הקטן הזה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את החלה?
בטח! אני ממליצה להקפיא אותה מיד אחרי שמתקררת, עטופה היטב בנייר אפייה ושקית ניילון כדי לשמור על הטריות. להפשרה, פשוט הוציאו אותה לשיש כשעה לפני שתרצו להגיש.
2. מה לעשות אם הבצק יוצא דביק מדי?
אל דאגה. אפשר להוסיף במתינות עוד קמח – כף אחת בכל פעם – תוך כדי לישה. מצד שני, זכרו שבצק חלה צריך להיות מעט רך כדי שלא נקבל חלה קשה.
3. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק בערב, להתפיח לילה במקרר, ולמחרת להמשיך לקליעה ואפייה. הבצק רק ישתבח.
4. איך אפשר לגוון את הטעמים?
אפשר להוסיף לבצק זיתים קצוצים, גרעיני חמנייה, או אפילו כמה עשבי תיבול קצוצים כמו רוזמרין או טימין. זה מוסיף טוויסט מעניין לטעם המסורתי.
5. האם אפשר להשתמש בתחליפים טבעוניים?
כן, במקום הביצה להברשה אפשר להשתמש בחלב סויה או תערובת של מים וסילאן. זה מעניק ברק וטעם עדין לחלה.
6. האם החלה מתאימה לשימוש כבסיס למאפים אחרים?
בהחלט! אם נשארה לכם חלה מאתמול, היא מושלמת להכנת לחם שום אפוי או קראנץ' קינמון. אני ממליצה לפרוס אותה ולבדוק מתכונים בקטגוריית המאפים באתר.
7. האם אפשר לוותר על השתייה של שמרים לבנים?
אפשר לנסות עם שמרים טריים – 50 גרם מהם יעבדו מצוין.
8. האם יש דרך אחרת לקליעה מרשימה?
אם אתם אוהבים לגוון, נסו קליעת חלה עם 6 רצועות או אפילו חלה עגולה לשבת, כמו זו שתמצאו בכתבות המגזין שלי. זה נראה מרשים במיוחד על שולחן החג!
