מתכון לארוחת שישי עם עוף ברוטב, קציצות רכות ואורז בסמטי

יש מתכונים שמלווים אותי מהילדות, כאלה שברגע שהם מתבשלים – כל הבית מתמלא בריח שמושך ישר למטבח. ארוחת שישי אצלנו תמיד הייתה טקס. סירים מהבוקר מוקדם, בישולים מהלב, ולחם חם שנפרס בזמן שהסלטים עוד נחתכים.

אני זוכרת את אבא שלי טורח סביב המטבח, ואת אמא שדואגת שהכול יהיה בדיוק כמו בכל שישי – עוף ברוטב, אורז מתובל, קציצות שיצאו רכות, וסלטים מרעננים בצד. היום אני זאת שמעבירה את החגיגה הזאת הלאה – עם מתכון מסורתי, מנחם, מחמם את הלב – ארוחה מושלמת לשולחן השבת.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש מעט תכנון מראש, כי יש כמה מרכיבים שצריכים להתבשל במקביל. הבישולים עצמם לוקחים כשעה וחצי, כולל זמן לתנור ולטיגונים. שווה להשקיע – בסוף יש שולחן מלא בטעמים ביתיים כמו של סבתא.

אל תתבלבלו מהכמויות – למרות שזה נראה כמו הרבה, זו פשוט דרך אחת להכין את הכול מראש לשישי בלי לחץ. כל שלב מוסבר בצורה פשוטה. אתם תראו – כל הצעד כמעט עושה את עצמו.

מרכיבים

המתכון מספיק לארוחה משפחתית ל-6 עד 8 סועדים. אם באים אורחים – ממליצה להכפיל חלק מהמנות, כי יש מי שיבקש תוספת.

• 1 עוף שלם, חתוך ל-8 חלקים
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 6 שיני שום, קצוצות גס
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית קינמון
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כוסות מים רותחים
• 1 כף סילאן (לא חובה)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כוס אורז בסמטי
• 2 כוסות מים
• 1/2 כפית מלח לאורז
• 6 קציצות בקר מבושלות מראש או קציצות שבושלו בו זמנית (מתכון בהמשך)
• לסלט: 2 עגבניות, 1 מלפפון, 1/2 בצל סגול, חופן פטרוזיליה, מיץ מחצי לימון, מלח, שמן זית

שלבי הכנה

1. נתחיל מהעוף – בסיר רחב, מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הבצל עד להשחמה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
2. מוסיפים את חלקי העוף ומשחימים אותם מכל הצדדים, בערך 7-9 דקות. מוסיפים את הפפריקה, הכורכום, הכמון, הקינמון ורסק העגבניות – מערבבים היטב עד שהכול עטוף בתיבול.
3. מוסיפים מים רותחים, מלח ופלפל, וסילאן אם רוצים את הטוויסט המתוק-עדין. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים עם מכסה חצי סגור למשך כשעה.
4. בינתיים מכינים את האורז – שוטפים את האורז היטב כמה פעמים ומשרים ל-10 דקות. מסננים, ומבשלים בסיר עם שתי כוסות מים ומלח עד שהמים נספגים. סוגרים את המכסה ומשאירים להתקשט לבד עוד 10 דקות.
5. להכנת הקציצות – מערבבים 500 גרם בשר טחון עם ביצה, חצי כוס פירורי לחם, 1 בצל מגורר, מלח ופלפל. יוצרים קציצות ומבשלים בעדינות ברוטב העוף, או במחבת משומנת עד הזהבה.
6. כעת הסלט – חותכים את כל הירקות קטן קטן, מתבלים במיץ לימון, שמן זית ומעט מלח. סלט מרענן ומלא טעם, שמשלים נהדר את שאר המנות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר לשים גריסים או קוסקוס במקום האורז, וזה יוצר מרקם נוסטלגי ומסורתי יותר. גם תפוחי אדמה שלמים קלופים, שמתבשלים ברוטב של העוף, יוצאים רכים ונימוחים – פשוט חלום.

סוד קטן שלי – כשאני רוצה קציצות ממש רכות, אני מוסיפה מעט סודה לשתייה לתערובת (בערך רבע כפית). ואם נשאר רוטב מהעוף, אפשר לשפוך אותו על הפירה או על קוסקוס – לא להשאיר טיפת זהב מאחור.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את העוף יום לפני?
בהחלט כן. דווקא ביום שאחרי הוא אפילו טעים יותר. אני מחממת אותו על להבה קטנה עם קצת מים, והוא חוזר לחיים כמו שצריך. הרוטב מסמיך מעט – בדיוק כמו שאוהבים בארוחה חמה לשבת.

2. האם אפשר להפוך את המתכון לצמחוני?
בהחלט. אפשר להחליף את העוף בקוביות טופו או חצילים קלויים, ולבשל אותן באותו הרוטב בדיוק – יוצא נהדר. גם הקציצות אפשר להכין מנטען עדשים כתומות עם קוואקר ובצל – רך, טעים ועשיר בערכים תזונתיים.

3. איך אני יודעת שהעוף מוכן?
בודקים עם מזלג – אם הבשר נפרד בקלות מהעצם, זה מוכן. בישול איטי ורגוע מבטיח שהעוף יהיה רך ומרקם נעים, ממש כמו של סבתא. אם הרוטב מצטמצם מדי – מוסיפים עוד קצת מים ומערבבים היטב.

4. האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, אפשר להקפיא בקופסאות סגורות היטב ולחמם על אש נמוכה. ממליצה להוציא את הקופסה ערב לפני, ולחמם עם כף מים חדשה ביום ההגשה. הסלט כמובן לא להקפיא – מכינים אותו טרי.

5. באיזה אורז הכי טוב להשתמש?
אני אוהבת אורז בסמטי לארוחות כאלה – הוא נשאר אוורירי, סופג היטב את הטעמים אבל לא הופך לדייסתי. גם אורז פרסי מתאים, העיקר לשטוף טוב ולהשרות לפני, כדי לקבל תוצאה מושלמת.

6. יש גרסה חריפה?
אם אתם אוהבים חריף – תוסיפו מעט פלפל שאטה יבש או פפריקה חריפה לרוטב. פעם הכנתי לארוחה של שבת עם צ'ילי גרוס, יצא חריף בדיוק במידה שהשולחן התחמם מסביבו. רק תזהרו – זה בועט!

7. איזה סלטים מתאימים ליד?
אני ממליצה להוסיף סלט כרוב עם מיונז, סלט טחינה קלאסי ופלפל קלוי – שילובים נהדרים לשבת. תוכלו למצוא עוד רעיונות בקטגוריית הסלטים, הכול מרענן ומדויק למנה בשרית חמה.

8. אפשר לשלב מתוקים לסיום?
בטח! אחרי ארוחת שישי כזו – קינוח קטן הוא דובדבן שבקצפת. עוגת תפוזים בחושה, או עוגיות בוטנים נימוחות הן אופציה נהדרת. תרגישו חופשי לדפדף בקטגוריית הקינוחים לארוחה מושלמת עד הסוף.

אני תמיד שמחה לשמוע איך יצא לכם, אילו שדרוגים עשיתם, ואם יש לכם שאלות – תכתבו לי. אשמח כשתשתפו תמונות של שולחן שישי מהמטבח שלכם – זה מחמם את הלב כמו רק הבישול הביתי יודע לחמם.

אם לשולחן השבת שלכם אתם מחפשים גם תוספת מתאימה – נסו גם את הרעיונות בקטגוריית התוספות שלי. שם תמצאו פירה, קוסקוס, ירקות בתנור ועוד דברים טובים שמתאימים בול לצד סיר של עוף מנחם.