אני זוכרת איך בכל שבת בצהריים, סבתא שלי הייתה מכינה לנו עוף מטוגן עם פריכיות מושלמות מבחוץ ורכות מדהימה מבפנים. הריח שהתפשט בבית היה מושך את כולם אל המטבח, מחכים בקוצר רוח לטעימה הראשונה. מאז, שדרגתי את המתכון עם כמה טיפים קטנים שהופכים את העוף המטוגן למוצלח במיוחד – פריך, עסיסי ובעל טעם עמוק שגורם לכולם לבקש תוספת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן להכנת הבלילה והשריית העוף, אבל מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נותר רק לטגן את העוף עד להזהבה מושלמת.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כך שתוכלו להכין עוף מטוגן פריך בדיוק כמו במסעדות.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם יש בצד תוספות כמו פירה או סלט.
- 8 שוקיים או כרעיים של עוף
- 2 כוסות חלב או ריויון (להשריה)
- 2 כוסות קמח לבן
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית שום גבישי
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (לאוהבי הפיקנטיות)
- 2 ביצים
- 2 כפות מים
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- משרים את העוף בחלב או ריויון למשך שעה לפחות, ורצוי ללילה שלם במקרר. זה ישמור עליו עסיסי.
- בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח עם התבלינים – פפריקה, שום, מלח ופלפל.
- בקערה נוספת, טורפים את הביצים עם 2 כפות מים.
- מחממים שמן בסיר עמוק עד שהוא חם מאוד, אבל לא מעשן.
- מוציאים כל חתיכת עוף מהחלב, מייבשים מעט עם מגבת נייר וטובלים תחילה בקמח, אחר כך בביצה, ולבסוף שוב בקמח.
- מטגנים את חלקי העוף בכמה סבבים, כדי שהשמן יישאר חם ויקנה להם צבע זהוב ופריך.
- מוציאים את העוף ומניחים על נייר סופג. נותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שבמקום חלב, אפשר להשתמש בריויון והוא נותן לעוף רכות מיוחדת. למי שאוהב טעם מודגש יותר, אפשר להוסיף מעט חרדל לתערובת הביצה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – אם מוסיפים קורנפלור לתערובת הקמח, הציפוי הופך להיות עוד יותר פריך. נסו את זה, תופתעו מהתוצאה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך שומרים שהעוף יישאר פריך אחרי הטיגון?
ברגע שמוציאים את העוף מהשמן, מניחים אותו על רשת ולא על נייר סופג. זה מונע הצטברות אדים ושומר על הקריספיות.
2. אפשר להכין את העוף המטוגן בלי טיגון עמוק?
כן, אפשר לאפות אותו בתנור בחום גבוה (220 מעלות) כ-40 דקות עם מעט שמן מעל. זה יוצא פחות שמנוני אבל עדיין טעים.
3. איך אפשר לגרום לעוף להיות יותר פיקנטי?
אפשר להוסיף קצת טבסקו לבלילת הביצים או להגדיל את כמות הפפריקה החריפה.
4. כמה זמן אפשר לשמור את העוף המטוגן?
הכי טעים לאכול אותו מיד, אבל אפשר לשמור בקופסה אטומה ולחמם בתנור כדי לשמור על הפריכות.
5. האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
כן, אפשר להשתמש בקמח תירס או בקמח כוסמין לתוצאה מעט שונה.
6. איך יודעים שהעוף מבפנים מבושל היטב?
אחרי הטיגון כדאי לחתוך חתיכה ולוודא שהנוזלים שיוצאים שקופים. אפשר גם להשתמש במדחום ולבדוק שהטמפ’ הפנימית היא 75 מעלות.
7. איך אפשר להפחית את כמות השמן בעוף המטוגן?
אפשר להשתמש בטיגון אוויר בחום של 200 מעלות למשך 25 דקות תוך כדי הפיכה באמצע.
8. אפשר לשמור חתיכות עוף מצופות בהקפאה?
כן, מסדרים אותן על מגש, מקפיאים ואז מעבירים לשקית. ככה אפשר לטגן ישר מההקפאה כשמתחשק משהו פריך וטעים!
