פשטידת לקט ירקות קפואים בתנור – קלה, זהובה ונימוחה

פשטידות זה אחד הדברים האהובים עליי במטבח. הן קלות להכנה, טעימות גם חמות וגם קרות, ומתאימות כמעט לכל ארוחה. פשטידת לקט ירקות קפואים היא מהמתכונים שאני מכינה כשאני רוצה משהו זריז אבל עדיין מזין ומלא טעם. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה שולפת מהמקפיא שקית ירקות ומכינה את הפשטידה הזו בלי הרבה מאמץ, אבל עם הרבה אהבה. פשוט מערבבים הכול בקערה, שופכים לתבנית, והבית מתמלא בריח מנחם של מאפה זהוב ואוורירי.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש מינימום זמן עבודה, וזו בדיוק הסיבה שאני אוהבת אותו כל כך. חמש דקות של ערבוב, עשרים וחמש דקות בתנור, ויש לכם פשטידה מסורתית ומנחמת מוכנה לשולחן. אפשר להכין אותה גם מראש ולחמם קלות לפני ההגשה.

אם לא הכנתם עדיין פשטידות, אל תחששו – זה קל יותר ממה שנראה. אני מסבירה בדיוק מה צריך לעשות כדי שתצא לכם פשטידה נימוחה וזהובה, כזו שנמסה בפה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות וליהנות מהתהליך.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם יש כמה ילדים בררנים שרק רוצים "לנגוס קצת".

• 1 שקית (800 גרם) לקט ירקות קפואים (ברוקולי, כרובית, גזר, אפונה, או כל שילוב שאתם אוהבים)
• 4 ביצים
• 1 כוס קמח לבן (אפשר להמיר בקמח כוסמין למי שמעדיף)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1 כוס שמנת חמוצה (או יוגורט טבעי)
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון (נותן עומק נפלא לטעם)
• 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר קשקבל, עמק או כל גבינה אהובה)
• 100 גרם גבינת פטה מגוררת (לא חובה, אבל מוסיפה קרמיות)

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מביאים לרתיחה סיר עם מים ומשרים את לקט הירקות הקפואים ל-5 דקות לריכוך קל. מסננים היטב.
3. בקערה גדולה טורפים ביצים עם שמנת חמוצה ושמן זית עד לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים בעדינות עד שהקמח נספג.
5. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומערבבים פנימה את הגבינות המגוררות.
6. מוסיפים את הירקות המסוננים ומערבבים כך שהתערובת תעטוף אותם היטב.
7. מעבירים לתבנית ואופים כ-25-30 דקות, עד שהפשטידה זהובה ושיפוד הננעץ במרכזה יוצא יבש.
8. מצננים מעט לפני ההגשה, כדי שהפשטידה תתייצב ותתקבל מרקם נימוח ומושלם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם רוצים להפוך את הפשטידה לצמחונית לגמרי, פשוט השמיטו את הגבינות או החליפו בגבינות טבעוניות. אני גם אוהבת לשלב קצת גרעיני חמנייה קלויים מעל לפני האפייה – זה נותן קראנץ' נהדר.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אפשר להוסיף כפית שטוחה של רוטב סויה לתערובת, וזה מוסיף עומק לטעמים בלי להשתלט. למי שאוהב, גם מעט בצל מטוגן בפנים ייתן טעם מתוק ונהדר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הפשטידה עם ירקות טריים במקום קפואים?
כן! פשוט חותכים ירקות בגודל ביס ומאדים אותם קלות לפני ערבוב עם הבלילה. אפשר גם להשתמש בזוקיני מגורד או בתפוח אדמה מגורד לספיגה טובה יותר של הנוזלים.

2. איך ניתן להפוך את הפשטידה ליותר בריאה?
אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא, להשתמש ביוגורט במקום שמנת חמוצה, ולשלב יותר ירקות ירוקים כמו קישוא וברוקולי.

3. הפשטידה יצאה רכה מדי, מה ניתן לעשות?
כנראה שהיו יותר מדי נוזלים. בפעם הבאה נסו לסנן טוב יותר את הירקות אחרי ההפשרה. אם הבלילה עדיין קצת נוזלית, הוסיפו כף קמח נוספת.

4. האם אפשר לוותר על הביצים?
כן, אפשר להשתמש ב-2 כפות טחינה או מחית תפוחי עץ במקום כל ביצה. זה ישנה קצת את המרקם, אבל עדיין יצא נהדר.

5. כמה זמן אפשר לשמור את הפשטידה?
במקרר היא נשמרת עד 3 ימים ואפשר לחמם בתנור או במיקרוגל. אפשר גם להקפיא ולהפשיר בעדינות על חום נמוך.

6. האם אפשר להוסיף עוד סוגי גבינות?
כן! ריקוטה תוסיף קרמיות, גבינת עיזים תוסיף חמיצות עדינה, ופרמזן מגורד ייתן טעם עמוק ונהדר.

7. הפשטידה מתפרקת כשאני חותכת אותה, למה?
כנראה שלא נתתם לה להתקרר מספיק אחרי האפייה. מומלץ לחכות 10 דקות לפני החיתוך כדי שהיא תתייצב.

8. האם אפשר להכין את הפשטידה יום מראש?
בהחלט! אפשר לאפות מראש ולחמם קצת לפני ההגשה. היא נשמרת מעולה ונהיית אפילו יותר טעימה למחרת.