אין כמו ריח של לחם טרי שיוצא מהתנור, במיוחד כשהוא משולב עם חמאה נמסה, שום ריחני ועשבי תיבול טריים. המתכון הזה מחזיר אותי לרגעים במטבח של סבתא, כשהיא הייתה לשה את הבצק בסבלנות אין קץ, וממלאת את הבית בניחוחות ביתיים ומנחמים. לחם שום הפך עם השנים למאפה אהוב אצלי בבית, כזה שתמיד מבקשים שוב ושוב. זה מתכון מושלם לארוחת ערב מפנקת, ללוות מרק חם או סתם כנשנוש שטובלים ברוטב עשיר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, כי יש כאן התפחה, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת בערך חצי שעה, ולאחר מכן הבצק צריך לנוח לפני שהוא נכנס לתנור. אז אם אתם רוצים לחם שום מושלם, פשוט תקצו לעצמכם זמן ותיהנו מהתהליך.
לא צריך להיות אופה מקצועי כדי להצליח עם המתכון הזה. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב כדי שתוכלו להכין לחם אוורירי, נימוח ומלא בטעמים.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכיכר אחת בינונית, שתספיק לכ-6-8 אנשים, תלוי אם מגישים לצד מנה עיקרית או שזה הכוכב של הארוחה.
- 500 גרם קמח לבן (אפשר לשלב גם קמח מלא ביחס של 70:30)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 50 גרם חמאה רכה
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף אורגנו יבש
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח והשמרים, מוסיפים את הסוכר ושמן הזית ויוצקים בהדרגה את המים הפושרים.
- לשים את הבצק עד שהוא הופך לרך ואחיד, מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מכינים את החמאה המתובלת – מערבבים חמאה, שום כתוש, פטרוזיליה ואורגנו.
- לאחר ההתפחה, מרדדים את הבצק למלבן, מורחים עליו את החמאה המתובלת ומקפלים.
- מניחים את הבצק בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-25 דקות, עד שהלחם מזהיב וריח נפלא מתפשט במטבח.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים לחם שום טבעוני, אפשר להחליף את החמאה בשמן זית או במחמאה, וזה יוצא נהדר. מי שמעדיף טעם עדין יותר יכול להפחית את כמות השום או להוסיף גבינה מגוררת לבפנים, וזה נותן מרקם עשיר.
סבתא שלי הייתה מוסיפה לבצק כפית חומץ תפוחים – ולמדתי ממנה שזה מעניק ללחם אווריריות מדהימה. עוד טיפ קטן – כשמוציאים את הלחם מהתנור, מברישים אותו במעט שמן זית או חמאה נוספת כדי לשמור על רכות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בשום גבישי במקום שום טרי?
כן, אפשר. אם אין לכם שיני שום טריות, ניתן להשתמש בכפית שטוחה של שום גבישי. הטעם קצת פחות עז, אבל עדיין נהדר.
2. איך לשמור על הלחם טרי לכמה ימים?
כדי שהלחם יישמר טרי, אני ממליצה לעטוף אותו במגבת בד ולאחסן בקופסה אטומה. אם רוצים ליהנות ממנו אחרי כמה ימים, מחממים בתנור או בטוסטר כדי להחזיר לו את הטריות.
3. אפשר להכין את הלחם מקמח מלא בלבד?
אפשר, אבל צריך להוסיף עוד מעט מים ולהאריך את זמן ההתפחה. קמח מלא סופג יותר נוזלים ודורש סבלנות.
4. איך להפוך את הלחם ליותר רך?
אם רוצים לחם ממש נימוח, אפשר להוסיף כף יוגורט לבצק בזמן הלישה. זה סוד קטן שנותן מרקם מדהים.
5. הלחם שלי יוצא דחוס, מה אפשר לעשות?
כנראה שלא לשתם מספיק זמן או שלא נתתם לבצק מספיק זמן לתפוח. הבצק צריך להיות גמיש ורך לפני האפייה.
6. איך להכין גרסה חריפה של הלחם?
אפשר להוסיף קצת פתיתי צ’ילי לחמאה המתובלת או להשתמש בשום קונפי, שמעניק חריפות עדינה.
7. אפשר להקפיא את הלחם?
בהחלט! אני ממליצה לפרוס אותו לפני ההקפאה ולהוציא פרוסות לפי הצורך. חימום בתנור מחזיר לו את הטריות.
8. מתאים להכין בצורת לחמניות?
בוודאי! פשוט מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, מניחים בתבנית ואופים עד להזהבה. זמן אפייה קצר יותר – כ-15 דקות.
