אצלנו בבית תמיד הריחו מתי שבת מתקרבת. לא לפי לוח שנה – אלא לפי הריח. במיוחד כשהייתי לשה את הבצק של החלה, משלבת פנימה שיני שום קצוצות וחמאה רכה, ואז אופפת את כל המטבח בניחוח שמזכיר לי את סבתא שלי. היא הייתה אופה חלות חמאה עם קראסט פריך, אבל אני החלטתי להוסיף להן את טעם השום – וזה הפך למתכון משפחתי קבוע.
אין כמו לפרוס חלת שום חמימה בשישי בערב, להניח במרכז השולחן כשלצידה מטבלים וסלטים. הילדים קורעים את הרצועות בעדינות, טומנים בהן חתיכות שאריות מהתנור, ומחייכים בסיפוק. מתכון שמחמם את הלב – מושלם לשולחן שבת וגם לארוחת ערב באמצע השבוע כשצריך משהו מנחם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 30-40 דקות, ועוד כשעה וחצי לתפיחה ואפייה. הכי טוב להתחיל בצהריים כדי שתקבלו חלה חמה לשולחן בערב.
אל תדאגו, המתכון הזה הרבה יותר פשוט ממה שהוא נראה. אני פה איתכם בכל שלב בצק, לשה וטיפטוף חמאה. תנו לעצמכם להרגיש את הבצק בידיים – זו חוויה בדיוק כמו של פעם.
מרכיבים
המתכון מספיק לשתי חלות בינוניות – מושלם למשפחה של 6 נפשות, או לשבת שבה מגיעים גם אורחים רעבים עם תיאבון בריא.
- 500 גרם קמח לבן מנופה (כוסמין לבן גם עובד מצוין)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף מלאה)
- 50 גרם סוכר (רבע כוס)
- 1 ביצה (למאפה) ועוד 1 להברשה
- 50 מ"ל שמן קנולה
- 250 מ"ל מים חמימים
- 8 גרם מלח (כפית וחצי)
- 6 שיני שום קצוצות דק
- 50 גרם חמאה רכה מאוד (לא נמסה, רק רכה)
- שומשום לקישוט (לא חובה, אבל מוסיף מרקם נפלא)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר. נותנים ערבוב אחד יבש ואחר כך יוצקים פנימה את המים, השמן והביצה.
- מתחילים ללוש בידיים (או במיקסר עם וו לישה) במשך 8-10 דקות עד שהבצק גמיש, אחיד וקצת דביק – לא יותר מדי. מוסיפים את המלח ולשים עוד 2 דקות.
- עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך שעה – עד שהבצק מכפיל נפחו.
- בינתיים מטגנים בעדינות את שיני השום הקצוצות עם כף חמאה אחת עד שזהוב וריחני (אבל לא שרוף). מערבבים את השום המטוגן עם שאר החמאה הרכה.
- כשהבצק תפח, משטחים אותו על משטח מקומח בעדינות ומחלקים לשניים. כל חלק מחלקים ל-3 קטעים ויוצרים צמות. מורחים את החמאה-שום בעזרת מברשת על כל רצועה לפני הקליעה, כך שהשום נכנס לתוך הצמה.
- קולעים לצמות הדוקות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומתפיחים שוב כחצי שעה.
- מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום אם רוצים. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות עד שהחלות זהובות וריח משגע יוצא מהתנור.
- מוציאים מהתנור, מניחים 10 דקות להצטנן טיפה – ואז מגישים כשהן עדיין חמימות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את החלות גם עם קמח כוסמין לבן – יוצא נימוח ונמס בפה. למי שרגיש לחמאה, אפשר בהחלט להשתמש במרגרינה טבעונית או אפילו שמן זית מעודן. יוצא טעם שונה – אבל עדיין מנחם ומושלם.
סוד קטן שלי מהמטבח – אחרי שהחלה נאפתה ומעט התקררה, אני מורחת עוד קצת מהחמאה-שום שנשארה בעדינות מלמעלה בעזרת מברשת. זה נותן לה ברק וטעם שמתפשט עוד יותר בין הסיבים. ואם ממש רוצים לפנק – לטבול אותה במעט שמן זית עם זעתר מהסלטים המרעננים שלכם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את החלה מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט. אני אופה את החלה עד הסוף, נותנת לה להתקרר לגמרי, ואז עוטפת בניילון נצמד ומקפיאה. ביום ההגשה מוציאה, משאירה להפשיר על השיש ואז מחממת כמה דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. לא תאמינו שהיא לא טרייה מהבוקר.
2. אפשר להפוך את החלה לפרווה?
בוודאי! פשוט מחליפים את החמאה בשמן זית או במחמאה. יצא אולי קצת פחות עשיר – אבל עדיין ניחוח השום פותח את התיאבון בדיוק באותה מידה, וזה פתרון מצוין לשולחן בשרי. תראו את זה גם במתכוני הבשר שלנו, משתלב נפלא עם קציצות ותבשילים.
3. למה הבצק יוצא לי קצת יבש?
זו שאלה נפוצה מאוד. יכול להיות שהקמח קלט יותר נוזלים מהצפוי – קורה בעיקר כששמים הרבה קמח על המשטח במהלך הלישה. ההמלצה שלי – תמיד להתחיל עם כמות קטנה של קמח, ולשמן את הידיים במקום להוסיף קמח כל פעם שהבצק דביק. ככה הבצק יוצא אוורירי ונעים יותר.
4. אפשר לשלב עשבי תיבול בבצק?
איזו שאלה מצוינת! כן, אני אוהבת לפעמים להוסיף חופן קטן של פטרוזיליה קצוצה או טימין טרי ממרפסת התבלינים שלי. זה מוסיף ארומה מרעננת ומשתלב נהדר עם השום. להברשה אני ממליצה גם על שום ירוק אם יש לכם – פשוט תענוג.
5. אפשר להקפיא את הבצק לפני האפייה?
אני פחות ממליצה – הבצק שאחרי הקפאה לא תמיד תופח באותה צורה ונוטה להיות קצת פחות אוורירי. עדיף לאפות מראש ולהקפיא את החלה עצמה. אם בכל זאת רוצים לנסות – להקפיא רק אחרי התפחה ראשונה, ואז להפשיר, לעצב, להתפיח שוב ולאפות.
6. למה החלה לפעמים יוצאת לי תפוחה מדי או מתפוצצת מהצדדים?
כנראה הייתה תפיחה יתר, או שהצמה לא הייתה הדוקה מספיק. חשוב לא להסתנוור מהתפחה גבוהה מדי – 30 דקות שנייה מספיקות. כדאי גם לקלוע את הצמה צמוד כך שתשמור על צורתה במהלך האפייה.
7. אפשר להפוך את המתכון למאפה אישי?
בוודאי! פשוט מחלקים את הבצק לרצועות קטנות ויוצרים מיני חלות או קשרים אישיים. תהליך התפיחה אותו דבר, והאפייה קצרה יותר – 18-20 דקות יספיקו. מושלם לכריכים, או להגשה אישית יחד עם מטבלים מהמטבח הצמחוני שלנו.
8. מה לתת בצד לחלת שום להפוך את זה לארוחה מלאה?
אני אוהבת להגיש אותה יחד עם סלט טחינה סמיך, סלטון עגבניות חריף או מרק קטניות סמיך מהקטגוריה המחממת שלנו של מרקים. כל אלה מאזנים את השומניות של החמאה ויוצרים ארוחה מושלמת, מחממת ומנחמת.
אם ניסיתם את המתכון – אשמח שתשתפו אותי בתמונות או חוויות. זה כל היופי במטבח – כל אחד נותן את הטאצ' שלו. תכתבו לי איך יצאה לכם חלת השום – ואולי תגלו שהיא הפכה גם אצלכם למתכון משפחתי קבוע!
