כל פעם שאני מכינה את הממרח שום הזה, אני מתמלאת געגועים לערבי שבת אצל סבתא שלי. תמיד היה ריח של שום קלוי באוויר, כזה שמשתרך במדרגות ומגיע עד לשכנים. היינו טובלים בו פיתה חמה שיצאה מהתנור, וכל ביס היה פשוט מושלם ומנחם.
היום אני מכינה אותו גם בביתי – לפעמים כתוספת לכריך, לפעמים הממרח הזה גונב את ההצגה בסעודה. אין אורח אחד שלא שואל אותי מה הסוד שלו. ואני תמיד מחייכת, כי הסוד הוא פשוט: מרכיבים טובים, כוונה ואהבה למטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, בעיקר בשלב של קליית השום. כל ההכנה לוקחת כ-40 דקות, וההישארות עם הצנצנת המלאה שווה כל רגע. מבטיחה שתוך רגעים היא תתרוקן מרוב שהיא טעימה.
אל תדאגו, המתכון ממש פשוט. כל צעד מוסבר בצורה ברורה, ואתם לא צריכים שום ציוד מיוחד – רק סבלנות קטנה ורצון לשמח את הלב.
מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת אחת בינונית (כ-300 מ"ל), שמתאימה לכ-8 מנות כתוספת מפנקת. ואם מכפילים – זה מתחסל גם אצל משפחה קטנה!
- 2 ראשי שום טריים (כ-30 שיני שום)
- 100 מ"ל שמן זית איכותי
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1/2 כפית מלח דק
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית כמון (אופציונלי, תלוי בטעם)
שלבי הכנה
- קלפו את שיני השום אחת אחת – כן, זו המלאכה שדורשת תשומת לב. אני אוהבת לעשות את זה מול טלוויזיה או עם מוזיקה נעימה ברקע. אם השום טרי, הקליפה יורדת בקלות.
- חממו תנור ל-180 מעלות (חום עליון תחתון). פזרו את שיני השום על נייר אפייה, ורססו מעט שמן מעל. קלו בתנור כ-20 דקות, עד שהשום מזהיב קלות והריח מתפשט בכל הבית. חשוב שלא ישרף – רק יתרכך ויתקרמל.
- העבירו את שיני השום הקלויות לקערת מיקסר או בלנדר חזק. הוסיפו את שמן הזית בהדרגה, וטחנו עד לקבלת ממרח חלק ואוורירי. אם צריך – עצרו וגרדו את הדפנות כדי לאחד הכל טוב.
- הוסיפו מיץ לימון, מלח, פלפל, פפריקה וכמון אם בחרתם להשתמש בו. טחנו עוד כמה שניות עד שהטעמים נטמעים והמרקם אחיד ונעים.
- טעמו ותקנו תיבול – אפשר טיפה יותר מלח או פפריקה לפי הטעם. שימו בצנצנת זכוכית נקייה, סגרו היטב, והכניסו למקרר. הממרח מתייצב מעט ומתעצם בטעמים אחרי כמה שעות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להפוך את הגרסה הזו לטבעונית לגמרי ולפעמים יותר קלילה: אפשר להמיר חלק מהשמן ביוגורט סויה לא ממותק. מתקבל ממרח מעט חמצמץ, מרענן ונהדר לצד סלטים או כממרח לכריכים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם אתם רוצים ממרח שום ש"נמס בפה" ממש, הוסיפו חצי כפית טחינה גולמית בזמן הטחינה. הטעמים מתאזנים ומקבלים מרקם נימוח וממכר. אני משתמשת בטריק הזה במיוחד כשאני מגישה את הממרח כחלק ממבחר סלטים בקיץ.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הממרח ללא קליית שום?
אפשר, אבל הטעם משתנה. השום הקלוי מקבל מתיקות נעימה, הרבה פחות חריפות. כשהוא טרי – הממרח יוצא חריף ודומיננטי מאוד. אם בכל זאת רוצים להשתמש בשום טרי, חתכו גס את השיניים, תנו להן לנוח עשר דקות לפני הטחינה – זה עוזר לשפר את הפרופיל הטעם.
2. כמה זמן הממרח נשמר במקרר?
הממרח נשמר מעולה עד שבועיים, אם הוא בצנצנת אטומה היטב. חשוב להשתמש בכף נקייה בכל פעם, כדי למנוע קלקול. אני אוהבת להכין כפול ולשמור צנצנת אחורית למקרה שהראשונה מתחסלת מהר מדי – קורה הרבה!
3. האם אפשר להקפיא אותו למועד מאוחר יותר?
בהחלט! אפשר לשים את הממרח בתבנית של קוביות קרח, ואז להעביר לשקית סגורה. כשצריך – פשוט מוציאים קובייה, והיא נמסה במהירות. מתאים במיוחד לתיבול מהיר בבישול, במרקים ואפילו בבמתכוני הבשר שלכם.
4. אני לא אוהב/ת טעם חזק של שום – יש פתרון?
בוודאי. קליית השום כבר מעדנת אותו, אבל אם עדיין הטעם חזק מדי – שלבו מעט קישוא קלוי או גזר מבושל בטחינה. מתקבל ממרח עדין וקרמי, מושלם כתיבול לבקטגוריית התוספות כמו אורז או תפוחי אדמה.
5. באילו עוד דרכים את מגישה את הממרח?
וואו, יש כל כך הרבה. אני אוהבת אותו כתוספת למנות עוף אפוי, מעל טוסט גבינה צהובה, בפיתה עם ירקות צלויים ואפילו בפסטה חמה עם מעט שמן זית ואגוזים קלויים. זה רוטב מופלא!
6. אפשר להכין את הממרח חריף יותר?
בוודאי. הוסיפו שן פלפל חריף קלויה או מעט צ'ילי יבש לטחינה. יוצא ממרח עם טוויסט פיקנטי ומלא אופי, כמו שאנחנו אוהבים במטבח הים תיכוני. מצוין גם כחלק ממגש סלטים מרעננים לאירוח.
7. אפשר להכין את הממרח בלי בלנדר?
אפשר בהחלט, אם קולים את השום עד שהוא ממש רך – אפשר למעוך את הכל במזלג. המרקם לא חלק כמו בלנדר, אבל עדיין טעים ונוסטלגי. יש בזה גם משהו שמחזיר לרגעים של פעם, כמו שהיינו עושים לפני כל מכשירי החשמל.
8. מה עושים אם יצא לי ממרח נוזלי מדי?
אם הממרח דליל – פשוט הוסיפו עוד קצת שיניים קלויות או כפית טחינה למרקם יציב יותר. אפשר גם לערבב בכף פרורי לחם דקיקים (לא פנקו), להשהות חצי שעה, וזה מקרב אותו למרקם ממרחי מושלם. תמיד יש פתרון פשוט!
מחכה לשמוע איך יצא לכם, ואשמח אם תשתפו אותי בתמונות, גרסאות וחוויות. אין שמחה גדולה יותר מללוות אתכם במטבח. ואם אתם אוהבים ממרחים נוספים – מוזמנים לדפדף גם בקטגוריית הרטבים שלי, שם מחכים לכם מתכונים מדהימים נוספים שמוסיפים טעם לכל ארוחה.
